Los múltiples compuestos químicos no solo se limitan a los laboratorios para experimentos, sino que también se usan comúnmente en los hogares para varios propósitos diferentes, como en la cocina, para la limpieza y más.
El cremor tártaro y el ácido tartárico son dos de estos compuestos que se utilizan en nuestro día a día. Aunque estos compuestos suenan igual, tienen varias diferencias diferentes.
Puntos clave
- El cremor tártaro es un subproducto blanco y polvoriento de la elaboración del vino que se utiliza como agente leudante y estabilizador en la cocción. Al mismo tiempo, el ácido tartárico es un ácido orgánico que se encuentra en varias frutas, incluidas las uvas, y es el componente principal de la crema de tártaro.
- El cremor tártaro es menos ácido y tiene un sabor más suave que el ácido tartárico, lo que lo hace más adecuado para aplicaciones culinarias.
- El ácido tartárico tiene usos adicionales en la industria alimentaria, como la regulación de la acidez y los conservantes. Por el contrario, la crema de tártaro se utiliza principalmente por sus propiedades estabilizadoras y leudantes.
Cremor tártaro vs ácido tartárico
El cremor tártaro es un subproducto de la elaboración del vino, un polvo blanco que se utiliza como agente leudante para cocinar y hornear. El ácido tartárico es un ácido orgánico natural que se encuentra en muchas plantas, incluidas las uvas y los tamarindos, y se usa en la producción de alimentos y vinos para agregar un sabor agrio o servir como conservante.
La crema de tártaro también se conoce como la sal de hidróxido de potasio del ácido tartárico. La razón detrás de esto es que la crema de tártaro se hace agregando un cierto tipo de sal, conocida como hidróxido de potasio, al ácido tartárico.
Aunque el nombre dice la palabra 'crema', la crema de tártaro no tiene una textura cremosa. En cambio, tiene una textura polvorienta blanca y seca.
El ácido tartárico es una sal natural que se encuentra en las plantas y, más específicamente, en las plantas frutales. Como sugiere su nombre, el ácido tartárico es un tipo de sal ácida.
Sin embargo, dado que el ácido tartárico es un tipo de sal orgánica, no tiene una gran cantidad de índice de acidez en comparación con el índice de acidez de otros ácidos.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Crema de tártaro | Ácido tartárico |
|---|---|---|
| Descubierto por | Louis Pasteur descubrió la crema de tártaro. | El ácido tartárico fue descubierto por Carl Wilhelm Scheele. |
| descubierto en | En 1848 se descubrió una crema de tártaro. | El ácido tartárico fue descubierto en 1769. |
| Producción | Una crema de tártaro se hace agregando hidróxido de potasio al ácido tartárico. | El ácido tartárico se extrae de las plantas. |
| Forma de compuesto | El cremor tártaro es un producto que se elabora de forma sintética. | El ácido tartárico es un producto natural. |
| Uso | El cremor tártaro se utiliza como agente de limpieza y en alimentos horneados. | El ácido tartárico se utiliza como aditivo alimentario y en polvos para hornear. |
¿Qué es el cremor tártaro?
El nombre científico de la crema de tártaro es bitartrato de potasio o también se conoce como hidrogenotartrato de potasio. Cuando el producto se utiliza para cocinar, se conoce comúnmente como cremor tártaro.
Cuándo uvas se fermentan para hacer vino, del procedimiento se extrae crémor tártaro. Además de para cocinar, la crema de tártaro también se puede usar para varios propósitos diferentes.
Uno de los usos más comunes de la crema de tártaro es para fines de limpieza, es decir, la crema de tártaro se puede utilizar como agente de limpieza. Sin embargo, solo el compuesto no puede funcionar con fines de limpieza.
En cambio, la crema de tártaro debe mezclarse con una solución ácida, lo que crea una solución burbujeante. Luego, esta solución se usa para limpiar diferentes superficies, como vidrio, madera, pisos y más.
Otros usos de la crema de tártaro son con fines cosméticos y medicinales, y se utiliza como sustancia química en diferentes reacciones químicas. Para almacenar el cremor tártaro, debe mantenerse alejado de la luz, el calor, la atmósfera externa y el agua.
La mejor manera de almacenar el crémor tártaro es guardarlo en un recipiente hermético en un lugar oscuro, por ejemplo, un armario. En general, la crema de tártaro tiene una duración de un mínimo de 3 años a un máximo de 5 años en promedio.
¿Qué es el ácido tartárico?
El nombre científico del ácido tartárico es ácido dihidroxibutanodioico. También es conocido por varios nombres diferentes, como ácido treárico, ácido p tartárico, ácido racémico, ácido úvico, piedra de vino y más.
Algunas de las plantas más comunes en las que se encuentra el ácido tartárico son principalmente las plantas cítricas, como los limones, uvas, tamarindos y más.
La textura y la apariencia del ácido tartárico son como un polvo cristalino blanco. El ácido tartárico también se extrae en forma de sal durante el proceso de fermentación de varias frutas diferentes, como uvas, piña y más.
Después de la fermentación, la sal extraída se conoce como cremor tártaro. Sin embargo, después de precipitar la sal extraída, se puede recuperar la forma natural del ácido tartárico.
El uso más común del ácido tartárico es utilizarlo en los alimentos como aditivo alimentario. Aporta un sabor amargo a la comida y picante a las bebidas. Por lo tanto, se utiliza en bebidas como limonadas, cócteles sin alcohol, cócteles y más.
Además de añadir un sabor agrio, el ácido tartárico evita que los alimentos se oxiden. Por ello, el ácido tartárico también se utiliza para conservar los alimentos. Otros usos del ácido tartárico son para bronceado, fines medicinales, fabricación de espejos y más.
Principales diferencias entre el cremor tártaro y el ácido tartárico
- El cremor tártaro es una forma derivada del ácido tartárico. Por otro lado, el ácido tartárico está presente de forma natural en las plantas.
- El cremor tártaro es un derivado artificial. Por el contrario, el ácido tartárico es un derivado natural.
- El cremor tártaro es menos ácido que la acidez del ácido tartárico. Por el contrario, el ácido tartárico es más ácido en comparación con la acidez de la crema de tártaro.
- El cremor tártaro es un tipo de compuesto cristalino. Mientras que el ácido tartárico es un tipo de sal ácida.
- La crema de tártaro se usa más comúnmente en comparación con el ácido tartárico. Por otro lado, el ácido tartárico se usa con menos frecuencia en comparación con la crema de tártaro.
- https://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/1894/ct/ct8946500899
- https://www.pnas.org/content/103/14/5608.short
Última actualización: 26 julio, 2023
Me he esforzado mucho en escribir esta publicación de blog para brindarle valor. Será muy útil para mí, si considera compartirlo en las redes sociales o con sus amigos/familiares. COMPARTIR ES ♥️
Piyush Yadav ha pasado los últimos 25 años trabajando como físico en la comunidad local. Es un físico apasionado por hacer que la ciencia sea más accesible para nuestros lectores. Tiene una licenciatura en Ciencias Naturales y un Diploma de Postgrado en Ciencias Ambientales. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
