जई एवेना सैटिवा नामक घास परिवार के पौधे से प्राप्त बीज है। बाहरी परत अपचनीय होती है, जिसे जई के रेशे के रूप में जाना जाता है, जिसे प्रसंस्करण के दौरान हटा दिया जाता है।
बीज का आंतरिक भाग, जिसमें जई का चोकर, रोगाणु और भ्रूणपोष शामिल होता है, जई का दलिया कहलाता है। प्रसंस्करण, पकाने के समय और स्वाद के आधार पर, जई के दाने कई प्रकार के हो सकते हैं, जैसे स्टील-कट जई, रोल्ड जई, जल्दी पकने वाली जई और तुरंत पकने वाली जई।
चाबी छीन लेना
- जल्दी पकने वाले ओट्स की बनावट बेहतर होती है क्योंकि इन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
- पुराने ज़माने के जई को उनके बड़े, मोटे टुकड़ों के कारण पकाने में अधिक समय लगता है।
- दोनों जई समान पोषण लाभ प्रदान करते हैं, लेकिन जल्दी पकने वाले जई में ग्लाइसेमिक इंडेक्स थोड़ा अधिक हो सकता है।
क्विक कुकिंग ओट्स बनाम ओल्ड फैशन्ड ओट्स
क्विक ओट्स तुरंत पकने वाले ओट्स हैं जिन्हें ओट ग्रेट्स को रोल करके और पतले टुकड़ों में काटकर तैयार किया जाता है। ये प्रसंस्कृत जई हैं जो पकने के बाद एक महीन और गूदेदार बनावट देते हैं। पुराने ज़माने की जई या जौ का आटा इसे पकाने में अधिक समय लगता है क्योंकि यह कम संसाधित होता है। इसकी बनावट खुरदरी और गाढ़ी होती है, जो पकने के बाद हल्की और चबाने योग्य हो जाती है।
दोनों ओट्स बनाने की प्रक्रिया ओट ग्रेट्स से शुरू होती है। जल्दी पकने वाले जई को अधिक पतले टुकड़ों में संसाधित किया जाता है। जई की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इन्हें पतले, चपटे टुकड़ों में लपेटा जाता है और लंबे समय तक भाप में पकाया जाता है।
क्विक-कुकिंग ओट्स का उपयोग कई बेकिंग डिश जैसे कुकीज, मफिन आदि में किया जाता है।
पुराने ज़माने के ओट्स, जिन्हें आमतौर पर रोल्ड ओट्स कहा जाता है, को भी रोल किया जाता है, भाप में पकाया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है, जो जल्दी पकने वाले ओट्स से थोड़े बड़े होते हैं। हालाँकि, दोनों प्रकार के जई का पोषण मूल्य समान रहता है। ये जई जल्दी पकने वाले जई से अधिक गाढ़े होते हैं।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | त्वरित कुकिंग ओट्स | पुराने तरीके की ओट्स |
|---|---|---|
| परिभाषा | जई के प्रकार जो अधिक समय तक जई के दाने को गर्म करके, बेलकर और काटकर तैयार किए जाते हैं | जई के प्रकार जो कम समय में चापलूसी, थोड़े मोटे गुच्छे में संसाधित होते हैं |
| पकाने का समय | इन ओट्स को तैयार होने में 3-5 मिनट का समय लगता है | इन ओट्स को पकने में 10-15 मिनट का समय लगता है |
| मोटाई रोलिंग का | इन्हें पतले गुच्छे में लपेटा जाता है। | इनकी मोटाई क्विक-कुकिंग ओट्स से थोड़ी ज्यादा होती है |
| बनावट | डिश को एक मटमैला टेक्सचर दें | ये ओट्स डिश को हल्का, मुलायम और कम मटमैला टेक्सचर देते हैं |
| पकाने की विधि | इन ओट्स को आंशिक रूप से भाप देकर पकाया जाता है | ओट्स उबाले हुए हैं |
क्विक कुकिंग ओट्स क्या हैं?
जब जई, गुठली, या बीज से छिलके हटा दिए जाते हैं, तो जई का दलिया प्राप्त होता है। पतवार बीजों के सख्त और अपचनीय भाग होते हैं जो जई के पौधे के बीज की रक्षा करते हैं।
इन जई के दानों को कम तापमान पर भूना जाता है ताकि उनमें नमी की मात्रा कम हो जाए। ओट्स में वसा की मात्रा अधिक होती है, जो खराब या बासी हो जाती है। जई को गर्म करने से वसा की मात्रा कम हो जाती है और जई की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
ग्रोट्स पौधों के टूटे हुए दाने हैं जिन्हें पकाने में अधिक समय लगता है, इसलिए आगे की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। प्रसंस्करण करते समय दो बातें ध्यान में रखी जाती हैं, जो जई के स्वाद और बनावट को बढ़ाती हैं और पकाने का समय कम करती हैं।
गर्म करने के बाद जई के दाने छोटे, पतले, सपाट टुकड़ों में लुढ़क जाते हैं। सपाट सतह और कम मोटाई इन ओट्स को पकाने में आसान बनाती है। झटपट बनने वाले ओट्स का टेक्सचर अच्छा होता है और यह डिश को एक गूदेदार रूप देते हैं।
जल्दी पकने वाले ओट्स से बनी कुकीज़ और अन्य व्यंजन अपने छोटे आकार के कारण चिकने और बेहतर दिखते हैं। ये बेकिंग द्वारा तैयार उत्पाद को एक समान बनावट देते हैं। इसे अन्य तैयारियों के लिए पाउडर के रूप में भी बदला जा सकता है।
झटपट बनने वाले ओट्स का इस्तेमाल कई बेकिंग डिशेज जैसे कुकीज, मफिन आदि में किया जाता है। इनका इस्तेमाल उपमा, डोसा, स्मूदी, खीर और खिचड़ी बनाने में भी किया जा सकता है। ये काफी पेट भरने वाले होते हैं, इसलिए ये तले हुए खाद्य पदार्थों के स्थान पर नाश्ते के लिए एक अच्छा स्वस्थ विकल्प हो सकते हैं।
पुराने जमाने के जई क्या हैं?
पुराने ज़माने के ओट्स को रेगुलर ओट्स या रोल्ड ओट्स भी कहा जाता है। इनकी प्रोसेसिंग में कम समय लगता है, इसलिए कहा जा सकता है कि ये कच्ची जई के करीब हैं। यह ओट्स का सबसे बुनियादी प्रकार है, जो कम कीमत पर आसानी से उपलब्ध है।
इन जई को पकाने का समय 10-15 मिनट है। ये व्यंजनों को हल्की, चबाने योग्य बनावट देते हैं। ये ओट्स क्वैकिंग कुकिंग ओट्स जितने पतले नहीं हैं। ये खाद्य पदार्थों को खुरदरी बनावट देते हैं क्योंकि तैयार उत्पाद में जई दिखाई देती है।
पुराने ज़माने के ओट्स अनियमित, गोल, चपटी डिस्क जैसे दिखते हैं। इस प्रकार के जई को नरम होने के लिए अधिक पानी की आवश्यकता होती है, और पकाते समय वे अपना आकार बनाए रखते हैं।
ओट्स फाइबर से भरपूर अनाज हैं और प्रोटीन, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट का अच्छा स्रोत हैं। इसके अलावा, वे उन लोगों के लिए गेहूं का प्रतिस्थापन हो सकते हैं जिन्हें ग्लूटेन के प्रति असहिष्णुता है, जो गेहूं में मुख्य घटक है और जई में इसकी कमी है।
ये भारतीय पोहा के समान दिखते हैं। इन्हें उनके प्राकृतिक रूप में खाया जा सकता है। ओट्स को पानी से धोने की जरूरत नहीं होती है और ऐसे ही इसका सेवन किया जा सकता है।
जो लोग नौकरी और कॉलेज की जल्दी में हैं उन्हें दिन की शुरुआत में स्वस्थ और तृप्तिदायक भोजन की आवश्यकता होती है। वे ओट्स का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि इन्हें पकाने में कम समय लगता है और ये पोषक तत्वों और फाइबर से भरपूर होते हैं।
क्विक कुकिंग ओट्स और ओल्ड फैशन्ड ओट्स के बीच मुख्य अंतर
- क्विक-कुकिंग ओट्स जई दलिया के प्रसंस्करण का तीसरा स्तर है, जबकि पुराने जमाने का जई प्रसंस्करण का दूसरा स्तर है।
- जल्दी पकने वाले ओट्स कम समय में पक जाते हैं, जबकि पुराने ज़माने के ओट्स को पकाने में अधिक समय लगता है।
- जल्दी पकने वाले ओट्स की बनावट नरम, ख़स्ता या गूदेदार होती है। दूसरी ओर, पुराने ज़माने के जई की बनावट देहाती, खुरदरी होती है।
- जल्दी पकने वाले ओट्स दिखने में छोटे, पतले और परतदार होते हैं, जबकि पुराने ज़माने के ओट्स की संरचना थोड़ी मोटी और डिस्क के आकार की होती है।
- जल्दी पकने वाले ओट्स पकवान के साथ ठीक से मिल जाते हैं और उत्पाद को एक सुंदर फिनिश देते हैं, जबकि पुराने ज़माने के ओट्स को व्यंजनों में देखा जा सकता है, जिससे खाद्य पदार्थ को एक असमान सतह मिलती है।
- https://journals.lww.com/nutritiontodayonline/fulltext/2001/03000/oats_nature_s_functional_food.4.aspx
- https://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.1201/9781420014419-5/occurrence-distribution-content-dietary-intake-phytate-rukma-reddy
अंतिम अद्यतन: 10 सितंबर, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
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