La purée de tomates et la pâte de tomates sont deux ingrédients extrêmement populaires qui sont utilisés dans le monde entier. Chacun d'eux est fabriqué à partir de tomates cuites et mélangées. Cependant, une purée est assez différente d'une pâte à divers égards.
Un chef professionnel pourrait être en mesure de faire la différence en un seul coup d'œil. D'un autre côté, un cuisinier à domicile pourrait être légèrement confus à propos des deux.
Faits marquants
- La purée de tomates se compose de tomates qui ont été cuites, égouttées et mélangées, tandis que la pâte de tomates est une forme épaisse et concentrée de tomates cuites.
- La pâte de tomates a une saveur plus riche et une texture plus dense que la purée de tomates.
- La purée de tomates est plus polyvalente dans diverses recettes, tandis que la pâte de tomates est meilleure pour ajouter une forte saveur de tomate et épaissir les sauces.
Purée de tomates vs pâte de tomates
La purée de tomates a un goût acide et est aqueuse. Il est fait en faisant cuire des tomates puis en les égouttant. Les tomates ne sont pas entièrement cuites, elles ont donc une texture liquide. La pâte de tomate est fait en cuisant complètement les tomates deux fois et a un goût sucré. Il a une consistance plus épaisse.
Une purée de tomates est un liquide obtenu en mélangeant des tomates cuites et en les égouttant. Il a une consistance plus épaisse que sauce tomate mais n'est pas aussi réduit que la pâte de tomate. Lorsqu'il est fabriqué à la maison, aucun additif ou agent de conservation n'y est mélangé.
Cependant, il peut avoir les deux lorsqu'il est vendu comme produit alimentaire transformé sur les marchés.
Pendant ce temps, une pâte de tomates est beaucoup plus concentrée qu'une purée de tomates. En effet, il est cuit pendant une période beaucoup plus longue, ce qui provoque l'évaporation de la majeure partie de son eau.
De plus, le temps de cuisson plus long fait également perdre aux tomates leur goût frais et acide. Cependant, cela crée également une douceur plus intense umami saveur.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Purée de tomates | Pâte de tomate |
|---|---|---|
| Cohérence | Il a une consistance aqueuse. | Il a une consistance plus épaisse. |
| Temps de cuisson | La cuisson prend moins de temps. | La cuisson prend plus de temps. |
| Méthode de cuisson | Il est cuit une fois, mixé et filtré. | Il est cuit, mélangé, filtré, puis cuit à nouveau. |
| Agrumes-Menthe Fraîche | Il a un goût acide et plus frais. | Il a un goût umami plus sucré. |
| Intensité de la saveur | Il manque d'intensité dans sa saveur. | Il a une saveur plus intense. |
| Les usages | Il est utilisé comme base pour les sauces. | Il est utilisé pour rendre les sauces plus épaisses. |
Qu'est-ce que la purée de tomates ?
La purée de tomates fait partie intégrante de nombreuses cuisines à travers le monde, en particulier dans la cuisine européenne. C'est un liquide qui peut être utilisé comme base pour diverses sauces. Même les currys peuvent être préparés de manière pratique en utilisant de la purée de tomates.
La méthode de fabrication de la purée de tomates est assez simple. Premièrement, les tomates doivent être cuites légèrement jusqu'à ce qu'elles ne perdent pas leur fraîcheur.
De plus, ces tomates cuites doivent être mélangées et filtrées à travers un tamis. Cela aide à lisser le liquide et à éliminer les graines et la peau indésirables.
Comme la méthode de préparation est simple, de nombreuses personnes préfèrent faire leurs propres purées de tomates à la maison. Cela peut être fait en vrac et le liquide peut être stocké dans le congélateur pour être utilisé plus longtemps.
Dans ce cas, la purée est exempte d'additifs et de conservateurs. Ainsi, il est beaucoup plus sain et même moins cher dans une certaine mesure.
Cependant, de nombreuses purées de tomates sont également disponibles sur les marchés. Ceux-ci sont fabriqués avec des additifs pour prolonger leur durée de conservation. Quel que soit le lieu de préparation, cependant, une purée de tomates est censée avoir un goût acide et frais.
Il doit essentiellement être utilisé comme substitut des tomates fraîches. Les gens l'utilisent pour rendre les sauces et les currys plus lisses plutôt que d'avoir des graines et des morceaux de peau.
Qu'est-ce que la pâte de tomate?
Les pâtes de tomates ont traditionnellement leurs racines en Sicile et à Malte. Ensuite, ils ont été ajoutés aux sauces et aux soupes pour les rendre plus épais. De plus, leur nature concentrée a ajouté une intensification umami à la nourriture.
La méthode de fabrication d'une pâte de tomates est assez similaire à celle d'une purée de tomates. Cependant, dans la première étape, les tomates sont cuites beaucoup plus longtemps jusqu'à ce que l'eau brute se soit complètement évaporée.
De plus, ces tomates sont mélangées et filtrées pour enlever les graines et la peau. Le liquide résultant est encore réduit par une cuisson à feu doux.
Fait intéressant, au bon vieux temps, la pâte de tomate était faite en étalant simplement de la sauce tomate sur une planche de bois. Cette planche était ensuite conservée sous le soleil brûlant pour le séchage. Cette méthode peut être utilisée encore aujourd'hui.
En fabriquant une pâte de tomate à la maison, on peut s'assurer qu'elle ne contient ni additifs ni impuretés.
Cependant, les pâtes de tomates achetées en magasin permettent au cuisinier d'économiser du temps de préparation. Ils peuvent être utilisés facilement sans se soucier de savoir s'ils ont la bonne consistance ou non.
Les pâtes de tomates doivent avoir une consistance épaisse et un goût sucré d'umami. En sautés, ils confèrent une saveur terreuse caramélisée à des plats de différentes sortes.
Principales différences entre la purée de tomates et la pâte de tomates
- La purée de tomates a une consistance aqueuse, tandis que la pâte de tomates a une consistance plus épaisse.
- La purée de tomates prend moins de temps à cuire, tandis que la pâte de tomates prend plus de temps à cuire.
- La purée de tomates est cuite une fois, mélangée et filtrée, tandis que la pâte de tomates est cuite, mélangée, filtrée, puis cuite à nouveau.
- La purée de tomates est acide et plus fraîche, tandis que la pâte de tomates a un goût plus sucré, umami.
- La purée de tomates manque d'intensité dans sa saveur, tandis que la pâte de tomates a une saveur plus intense.
- La purée de tomates est utilisée comme base pour les sauces, tandis que la pâte de tomates est utilisée pour rendre les sauces plus épaisses.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s11367-019-01613-x
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00091a074
Dernière mise à jour : 27 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
