Las cremas son el componente más importante de cualquier pastelería o panadería. La crema tiene un poco menos de uso en comparación con cualquier pastelería.
Pero desde postres caseros hasta salsa de caramelo y numerosas formas de utilizar la nata, consideramos tantas variedades que ni nos damos cuenta. En el uso diario nos encontramos con dos variedades: la nata normal y la nata para montar.
¿Difieren?
Puntos clave
- La crema contiene un contenido de grasa más bajo y tiene una consistencia más delgada.
- La nata para batir tiene un mayor contenido de grasa, lo que permite batirla en picos rígidos para varias recetas.
- La nata para montar es más versátil para cocinar y hornear, mientras que la nata se utiliza comúnmente en café y salsas.
Crema vs Crema Batida
La nata es un líquido rico y espeso que se obtiene separando la leche de su contenido graso. La nata tiene un contenido de grasa de alrededor del 35%, por lo que es ideal para cocinar. La nata para montar es un tipo de nata que tiene un mayor contenido de grasa que la nata normal, con un contenido de grasa en torno al 38-40%.
La nata se compone de una capa más grasa que se elimina durante la homogeneización. Nuevamente, la crema tiene diferentes grados y tipos de acuerdo con el contenido agregado de grasa de mantequilla.
Sea cual sea el plato, la nata siempre debe estar fresca. Además, siempre se debe verificar la fecha de caducidad antes de comprar y usar la crema.
No debemos mantener la nata en refrigeración más de siete días.
La nata para montar es una nata de composición espesa, que comercialmente se prepara batiendo. Debido a este batido constante, la nata para montar se vuelve esponjosa y cremosa.
Una batidora, un tenedor o un batidor pueden batir fácilmente la leche y la crema. La crema se endulza con azúcar glas y se aromatiza con algunos sabores de vainilla para un mejor sabor.
El azúcar glas se usa para derretir y mezclar rápidamente sin dejar atrás los granos.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Crema | Crema batida |
|---|---|---|
| Contenido gordo | El contenido de grasa de la nata varía del 10 al 50%, según el tipo de nata. | El contenido de grasa de la nata para montar es de alrededor del 30%. |
| Método de preparación | Cuando se almacena en el congelador en el empaque y la temperatura adecuados, la crema batida enlatada se mantiene en buen estado durante aproximadamente seis meses. | La nata para montar se prepara desnatando y batiendo la doble nata de los productos lácteos, de alto contenido graso. |
| Valor nutricional | Una cucharada de crema contiene alrededor de 23 calorías, 3.8 gramos de grasa y 0.3 gramos de proteína. | Una cucharada de crema batida contiene alrededor de 46 gramos de calorías, 4.6 gramos de grasa y 0.3 gramos de proteína. |
| Tiempo de almacenamiento | Cuando se almacena en el congelador en el empaque y la temperatura adecuados, la crema enlatada se mantiene en buen estado durante aproximadamente 120 días. | La crema se usa en natillas, pasteles, guisos, salsas, budines, sopas y helados. |
| Usos | La crema encuentra sus aplicaciones en natillas, pasteles, guisos, salsas, budines, sopas y helados. | La nata para montar encuentra sus aplicaciones en coberturas de lassi, tartas dulces, batidos, arándanos, helados, fresas y melocotones. |
¿Qué es la crema?
La nata, uno de los productos diarios más comunes, se compone de glóbulos de grasa de color amarillo que se depositan y flotan en la superficie de la leche cuando se deja reposar durante algunas horas.
Hay varios tipos de crema. La crema doble, o crema rica, tiene un contenido de grasa del 48% o más sin agentes espesantes.
La nata pura comprende un 40% de contenido de grasa sin ningún agente espesante. La nata espesa deberá contener un 35% de materia grasa, con algunos espesantes y modificadores como goma vegetal, gelatina, etc.
Debido a estos agentes espesantes, la crema espesa forma más batido y no se separa fácilmente.
La nata espesa viene en otra versión con un contenido de grasa menor de alrededor del 18%, por lo que no forma mucho látigo.
La nata coagulada, también conocida como nata escaldada, comprende una media del 48 % de grasa láctea y tiene un ligero sabor a caramelo. CCrea agria incluye sólo el 18% de la grasa láctea producida por el calentamiento continuo de la nata durante 12 horas a 20°C.
Debido al proceso de calentamiento, se produce ácido láctico en la crema, que tiene un sabor agrio y una consistencia más espesa.
Crème fraiche contiene alrededor de 38-48% de contenido de leche. Es menos ácido y espeso en comparación con crema agria. La nata de larga duración se prepara mediante UHT (tratamiento ultratérmico) y tiene alrededor de un 35 % de grasa láctea.
La nata envasada a presión contiene al menos un 25 % de grasa de leche ligeramente reducida y espesada. La crema enlatada viene con 21% de grasa de leche y se puede conservar por mucho tiempo.
¿Qué es la nata para montar?
La nata para montar es la nata espesa que se produce al batir la leche y la nata. La nata para montar contiene un contenido de grasa de alrededor del 30%.
Pero, el contenido de grasa es siempre inferior al 36%. Se presenta con una textura suave con ligeros picos cuya altura es muy superior a la de otros lácteos.
La estabilización del gran y alto peso se debe a las diminutas bolsas de aire formadas por la crema en todo el volumen del látigo.
Uno puede prepararse instantáneamente para batir crema en una lata de aerosol a alta presión. Como resultado de la alta presión, la grasa de mantequilla se disuelve con óxido nitroso.
Otro gas que se puede utilizar en el óxido nitroso es el dióxido de carbono. Estos gases imparten un sabor original.
Además de la vainilla, también se utilizan otros sabores como el chocolate, el café y la naranja en lugar de la vainilla. La nata montada también se conoce por sus otros nombres comunes, como squooshy cream en escocés, spray cream, squirty cream o aerosol cream.
Al igual que la nata, la nata para batir sabe mejor solo cuando está fresca. Además, el sabor de la nata para montar también se potencia si la nata que se toma es fresca.
La crema batida enlatada tiene menos propiedades naturales debido a los conservantes, estabilizadores y aditivos. Si la crema batida enlatada no se estabiliza correctamente, puede tener un sabor metálico y un olor desagradable.
La nata para montar tiene aplicaciones en pudines, batidos, chocolates calientes, manzanas calientes sidra, chai lattes oscuros, etc.
Principales diferencias entre la nata y la nata montada
- El ingrediente principal para la elaboración de la nata es la leche. Pero, el ingrediente principal para la preparación de la nata para montar es la nata.
- La crema tiene un tono amarillo con una textura cursi. Por otro lado, la nata para montar es de color blanco con una textura suave.
- La crema se clasifica nuevamente en nueve tipos: crema doble, crema pura, crema espesa, crema coagulada, crema agria, crema fresca, crema de larga duración, crema envasada a presión y crema enlatada. La crema para batir se clasifica nuevamente en cuatro tipos: crema para batir ligera, crema para batir espesa, crema para batir rica y crema para fabricar.
- Podemos guardar la nata en lata. Cuando está en el congelador con el empaque y la temperatura adecuados, durará de 15 a 18 semanas. Pero al almacenar la crema batida, la lata con el empaque y la temperatura adecuados durará de 23 a 25 semanas.
- Desnatar la capa superior de la piel conduce a la formación de crema. Mientras que el desnatado de la nata doble conduce a la formación de nata montada.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814611012854
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4603.1986.tb00404.x
Última actualización: 13 julio, 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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