Tapioka vs puding od riže: razlika i usporedba

Smatra se da pudinzi pripadaju skupini deserta i slanih. Imaju paperjastu teksturu i mogu se kuhati ili peći.

Nadalje, imaju gustu pamučnu ili kremastu konzistenciju. Pudinzi od riže i tapioke dvije su općepoznate vrste pudinga.

Ključna razlika između ta dva leži u činjenici da puding od riže ima bazu od žitarica (riže), dok puding od tapioke ima glavni sastojak dobiven iz korijena biljke kasave za skladištenje. Jer tapioka, koja je u obliku korijena škrob, nema svoj okus, pudinzi od tapioke sadrže vanjske arome. Nasuprot tome, riža pudingu od riže daje prirodan okus i aromu.

Puding od tapioke sadrži jaja za vezanje granula, ali puding od riže može, ali i ne mora sadržavati jaja.

Ključni za poneti

1. Puding od tapioke je desert napravljen od bisera tapioke, mlijeka, šećera i aroma; puding od riže se pravi od kuhane riže, mlijeka, šećera i raznih začina ili aroma.
2. Biseri tapioke dobivaju se iz korijena kasave, dok se puding od riže kao glavni sastojak koristi zrncima riže.
3. Oba deserta su kremaste teksture i mogu se poslužiti topla ili hladna, ali puding od tapioke ima izrazito žvakaću teksturu zbog bisera tapioke, dok puding od riže ima mekšu, zrnastu teksturu.

Puding od tapioke protiv pudinga od riže

Puding od tapioke slatki je desert napravljen od bisera tapioke dobivenih iz škrobnog korijena biljke kasave. Puding od riže slatki je desert koji se priprema od riže, mlijeka i šećera, a riža se kuha u mlijeku dok ne omekša i ne upije tekućinu, stvarajući kremastu konzistenciju.

Tabela za usporedbu

Parametar usporedbe	Puding od tapioke	Puding od riže
Podrijetlo	Podrijetlom iz Kine	Nepoznato (kontroverzno)
Baza od pudinga	Biseri tapioke dobiveni iz korijena biljke kasave	Žitna baza je napravljena od zrna riže (žitna baza) iz biljke riže
Tekstura i izgled	Zrnati izgled zbog škrobnih bisera tapioke	Glatkija tekstura jer riža kuhanjem postaje mekana
Aroma	Miriše na esenciju vanilije koja mu se dodaje jer je tapioka bez mirisa	Ima orašast, prirodan miris riže
Ukus	Okus ovisi o sastojcima dodanim pudingu jer je tapioka bezukusna.	Ima elementarni okus žitarica zahvaljujući riži
Sastojci	Tapioka biseri natopljeni mlijekom, kokosovo mlijeko, jaja, esencija vanilije, šećer, sol	Kuhana riža, mlijeko, šećer, orasi, suho voće, kardamom, šafran

Što je puding od tapioke?

Puding od tapioke pravi se od 'tapioke', škroba dobivenog iz gomoljastog korijena biljke 'casava', tropskog grma koji potječe iz Brazila.

Škrob se pretvara u male, okrugle i žvakaće bisere koji čine bazu pudinga od tapioke i služe kao sredstvo za zgušnjavanje. Puding od tapioke potječe iz Kine i popularan je 'Tong Shui' (desert).

Vjeruje se da potječe iz kulture Maja odnesene u Kinu u 17. stoljeću. Budući da granule tapioke nemaju okusa ni mirisa, ta se svojstva dodaju umjetno kao esencija vanilije.

Za povezivanje bisera tapioke, jaje je važan sastojak, iako se u nekim receptima dodavanje jaja može preskočiti. Koraci za pripremu pudinga od tapioke su sljedeći:

1. Bisere tapioke namočite u mlijeku na duže vrijeme
2. Prethodno hidratiziranu tapioku i šećer kuhajte u hladnom kokosovom mlijeku/vrhnju dok perle ne postanu prozirne.
3. Neprekidno miješajte i umiješajte pjenasto umućene žumanjke
4. Dodajte aromu vanilije i maknite s vatre
5. Smjesu umiješajte u umućeni snijeg od bjelanjaka
6. Poslužite toplo ili ohlađeno

Što je rižin puding?

Puding od riže pravi se od zrna riže. Riža ima puno škroba, koji je zgušnjivač pudinga.

Kada se riža kuha, postaje mekana i gubi teksturu, zbog čega su pudinzi od riže glatki do lagani.grub izgled. Podrijetlo pudinga od riže prilično je kontroverzno, iako postoje djelići dokaza da datira iz 6000. godine prije Krista u Indiji.

Unatoč tome, popularnost mu je rasla diljem svijeta. Rižini pudinzi ne zahtijevaju umjetne arome jer riža ima orašasti okus i prirodnu aromu.

Sastojci koji se koriste u pripremi pudinga od riže su kuhana riža, mlijeko, šećer, sjeckani orašasti plodovi, kardamom i šafran, iako je to po vlastitom nahođenju. Može se kuhati ili peći.

Recept za puding od riže je sljedeći:

1. Pomiješajte mlijeko, šećer, kardamom, grožđice i nasjeckane orahe u posudi na srednjoj vatri. Pustite da zavrije uz povremeno miješanje.
2. Kad mlijeko prokuha dodajte kuhanu rižu i smanjite da lagano kuha. Kuhajte uz povremeno miješanje dok smjesa ne postane gusta, a riža mekana.
3. Dodajte šafran za boju.
4.  Poslužite toplo ili ohlađeno.

Glavne razlike između pudinga od tapioke i pudinga od riže

1. Puding od riže je puding na bazi žitarica, dok se puding od tapioke pravi od bisera tapioke dobivenih iz korijena biljke kasave za skladištenje.
2. Puding od tapioke zahtijeva više sastojaka od pudinga od riže, poput umjetne arome (poput ekstrakta vanilije, budući da je tapioka bez okusa i mirisa) i jaja za vezivanje njegovih granula. Ujedno, riža pudingu daje prirodan okus.
3. Puding od tapioke svoje podrijetlo duguje Kini, no podrijetlo pudinga od riže nije poznato.
4. Puding od tapioke ima vrlo zrnastu teksturu zahvaljujući biserima tapioke. Suprotno tome, puding od riže je gladak do lagano hrapav jer riža postaje mekana, gubeći svoj oblik kuhanjem.
5. Prije kuhanja pudinga tapioka se potopi u mlijeko, a riža se skuha.
6. Kokosovo mlijeko/vrhnje preferira se za puding od tapioke, dok takve sklonosti nema za puding od riže.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0141813017313946
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20093220766
3. https://www.ajol.info/index.php/ajb/article/view/132059

Zadnje ažuriranje: 11. lipnja 2023