Mentega vs Minyak Goreng: Perbedaan dan Perbandingan

Lemak bisa dibilang merupakan elemen paling penting dan paling umum dari makanan yang kita makan. Tanpa lemak, bahan-bahan yang kita satukan saat memasak, tidak akan bisa tercampur dan menggumpal.

Oleh karena itu, lemak sangat diperlukan untuk menyiapkan berbagai produk makanan yang kita makan.

Pengambilan Kunci

1. Mentega terbuat dari lemak hewani dan memiliki tekstur yang creamy.
2. Minyak goreng terbuat dari sumber tumbuhan dan berbentuk cair pada suhu kamar.
3. Mentega memiliki rasa yang berbeda, sedangkan minyak goreng memiliki rasa yang netral.

Mentega vs Minyak Goreng

Perbedaan antara Mentega dan Minyak goreng adalah Mentega adalah lemak jenuh hewani yang diperoleh dari susu dan dibuat dengan cara memisahkan krim lemak dari susu. Di samping itu, Minyak goreng adalah minyak nabati tak jenuh yang diperoleh dari biji tumbuhan, seperti bunga matahari, anggur, zaitun, dan sebagainya. 

Mentega adalah salah satu lemak jenuh yang paling populer dan umum digunakan. Ini adalah produk hewani dan diperoleh dari susu hewani.

Ini dibuat dengan memisahkan krim dari cairan susu, melalui proses yang disebut pengadukan. Mentega memiliki kandungan kolesterol lebih tinggi dibandingkan kebanyakan mentega jenuh dan lainnya lemak tak jenuh.

Minyak goreng mengacu pada banyak jenis lemak tak jenuh yang digunakan saat menyiapkan masakan yang berbeda.

Minyak goreng didapat dari biji tanaman yang dikeringkan, seperti biji bunga matahari, biji anggur, biji sawi, dan lain sebagainya. Biji kering diperas untuk memeras minyak yang ada di dalam biji.

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Mentega	Minyak Goreng
Definisi	Ini adalah lemak jenuh yang diperoleh dari susu hewani	Ini adalah lemak tak jenuh yang diperoleh dari sayuran dan biji tanaman
Metode persiapan	Itu diperoleh dengan memisahkan krim dari cairan dalam susu	Itu diperoleh dengan menekan dan memeras minyak dari biji tanaman kering
Rasa	Biasanya memiliki rasa asin	Rasa minyaknya tergantung dari jenis biji yang digunakan
Titik asap	Mentega memiliki titik asap yang rendah	Minyak goreng mempunyai titik asap yang tinggi
Faktor kesehatan	Mentega mengandung kolesterol tinggi	Minyak goreng rendah kolesterol

Apa itu Mentega?

Mentega adalah salah satu lemak memasak yang paling umum digunakan. Ini digunakan di hampir semua masakan di dunia dan hampir semua budaya menggunakan mentega dalam satu atau lain bentuk dalam masakan mereka.

Rasanya asin karena garam yang ditambahkan pada saat pembuatan mentega, namun mentega tawar tanpa tambahan garam juga tersedia di pasaran.

Mentega adalah lemak jenuh dan padat pada suhu kamar. Ini adalah produk hewani dan diperoleh dari susu hewani.

Mentega disiapkan dengan memisahkan krim dan padatan dari cairan yang ada dalam susu. Proses pembuatan mentega biasa disebut churning.

Setelah memisahkan padatan dari cairan dalam susu, mentega yang diperoleh dibersihkan secara menyeluruh dengan air dingin. Siklus pembersihan dapat diulang beberapa kali, untuk membersihkan dan memurnikan padatan lebih lanjut.

Setelah pembersihan mentega selesai, garam ditambahkan untuk mengawetkan lemak.

Tergantung pada jenis susu yang digunakan, rasa produk akhirnya mungkin berbeda. Mentega memiliki titik asap yang rendah sehingga tidak dapat digunakan saat memasak pada suhu yang sangat tinggi. Karena merupakan lemak jenuh, ia juga tinggi kolesterol.

Apa itu Minyak Goreng?

Minyak goreng adalah salah satu bahan yang paling penting dan dasar yang digunakan dalam menyiapkan makanan. Ini juga salah satu bahan tertua yang digunakan dalam masakan dan berbagai jenis minyak telah digunakan oleh peradaban selama berabad-abad. 

Minyak goreng mengacu pada berbagai jenis lemak tak jenuh nabati yang digunakan untuk memasak. Biasanya minyak goreng dibuat dari biji tanaman yang dikeringkan, seperti biji bunga matahari, biji anggur, biji sawi, dan sebagainya.

Biji kering diperas di gilingan untuk mengekstrak minyak yang ada di dalam biji. Minyak goreng memiliki rasa yang ringan, namun bergantung pada jenis biji yang digunakan untuk membuat minyak, aroma dan rasa minyaknya berbeda-beda.

Minyak goreng merupakan salah satu jenis lemak tak jenuh. Kolesterolnya lebih rendah dibandingkan mentega dan jenis minyak jenuh lainnya. Minyak goreng juga memiliki titik asap dan titik bakar yang tinggi.

Dengan demikian minyak goreng bisa digunakan saat memasak dengan suhu tinggi. Oleh karena itu minyak goreng seperti minyak biji anggur dan minyak wijen sangat umum digunakan dalam masakan Cina dan kontinental, yang suhu memasaknya tinggi.

Karena kandungan kolesterolnya yang lebih rendah, minyak goreng seperti minyak bunga matahari dianggap lebih sehat dibandingkan lemak jenuh seperti mentega.

Perbedaan Utama Antara Mentega dan Minyak Goreng

1. Mentega adalah lemak jenuh yang diperoleh dari susu hewani. Minyak Goreng adalah lemak tak jenuh yang diperoleh dari sayuran dan biji tanaman
2. Mentega diperoleh dengan memisahkan krim dari cairan dalam susu. Minyak Goreng diperoleh dengan menekan dan memeras minyak dari biji tanaman kering
3. Mentega memiliki rasa yang asin. Rasa minyak goreng tergantung pada jenis biji yang digunakan.
4. Mentega memiliki titik asap yang rendah. Minyak goreng mempunyai titik asap yang tinggi
5. Mentega mengandung kolesterol tinggi. Minyak goreng rendah kolesterol

Referensi

1. https://link.springer.com/article/10.1186/s12916-021-01961-2
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956053X18307785

Terakhir Diperbarui : 16 Juli 2023