Yleisjauhot vs. kakkujauhot: ero ja vertailu

Yleisjauhot valmistetaan joko kovasta vehnästä tai kovien ja pehmeiden jauhojen sekoituksesta. Cake Flour valmistetaan joko pehmeästä valkoisesta vehnästä tai pehmeästä punaisesta talvivehnästä.

Keskeiset ostokset

1. Yleisjauhot ja kakkujauhot ovat molemmat leivonnassa käytettyjä jauhotyyppejä.
2. Yleisjauho on monipuolinen jauho, jota voidaan käyttää monenlaisissa resepteissä leivästä kakkuihin ja leivonnaisiin, kun taas kakkujauho on erikoisjauho, joka on erityisesti suunniteltu käytettäväksi kakkuissa ja muissa herkissä leivonnaisissa.
3. Kakkujauhossa on vähemmän proteiinia kuin yleisjauhoissa, minkä ansiosta kakkujen ja muiden leivonnaisten koostumus on hienompi ja kevyempi.

Yleisjauhot vs. kakkujauhot

Yleisjauho on monipuolinen jauho, joka sisältää kohtuullisen määrän proteiinia. Sitä voidaan käyttää monenlaisiin leivonnaisiin, mukaan lukien leipä, kakut, keksit ja leivonnaiset. Kakkujauho on vähäproteiinista jauhoa. Se on suunniteltu herkille leivonnaisille, kuten kakuille ja leivonnaisille.

Sitä käytetään nuudeleiden, leipien, muffinien, kakkujen valmistukseen sekä kastikkeiden ja kastikkeiden sakeuttamiseen. Se on valkaisematon vehnäjauho, joka muodostuu erottamalla endospermiä leseistä.

Kakkujauho tunnetaan myös pehmeinä vehnäjauhoina tai klooratuina jauhoina. Se on muodostettu joko pehmeästä valkoisesta vehnästä tai pehmeästä punaisesta talvivehnästä. Siinä on vähän proteiinia.

Vertailu Taulukko

Vertailun parametrit	Yleisjauho	Kakkujauho
Alkuperä	Yleisjauhot tunnetaan myös tavallisina jauhoina, jotka valmistetaan joko kovasta vehnäjauhosta tai kovien ja pehmeiden jauhojen sekoituksesta.	Kakkujauhot tunnetaan myös kloorattuina jauhoina, jotka valmistetaan joko pehmeästä punaisesta talvivehnästä tai pehmeästä valkoisesta vehnästä.
tuotanto	Vehnänjyvät jauhetaan valkaisemattomien yleisjauhojen muodostamiseksi erottamalla endospermi leseistä.	Pehmeä talvivehnä indusoituu valkaisuprosessissa muodostamaan kakkujauhoa, joka johtaa alhaiseen proteiinipitoisuuteen.
Koostumus ja ravitsemus	Yleisjauhossa on 10 g proteiinia, 80 g hiilihydraattia, 3 g kuitua, 33 mg kalsiumia ja 0 g sokeria.	Kakkujauhossa on 30 g kuitua, 375 g hiilihydraatteja ja 300 mg rasvaa.
Tehtävät	Monikäyttöjauho auttaa valkaisemaan jauhoja, parantamaan paistoprosessia, valkaisemaan ja kypsymään.	Cake Flour auttaa alentamaan pH-tasoa, valkaisemaan, heikentämään gluteenimatriisia, veden imeytyskykyä ja alhaista proteiinipitoisuutta.
Sovellukset	Yleisjauhoista valmistetaan leipää, kakkuja, muffineita, keksejä, nuudeleita, pannukakkuja, leivonnaisia, pizzaa ja piirakkaa.	Kakkujauhoja käytetään keksissä, brownieissa, piirakoissa, keksissä, herkissä leivonnaisissa ja suurisuhteisissa kakuissa.

Mikä on yleisjauho?

Se on muodostettu joko kovasta vehnästä tai pehmeiden ja kovien vehnän jyvien sekoituksesta. Se jauhetaan suhteessa 80:20.

Yleisjauhoa tuotetaan, kun vehnänjyvät jauhetaan endospermin erottamiseksi leseistä, ja tuloksena olisi yleiskäyttöinen valkaisematon jauho.

Se auttaa valkaisemaan jauhoja ja parantamaan leivontaominaisuuksia. Siinä on 10g proteiinia, 3.3g kuitua, 33 mg kalsiumia, 133 mg kaliumia ja 0 g sokeria.

Se yhdistetään muiden jauhojen kanssa mannasuurimot leipää, täysjyväleipää ja spagettia. Se sisältää runsaasti vitamiineja, kuten tiamiinia, riboflaviinia, foolihappoa ja kivennäisaineita, kuten rautaa ja kalsiumia.

Mikä on kakkujauho?

Kakkujauho tunnetaan myös nimellä Kloorattu jauho tai pehmeä vehnäjauho. Siitä valmistetaan hienoksi jauhettu jauhe pehmeästä talvivehnästä, ja se on rikastettu niasiinilla, riboflaviinilla, tiamiinilla, raudalla ja foolihapolla, joiden on oltava läsnä kakkujauhoissa FDA:n ehdotuksen mukaisesti.

Kakkujauhoa käytetään fysikaalis-kemiallisiin ominaisuuksiin, kuten valkaisuun, gluteenimatriisin heikentämiseen, pH:n pitämiseen välillä 4.4 – 4.8, tärkkelyksen, veden ja sokerin imeytymisen lisäämiseen, pehmeä rakenne, kosteus ja arkuus säilyy lopputuotteessa alhaisen proteiinipitoisuuden vuoksi. mikä on 8 prosenttia.

Kakkujauho koostuu 72-74 % tärkkelyksestä, 14 % kosteuspitoisuudesta, 8 % proteiinista, 1 % rasvasta, 0.2 % kivennäisaineista ja 0.1 % selluloosasta. Sitä syntyy, kun pehmeä vehnä ensin valkaisee, minkä seurauksena proteiinipitoisuus on alhainen.

Kakkujauhoa käytetään keksien, brownien, piirakkapohjan, herkkien leivonnaisten, korkealaatuisten kakkujen ja keksien valmistukseen. Gluteenimatriisin muodostumisen estämiseksi sekoita kakkujauhot valmistuksen lopussa.

Tärkeimmät erot yleisjauhojen ja kakkujauhojen välillä

1. Yleisjauhot eivät ole kovin pehmeitä tai mureita, kun taas kakkujauho on erittäin pehmeää, mureaa, kosteaa ja laadukasta.
2. Yleisjauhoista valmistetaan muffinsseja, pikkuleipiä, leivonnaisia, leipää, nuudeleita ja semilona-leipää, kun taas Cake Flourista valmistetaan korkealaatuisia kakkuja, brownieta, keksejä, piirakoita ja leivonnaisia.

Viitteet

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822306026708
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245

Viimeksi päivitetty: 27. elokuuta 2023