La leche ha sido utilizada por los seres vivos desde el principio de los tiempos registrados. La leche y los productos derivados de la leche se han convertido en una parte esencial de nuestra vida diaria.
Estos productos lácteos se utilizan en una amplia variedad de alimentos, como pasteles, batidos, postres, etc. Por lo general, los subproductos de la leche contienen grasa pero varían en su concentración de grasa. La nata y la crème fraÎche son dos de estos productos elaborados con leche.
Puntos clave
- La nata es un producto lácteo con un alto contenido de grasa, mientras que la crème fraîche es un producto de nata cultivada que se elabora añadiendo bacterias a la nata espesa.
- La crème fraîche tiene una consistencia más espesa y un sabor más fuerte que la crema normal, que es más ligera y neutra.
- La crema es más adecuada para aplicaciones dulces o batidas, mientras que la crème fraîche se puede usar en platos dulces y salados y resiste la cuajada cuando se calienta.
Crema vs Crème FraÎque
La crema es un producto lácteo rico que es la capa más alta en grasa que se extrae de la parte superior de la leche antes de la homogeneización y se usa como ingrediente en la mayoría de los alimentos dulces. Creme fraiche es crema que tiene una cultura añadida. Tiene un sabor ligeramente agrio, más espeso y cremoso, con un nivel más bajo de acidez y un contenido más alto de grasa.
La nata es un producto lácteo que se elabora a partir de grasa de mantequilla desnatada de la capa superior de leche.
Esto se hace antes de homogeneizar la leche. Es el grosor de la Nata lo que determina si se puede montar o no. Esta Crema se utiliza en diversos productos alimenticios, como helados, café, etc.
Crème FraÎche entra en la categoría de cremas. Es un tipo de Crema que se produce después de fermentar la Crema con lactobacillus.
Esta crema es en cierto modo similar a la crema agria, pero es menos agria y comparativamente más espesa. Se usa para agregar sabor a las sopas y también se usa como aderezo para varios postres.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Crema | Crema FraÎque |
|---|---|---|
| Definición | Es un producto lácteo elaborado al desnatar la capa superior de la leche con alto contenido de grasa. | Es un tipo de crema hecha fermentando la crema con cultivo bacteriano. |
| Uso | Se utiliza para preparar postres como helados y se puede utilizar en bebidas como el café. | Se utiliza para dar sabor a las sopas o para espesar los caldos. También se puede utilizar en postres. |
| Realizar | Se elabora desnatando la capa que aparece encima de la leche homogeneizada. | Se elabora fermentando la crema espesa, por lo que una gran cantidad de bacterias actúan sobre ella. |
| Espesor | El espesor de la crema depende del contenido de grasa de mantequilla presente en la capa. | Es más espesa que la crema agria. |
| Contenido gordo | Las cremas más espesas tienden a tener mayor contenido de grasa. | Tiene un contenido de grasa entre el rango de 10 a 35 por ciento. |
¿Qué es la crema?
La nata es un producto lácteo que se elabora con grasa de mantequilla desnatada de la capa superior de la leche antes de homogeneizarla. Esta capa superior es bastante rica en grasas.
La homogeneización es un proceso en el que las gotas de grasa se emulsionan, después de lo cual la nata no se separa de la leche, por lo que se anula el propósito.
Cuando la leche no está homogeneizada, la grasa sube a la superficie porque es menos densa.
Las industrias de crema utilizan “separadores” y centrífugas para acelerar este proceso. Diferentes países comercializan esta Crema, categorizándola en varios grados de contenido de grasa presente.
Se utiliza como ingrediente clave en múltiples platos como sopas, guisos, salsas, etc. Es popularmente conocido su uso en postres y platos dulces. La crema ligera se utiliza como complemento del café en EE. UU. y Canadá. También se utiliza en varios curry indios, como el Paneer platos
Según el contenido de grasa, las cremas se pueden usar para hacer diferentes variedades de crema. Por ejemplo, si la crema es lo suficientemente espesa, se puede convertir en crema batida y servir como aderezo en varias cocinas. Algunos otros tipos de crema incluyen crema agria, crème fraÎche, etc.
¿Qué es la Crème FraÎche?
Crème FraÎche es un tipo de Nata que se elabora fermentando Nata espesa. Se convierte en doble crema cuando una gran cantidad de bacterias actúa sobre él. Tiene una textura más espesa en comparación con la crema agria. También es menos amargo. Tiene un contenido de grasa que oscila entre el 10 y el 45 % de grasa butírica.
Está hecho cuando se agrega crema espesa a un cultivo iniciador. Esto significa que las bacterias pueden actuar sobre él. Se deja reposar a temperatura adecuada hasta que la mezcla empieza a espesar.
La bacteria que actúa sobre ella cambia el sabor de la Crema, diferenciándola de otros tipos de Crema.
Crème FraÎche tiene una textura más espesa y aterciopelada. Tiene un sabor fuerte y ácido, pero es menos agrio que la crema agria. Este tipo maduro de crema es rico y espeso. Tiene un valor de pH de alrededor de 4.5, lo que lo hace ligeramente ácido.
Traducido como Crema fresca, este tipo de Crema es amado y preparado en todo el mundo. Tiene su origen en Francia y se utiliza tanto como crema caliente como fría en la cocina francesa.
Su preparación difiere ligeramente en Francia porque allí se hace con leche sin pasteurizar, mientras que en América se hace con leche pasteurizada. Se utiliza como capa base para muchos postres y como topping en helados y otros platos.
Principales diferencias entre la crema y la crema fresca
- La crema es un término más amplio que se usa para la capa de grasa de mantequilla desnatada que aparece sobre la leche antes de que se homogeneice, mientras que Crème FraÎche se incluye en la amplia categoría de cremas.
- La crème fraÎche se elabora fermentando la nata espesa y permitiendo que las bacterias actúen sobre ella, mientras que la nata se produce simplemente desnatado la capa superior que aparece en la leche.
- La crema puede variar en espesor dependiendo del contenido de grasa, mientras que Crème FraÎche es conocida por su espesor.
- Crème FraÎche tiene un valor de pH de 4.5, lo que la hace ligeramente ácida en comparación con la crema natural.
- Crème FraÎche se destaca por su distintivo sabor a nuez, mientras que Cream no es tan salada.
- La crema puede ser de varios tipos según el contenido de grasa presente, mientras que Crème FraÎche es un tipo de crema que tiene un rango de contenido de grasa entre 10 y 45 por ciento.
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
- https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1aaca2727d608a822b/Effects-of-High-Pressure-on-the-Physicochemical-Characteristics-of-Dairy-Creams-and-Model-Oil-Water-Emulsions.pdf
Última actualización: 14 julio, 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
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