मक्खन बनाम क्रीम: अंतर और तुलना

जीवन दैनिक कठिनाइयों से भरा है, और उनके बीच आनंद लेने का एकमात्र तरीका खुद का इलाज करना है। नए स्थानों की यात्रा करना, गेम जोन का दौरा करना, अनूठे उत्पादों की खरीदारी करना और स्वादिष्ट व्यंजनों में शामिल होना आत्म-पुरस्कार के उदाहरण हैं।

भोजन का आनंद लेने के मामले में, कई स्वास्थ्य लाभों के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए सही सामग्री की आवश्यकता होती है। 

 मक्खन और क्रीम, कई मसालों के साथ, दुनिया भर के व्यावहारिक रूप से सभी व्यंजनों में स्वाद प्रदान करने के लिए आधार सामग्री के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

मक्खन और क्रीम दोनों ही डेयरी उत्पाद हैं, जिसका अर्थ है कि वे स्तनधारियों, ज्यादातर गायों के दूध से प्राप्त होते हैं। हालाँकि, बकरी के दूध, ऊँट के दूध, भेड़ के दूध आदि से भी मक्खन और क्रीम बनाया जा सकता है।

चाबी छीन लेना

1. मक्खन एक डेयरी उत्पाद है जो क्रीम को मथकर बनाया जाता है, जबकि क्रीम दूध से निकाली गई उच्च वसा वाली परत होती है।
2. मक्खन में वसा की मात्रा अधिक होती है और यह कमरे के तापमान पर ठोस होता है, जबकि क्रीम तरल होती है।
3. क्रीम का उपयोग इसके समृद्ध स्वाद और बनावट के लिए विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, जबकि मक्खन एक स्प्रेड और खाना पकाने या बेकिंग सामग्री है।

मक्खन बनाम क्रीम  

मक्खन एक अर्ध-ठोस डेयरी उत्पाद है जो मथी हुई क्रीम के वसा और प्रोटीन घटकों से बनाया जाता है। इसमें 80 प्रतिशत दूध की वसा होती है। क्रीम एक डेयरी उत्पाद है जो उच्च वसा परत से बना होता है। इसे समरूपीकरण से पहले दूध के ऊपर से स्किम्ड किया जाता है और इसमें केवल 30 से 55 प्रतिशत मिल्कफैट होता है।

 ज्यादातर समय, गाय के दूध से बना मक्खन छानी हुई मलाई से ज्यादा कुछ नहीं होता है। छाछ को गाय के दूध या मलाई के साथ मथने से उसकी चर्बी दूर हो जाती है।

इच्छित परिणाम प्राप्त करने के लिए, मक्खन। इस प्रक्रिया के बाद पानी की निकासी होती है। इसके बाद मक्खन प्राप्त करने के लिए इसमें रंग और थोड़ा सा नमक मिलाया जा सकता है।

 दूसरी ओर, क्रीम अत्यधिक उच्च तापमान पर दूध को जीवाणुरहित करके बनाई जाती है। यह गाढ़ा दूध है जिसमें बहुत अधिक मात्रा में संतृप्त वसा होती है, जिसे बटरफैट के नाम से जाना जाता है।

क्योंकि क्रीम का इतना हल्का स्वाद होता है, इसे अक्सर पहले के स्वाद वाले या तैयार खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।  

तुलना तालिका   

तुलना के पैरामीटर	मक्खन	क्रीम
परिभाषा	मक्खन पीला-पीला, अर्ध-ठोस होता है, और दूध को मथने से प्राप्त होता है।	"क्रीम" एक सफेद, चिपचिपा डेयरी उत्पाद है जो दूध की ऊपरी परत को मलाई से प्राप्त किया जाता है।
बनावट	मक्खन बनावट में अर्ध-ठोस होता है।	क्रीम तरल पदार्थ की तरह बनावट में है।
तेल की संगति	मक्खन में तेल होता है।	क्रीम में बहुत कम तेल होता है।
मक्खन	मक्खन में बटरफैट की मात्रा कम होती है।	इस क्रीम में काफी मात्रा में बटरफैट होता है।
दूध में वसा	मक्खन में मिल्कफैट की मात्रा अधिक होती है।	मलाई में मिल्कफैट की मात्रा कम होती है।
उत्पन्न हुई	8000 ईसा पूर्व में मक्खन के निशान पाए जा सकते हैं	कहा जाता है कि पहली बार 9वीं शताब्दी ईस्वी में क्रीम का इस्तेमाल किया गया था
प्रपत्र	मक्खन का रूप गाढ़ा और घना होता है।	क्रीम का चिपचिपा रूप होता है।
पानी की मात्रा	मक्खन में पानी नहीं होता है।	मलाई में पानी की मात्रा अधिक होती है।
प्रकार	मक्खन विभिन्न प्रकार के होते हैं, जैसे व्हीप्ड, स्पष्ट, अनसाल्टेड, नमकीन मक्खन, आदि।	क्रीम कई प्रकार की होती है, जैसे डबल, हाफ एंड हाफ, सॉर क्रीम, क्लॉटेड क्रीम आदि।

मक्खन क्या है?  

मक्खन एक ठोस प्रकार का दूध है जो गाय के दूध से बनाया जाता है और इसका स्वाद हल्का होता है। खाद्य रंग मिलाने के कारण इसका रंग हल्का पीला दिखाई देता है।

इसे दूध को तब तक मथ कर तैयार किया जाता है जब तक कि मट्ठा (ठोस) और छाछ (तरल) अलग-अलग न हो जाएं। उसके बाद, तरल निकल जाता है।

मक्खन में मिल्कफैट की मात्रा अधिक होती है और बटरफैट की मात्रा कम होती है। मक्खन विभिन्न प्रकार के होते हैं, जैसे व्हीप्ड, स्पष्ट, अनसाल्टेड, नमकीन मक्खन आदि।

मक्खन का इस्तेमाल कई तरह की चीजों के लिए किया जा सकता है, जैसे

1. पकाना 
2. चटनी बनाना 
3. डुबकी के रूप में 
4. खाना पकाने में एक घटक के रूप में 
5. मलाई आदि बनाना। 

यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि मक्खन का आविष्कार कब हुआ था, लेकिन प्राचीन इतिहास के अनुसार, जाहिरा तौर पर, कुछ घुमक्कड़ जिस स्तनपायी पर वह सवार था, उस पर दूध की थैलियाँ बाँधकर यात्रा कर रहा था।

यात्रा के दौरान, दूध को लगातार मथा जाता था, जिसके परिणामस्वरूप मक्खन बनता था। ऐसा कहा जाता है कि प्राचीन अफ्रीका में मक्खन का सबसे पहला प्रमाण 8000 ईसा पूर्व में पाया जा सकता है। 

क्रीम क्या है? 

जब गाय से दूध प्राप्त किया जाता है, तो यह विभिन्न परतों में आता है, क्योंकि वसा दूध की तुलना में हल्की होती है। क्रीम ऊपरी परत को हटाने से प्राप्त होती है।

यह प्रकृति में बहुत चिपचिपा होता है। क्रीम का अपना कोई समृद्ध स्वाद नहीं है, और इसकी स्थिरता के कारण, इसका उपयोग भोजन की तैयारी में एक सहायक घटक या योज्य के रूप में किया जाता है।

क्रीम कई प्रकार की होती है, जैसे डबल, आधी-आधी, खट्टी मलाई, क्लॉटेड क्रीम, आदि। हालाँकि, क्रीम पोषण संबंधी लाभों से भरपूर है, जैसे 

1. विटामिन ए 
2. विटामिन डी 
3. विटामिन ई 
4. विटामिन के 
5. वसा में घुलनशील विटामिन आदि। 

क्रीम को पहली बार 9वीं शताब्दी ईस्वी में रोमनों द्वारा उपयोग किए जाने के लिए जाना जाता था, हालांकि, यह पिछले 300 वर्षों में विनीज़ द्वारा लोकप्रिय किया गया है। 

मक्खन और क्रीम के बीच मुख्य अंतर  

1. मक्खन बनावट में अर्ध-ठोस होता है, जबकि क्रीम बनावट में चिपचिपा या तरल पदार्थ जैसा होता है। 
2. मक्खन में नमक का हल्का स्वाद होता है और यह तेल और खाद्य रंग का मिश्रण होता है, जबकि क्रीम में इसे बनाने में इस्तेमाल होने वाले दूध से स्वाभाविक रूप से मीठा स्वाद आता है।  
3. मक्खन में दूध वसा की उच्च गुणवत्ता होती है। दूसरी ओर, क्रीम में दूध वसा की मात्रा कम होती है। 
4. मक्खन में मलाई की तुलना में कम मात्रा में मक्खन होता है, जिसमें मक्खन की मात्रा अधिक होती है। 
5. मक्खन में पानी की मात्रा कम होती है, लगभग 15% से कम, जबकि क्रीम पानी से समृद्ध होती है।

संदर्भ

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1471-0307.1997.tb01735.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713507000229

अंतिम अद्यतन: 13 जुलाई, 2023