La leche evaporada y condensada está hecha de leche fresca. La leche está sellada al vacío, lo que elimina casi la mitad del agua y concentra el contenido nutricional de la leche.
Para evitar que se eche a perder, la leche evaporada se coloca en latas esterilizadas por calor. Las temperaturas de esterilización ultra altas hacen que los azúcares de la leche se caramelicen, lo que le da a la leche evaporada su distintivo sabor cocido. Ambos se pueden utilizar para cocinar muchos platos.
Puntos clave
- Tanto la leche evaporada como la condensada son formas de leche a las que se les ha eliminado el agua.
- La leche evaporada tiene un color parecido al caramelo y no tiene azúcar, mientras que la leche condensada es espesa y dulce debido al azúcar añadido.
- La leche evaporada se utiliza habitualmente para cocinar, mientras que la leche condensada se utiliza en postres.
Leche Evaporada vs Leche Condensada
La diferencia entre evaporado leche y la leche condensada es que la leche evaporada no tiene azúcar y se crea hirviendo la leche para reducir el contenido de agua. La leche condensada, por otro lado, es leche que ha sido muy endulzada. El producto final es una leche espesa, similar a un pudín, con una dulzura comparable a la del glaseado de un pastel. Lo más importante que debe recordar es que en la mayoría de las recetas, la leche evaporada se utiliza como líquido, mientras que la leche condensada azucarada se utiliza como azúcar.
La leche evaporada se fabrica como la leche condensada: calentando la leche hasta que se haya evaporado aproximadamente el 50-60% del contenido de agua.
A continuación, la mezcla se homogeneiza, envasa y esteriliza. Como consecuencia, tendrás leche espesa, cremosa y ultraconcentrada que puedes embotellar y almacenar durante meses.
Además, el alto calor utilizado en el procesamiento le da a la leche un sabor algo caramelizado y un color más oscuro que la leche normal.
La leche condensada y la leche condensada azucarada son términos intercambiables para la leche condensada. Como el 60% del agua se elimina de la leche condensada, es estable en almacenamiento. Está lleno de sabor, con un fuerte dulzor y un toque de caramelo.
La leche condensada se usa en cocinas de todo el mundo.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Evaporado Leche | Condensado Leche |
|---|---|---|
| procedimiento para hacer | La leche se evapora para aumentar la densidad. | El azúcar se agrega a la leche junto con la evaporación. |
| Azúcar | No hay azúcar adicional en la leche evaporada, la consistencia de la leche es más densa que la leche normal. | Hay 40-45 por ciento de azúcar en la leche condensada. |
| Color | Tiene un tono más profundo y un sabor más suave que la leche normal. | Tiene un tono caramelo y un sabor muy dulce. |
| Uso | Cuando se desea una textura cremosa pero no se requiere dulzura adicional, se utiliza leche evaporada en las comidas. | La leche condensada es un ingrediente típico en productos horneados y dulces como tartas, pudines y helados. |
| Duracion | La leche evaporada tiene una vida útil de un año. | La leche condensada podría durar más de un año. |
¿Qué es la Leche Evaporada?
La leche evaporada se crea calentándola hasta que se evapora aproximadamente el 60% de su contenido de agua, como su nombre lo indica. La leche se purifica (se cocina a una temperatura específica) para eliminar los gérmenes y otros organismos indeseables que se encuentran naturalmente en la leche.
Este procedimiento elimina todo el exceso de agua en la leche, dejando solo el producto lácteo concentrado. A continuación, la mezcla se condimenta, se envasa y se aromatiza.
Como resultado, obtendrá leche espesa, cremosa y ultraconcentrada que puede almacenarse en biberones durante meses. Debido al alto calor utilizado en el procesamiento, tiene un sabor ligeramente aromatizado y un color más oscuro que la leche convencional.
La leche evaporada viene en tipos de leche descremada, baja en grasa y entera. Cuando se desea una textura cremosa pero no se requiere dulzura adicional, se utiliza leche evaporada en las comidas.
La leche condensada azucarada, por otro lado, agrega azúcar extra. Debido a que el azúcar adicional suprime el desarrollo bacteriano, la leche condensada azucarada requiere menos procesamiento para mantenerse fresca.
El fosfato disódico (coadyuvante del proceso para evitar la coagulación) y la carragenina (para "estabilizar", es decir, evitar que los sólidos se asienten) se agregan comúnmente a la leche evaporada, así como vitaminas C y D adicionales.
¿Qué es la Leche Condensada?
La leche condensada es un producto no perecedero que es leche concentrada a la que se le ha eliminado aproximadamente el 60 % del agua, seguido de la adición de azúcar antes del enlatado.
El azúcar se agrega a la leche evaporada en una proporción de aproximadamente 50/50 a la leche condensada, que luego se enfría y se embotella. La leche condensada tiene un nivel de azúcar de 40-45 por ciento.
Dependiendo del productor, el contenido de azúcar de la leche condensada oscila entre el 40 y el 45 por ciento.
Con una rica dulzura y sabor a caramelo, es suave y cremoso. Leche condensada azucarada y leche condensada son términos para leche condensada.
Dado que la leche condensada sin azúcar es leche evaporada, no encontrará ningún artículo marcado como tal. La leche condensada se usa en cocinas de todo el mundo, desde Estados Unidos hasta Europa, América Latina y Asia.
La leche condensada azucarada se usa comúnmente como edulcorante en productos horneados y postres como pasteles, pudines y helado, así como en café y té.
La leche condensada azucarada es una sustancia espesa y dulce que, si no se abre, se puede almacenar durante años sin refrigeración. En varias naciones, el producto se utiliza en una variedad de postre platos
Principales diferencias entre la leche evaporada y la leche condensada
- La leche fresca se calienta para hacerla más densa, y esa leche densa se conoce como leche evaporada, mientras que la leche condensada es leche evaporada con un poco de azúcar añadida y otros ingredientes.
- La leche evaporada tiene una vida útil de un año, sin embargo, la leche condensada puede durar hasta dos años.
- La leche condensada es común en productos horneados y dulces como tartas, pudines y helados. La leche condensada es un ingrediente común en productos horneados y postres como tartas, pudines y helados, mientras que cuando se requiere una textura cremosa, la leche evaporada es una buena opción.
- La leche condensada tiene un color caramelo y un sabor muy dulce, mientras que la leche evaporada tiene un tinte más oscuro y un sabor más sabroso que la leche normal.
- La leche evaporada no está endulzada; simplemente es más espesa que la leche normal, pero la leche condensada tiene un nivel de azúcar del 40 al 45 por ciento.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030216307196
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50241a013
Última actualización: 11 de junio de 2023
Me he esforzado mucho en escribir esta publicación de blog para brindarle valor. Será muy útil para mí, si considera compartirlo en las redes sociales o con sus amigos/familiares. COMPARTIR ES ♥️
Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
Este artículo fue muy informativo, brindó una explicación detallada de las diferencias entre la leche evaporada y la condensada. Es impresionante ver la ciencia detrás de un producto tan simple.
No sabía que la leche evaporada no tiene azúcar y se usa para cocinar, mientras que la leche condensada se endulza y se usa para postres. Definitivamente es una distinción útil a tener en cuenta.
¿Quién hubiera pensado que la diferencia entre ambas radica en el contenido de azúcar y que la leche condensada azucarada es esencialmente leche evaporada con azúcar añadida? Ha sido una lectura educativa.
Es fascinante conocer la diferencia entre la leche evaporada y la condensada, y conocer el proceso por el que pasan. Definitivamente buscaré nuevas recetas para usarlos.
Me parece fascinante cómo el proceso de elaboración de la leche evaporada implica eliminar casi la mitad del contenido de agua, mientras que la leche condensada azucarada luego agrega una cantidad significativa de azúcar. Dos productos muy diferentes desde un mismo punto de partida.
¿Por qué la gente debate cuál usar para cocinar cuando la respuesta es claramente la leche evaporada?