Kakkujauhot vs. leivonnaiset: ero ja vertailu

Voit käyttää kakkujauhoja tai leivonnaisia ​​saadaksesi kakut ja muut leivonnaiset erityisen ilmavia ja herkullisia. Molemmat hienojakoiset jauhot sopivat hyvin leivontaan, mutta lopputulos voi vaihdella, koska molemmissa on omat eronsa. 

Keskeiset ostokset

1. Kakkujauhossa on pienempi proteiinipitoisuus kuin leivonnaisissa.
2. Leivonnaisjauhoissa on korkeampi proteiinipitoisuus kuin kakkujauhoissa.
3. Kakkujauhoista syntyy kevyitä ja kuohkeita kakkuja, kun taas taikinajauhoista tulee hiutaleisia leivonnaisia.

Kakkujauhot vs. taikinajauhot 

Kakkujauho on hienorakenteinen jauho, jossa on vähän proteiinia, erityisesti valmistettu kakkuihin antamaan kakuille kevyttä ja mureaa rakennetta. Leivonnaiset jauhot ovat hieman jauhettuja jauhoja, joissa on enemmän proteiineja, ja sen rakenne on hieno kerroksisten ja pehmeiden leivonnaisten tekemiseen.

Kakkujauho on erittäin hienoksi jauhettua jauhoa, ja se on kevyin jauho, mitä voit löytää. Siinä on erittäin pehmeä ja ilmava rakenne. Tämä jauho on valkaistu, mikä vähentää sen proteiinipitoisuutta, mutta antaa sen kohota tasaisemmin.

Se sisältää myös suuren määrän tärkkelystä ja sillä on korkeampi imeytyskyky. Se sopii erinomaisesti resepteihin, joissa on hyvä sokeri-jauhosuhde ja herkemmät leivonnaiset.

Leivonnaiset jauhot jauhetaan myös hienoksi koostumukseksi, mutta se on selkeämpi kuin kakkujauho. Se ei käy läpi valkaisuprosessia, eikä se käy läpi kloorausta.

Siinä on korkeampi proteiinipitoisuus, mikä auttaa saavuttamaan pehmeän leivontaprosessin, ja hieno kuori resepteissä, kuten piirakoissa, kakkuissa jne. Siinä on pienempi tärkkelyspitoisuus, mutta suurempi määrä gluteenia.

Vertailu Taulukko

Vertailuparametrit	Kakkujauho	Leivonnaiset Jauhot
käytät	Herkkiä leivonnaisia ​​ja reseptejä korkealla sokeri-jauhosuhteella.	Se on ihanteellinen esimerkiksi leivonnaisille, kekseille, muffinsseille, kakkuille, piirakoille jne.
Proteiini	7%: sta 8.5%	8.5%: sta 9.5%
Tärkkelys	Siinä on korkea tärkkelyspitoisuus.	Siinä on verrattain pienempi tärkkelyspitoisuus.
Imeytyminen	Imeytyy enemmän.	Imee vähemmän nestettä.
Rakenne	Pehmeä rakenne.	Tarkempi rakenne.
valkaistu	Se on valkaistu.	Sitä ei ole valkaistu.

Mikä on kakkujauho? 

Kakkujauho on valmistettu pehmeälaatuisesta vehnästä ja jauhetaan pieniksi hiukkasiksi. Se käy läpi valkaisuprosessin, joka heikentää kakkujauhon sisältämää proteiinia, mikä tekee siitä herkemmän jauhon.

Sen proteiinipitoisuus on pienempi, noin 7–8 prosenttia. Tämä proteiinipitoisuus vaikuttaa valmiiden leivonnaisten elastisuuteen ja rakenteeseen.

Valkaisuprosessi tekee siitä myös hieman happamamman, joten se on hyvä valinta resepteihin, joissa sokerin ja jauhojen suhde on korkea. Se on ihanteellinen valinta herkille leivonnaisille, kuten sifonkikakkuille tai Pesusieni kakkuja.  

Kakkujauhot sisältävät myös korkean tärkkelyspitoisuuden, mikä antaa kakulle kirkkaamman ilmeen, joka voi näyttää valkoiselta. Se sisältää vähemmän gluteenia, mikä antaa rakenteelle sitkeämmän ja tiheämmän ilmeen. 

Kakkujauhoista valmistetut tuotteet eivät enimmäkseen hajoa kohoamisen jälkeen, varsinkin jos reseptissä on korkea sokeri-jauhosuhde. Se myös imee itseensä kohtuullisen määrän nestettä muihin jauhotyyppeihin verrattuna. 

Yleisin kakkujauhon korvike on sekoitus yleisjauhoa ja maissitärkkelystä oikeassa suhteessa. Sitä myydään myös laatikossa, joka löytyy ruokakaupoista. 

Mikä on leivonnaisjauho? 

Leivonnaiset ovat peräisin samasta pehmeästä vehnästä, jota käytetään kakkujauhoissa, mutta sillä on selkeämpi rakenne.

Se ei käy läpi valkaisuprosessia, mikä tarkoittaa, että sen proteiinipitoisuus on korkeampi, noin 8–9.5 %, joten se sopii ihanteellisesti resepteihin, kuten piirakkakuoriin, keksejä, Jne

Sen proteiinipitoisuus on pienempi kuin yleisjauhoissa tai muissa jauhoissa. Proteiinipitoisuudeltaan korkeammat jauhot antavat tuotteilleen koskettavamman ja tiheämmän lopputuloksen, joten leivonnaiset sopivat ihanteellisesti myös kevyempiin leivonnaisiin.

Leivonnaisjauhoilla on myös yleensä korkea gluteenipitoisuus, mikä tekee siitä joustavampaa kuin kakkujauho. Nämä jauhot tekevät valmiista ruoastasi rakenteellisesti kestävämmän.

Tämä tarkoittaa, että se on ihanteellinen ilmaviin ja hiutaleisiin resepteihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., joissa kuoressa on kerroksia. 

Siinä on myös vähemmän tärkkelystä kuin kakkujauhoissa. Sillä on taipumus imeä vähemmän nesteitä kuin kakkujauhoja. Se antaa valmiille leivonnaisille kevyemmän ja ilmavamman koostumuksen.

Se sopii myös muffinsseihin, ohukaiset muffinsseja, puntakakkuja, brownieta jne. 

Leivonnaisten jauhojen yleisin korvike on sekoitus yleisjauhoja ja kakkujauhoja, vaikka se ei ehkä olekaan luotettavin.  

Tärkeimmät erot kakkujauhojen ja taikinajauhojen välillä 

1. Ero kakkujauhojen ja leivonnaisten jauhojen välillä on se, että kakkujauhoja käytetään reseptien valmistukseen, joissa sokeri-jauhosuhde on korkea, ja herkkiä kakkuja, kuten enkeliruokakakkua, sifonkikakkua jne. Leivonnaisia ​​jauhoja käytetään ihanteellisesti resepteissä leivonnaisten, kakkujen, piirakkapohjat, keksit, muffinit jne. 
2. Kakkujauho on valkaistu, mutta kloori, kun taas leivonnaiset eivät. 
3. Toinen ero niiden välillä on, että kakkujauho sisältää 7–8.5 % proteiineja. Tämä johtuu siitä, että valkaisuprosessi heikentää proteiinia, jolloin syntyy herkempiä ja ilmavampia jauhoja. Toisaalta leivonnaiset sisältävät 8.5–9.5 % proteiinia. 
4. Kakkujauhoissa on korkea tärkkelyspitoisuus, ja leivonnaisissa on vähemmän tärkkelystä. 
5. Kakkujauhot imevät itseensä enemmän nestettä, ja leivonnaiset imevät vähemmän nestettä verrattuna. 
6. Kakkujauhot ovat koostumukseltaan erittäin pehmeää, joten se sopii parhaiten herkkien ja pehmeiden tuotteiden leivontaan, kun taas leivonnaisten koostumus on selkeämpi ja hieman sitkeämpi kuin kakkujauhot. 

Viitteet

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S073352100500072X 

Viimeksi päivitetty: 11. kesäkuuta 2023