Margarin semakin populer karena merupakan pengganti mentega yang lebih murah dan mungkin lebih sehat sejak penemuannya. Banyak orang menganggap mentega dan margarin itu mirip.
Namun, saat Anda memecahnya, margarin dan mentega dibuat dari komponen terpisah, memiliki banyak manfaat kesehatan, dan digunakan di dapur dengan berbagai cara.
Pengambilan Kunci
- Mentega adalah produk susu yang dibuat dengan mengaduk krim, mengandung persentase lemak jenuh yang tinggi.
- Margarin merupakan produk non-susu yang terbuat dari berbagai minyak nabati yang diperkaya dengan vitamin dan mineral.
- Mentega dan margarin memiliki komposisi dan rasa yang berbeda, dengan mentega sebagai produk alami, sedangkan margarin sebagai alternatif olahan.
Mentega vs Margarin
Mentega adalah produk susu yang dibuat dengan mengocok susu atau krim untuk memisahkan lemak dari cairannya dan terbuat dari susu sapi, tetapi juga bisa dibuat dari susu hewan lain. Margarin adalah alternatif yang lebih murah dan produk makanan olahan yang terbuat dari minyak nabati, air, garam, dan bahan lainnya.
Mentega adalah nutrisi dasar penting yang terbuat dari krim kocok. Ini paling banyak digunakan sebagai lemak, olesan, atau bahan dalam saus, kue, dan kue kering.
Itu dibuat dari krim susu sapi yang kaya, tinggi lemak jenuh dan kolesterol alami. Mentega mahal dan cepat rusak jika tidak disimpan dengan benar.
Margarin adalah makanan matang yang rasa dan tampilannya menyerupai mentega. Dianjurkan sebagai pengganti mentega yang sehat.
Itu dibuat dari minyak nabati dan mengandung banyak vitamin. Margarin lebih murah dan mengandung lebih sedikit lemak dan kolesterol daripada mentega.
Struktur molekul minyak nabati dimodifikasi agar terlihat padat, seperti mentega, karena cair pada suhu normal.
Tabel perbandingan
| Parameter Perbandingan | Mentega | Margarin |
|---|---|---|
| Definisi | Mentega adalah produk susu yang dibuat dengan mengolah krim dari susu sapi. | Margarin adalah pengganti mentega yang terbuat dari minyak nabati. Ini bisa berupa produk nabati atau kombinasi produk nabati dan susu. |
| bahan | Mentega terutama terdiri dari krim. | Margarin terutama terdiri dari minyak nabati. |
| Proses | Pemrosesan dan pemisahan digunakan dalam produksi mentega. | Hidrogenasi untuk Margarin. |
| Lemak | Mentega kaya akan lemak jenuh. | Margarin kaya akan lemak trans. |
| Kolesterol | Mentega mengandung kolesterol tinggi | Margarin rendah kolesterol dibandingkan dengan mentega. |
| Tipe Produk | Mentega adalah produk yang lebih alami | Margarin adalah produk yang sangat diproses. |
| Rasa | Mentega lembut, lembut, dan kaya rasa. | Rasa margarin sangat berbeda tergantung mereknya, tetapi jarang yang memiliki rasa mentega yang lengkap. |
Apa itu Mentega?
Mentega adalah produk susu yang dibuat dengan mengocok krim susu. Ini adalah campuran semi-padat yang mengandung lebih dari 80 persen lemak mentega pada suhu kamar.
Susu sapi adalah sumber mentega yang paling umum. Manusia juga dapat mengolahnya dengan susu dari hewan lain, seperti domba, kambing, dan kerbau.
Mentega adalah minyak yang ideal untuk banyak aplikasi memasak karena rasanya yang lembut, lembut, dan kaya. Ini dapat digunakan sebagai olesan dan komponen dalam memanggang, menggoreng, dan membuat saus.
Mentega lembut pada suhu kamar dan menjadi cair dan padat saat disimpan pada suhu tinggi di lemari es. Warna mentega bervariasi tergantung pakan hewan yang susunya digunakan untuk membuatnya.
Itu berasal dari lemak jenuh dan merupakan sumber kolesterol bagi banyak konsumen. Mentega menyebabkan banyak masalah kesehatan, termasuk masalah jantung.
Ghee adalah produk lain yang dibuat dari lemak mentega. Ada berbagai jenis mentega saat digunakan untuk memasak atau memanggang. Beberapa di antaranya adalah:
- Mentega Asin dan Unsalted
Sedikit garam ditambahkan ke mentega asin. Garam juga berfungsi sebagai pengawet dan membantu memperpanjang masa simpan mentega. Tidak ada garam yang ditambahkan ke mentega tawar.
Jenis mentega ini memungkinkan pembuat roti mengatur jumlah garam dan merupakan komponen dasar dalam banyak resep kue.
- Mentega Berbudaya dan Bergaya Eropa
Mentega yang dibudidayakan, seperti yoghurt, terdiri dari bakteri hidup yang menghasilkan asam laktat dan senyawa aromatik, memberikan rasa asam. Karena kandungan lemak susu yang terlalu tinggi, mentega Eropa lebih kaya dan lebih lembut daripada mentega Amerika.
Ini memiliki kandungan lemak susu rata-rata 82 hingga 86 persen, sedangkan mentega standar di Amerika Serikat memiliki kandungan lemak susu rata-rata 80 persen.
- Mentega Klarifikasi
Mentega yang diklarifikasi dibentuk dengan memurnikan mentega atau memisahkan protein susu dan air dari kandungan lemak mentega. Ini juga dikenal sebagai ghee.
Hasilnya adalah emas, mentega bening dengan kandungan lemak tinggi, titik didih yang lebih tinggi daripada mentega konvensional, dan alternatif lemak hewani yang fantastis.
Apa itu Margarin?
Margarin adalah pengganti mentega yang dibuat dari minyak nabati. Terbuat dari campuran minyak nabati seperti minyak sawit, minyak kedelai, dan minyak inti sawit.
Margarin terbuat dari sumber nabati. Ini mengandung lemak tak jenuh, yang membantu menurunkan kadar kolesterol jahat. Jadi, margarin lebih efektif menurunkan kolesterol.
Margarin termasuk lemak jenuh poli, yang buruk bagi manusia. Vitamin A dan D ditambahkan untuk meningkatkan nilai gizinya. Garam, pewarna buatan, dan pengawet dimasukkan ke dalam margarin agar tetap bisa digunakan dalam waktu lama.
Lemak trans dalam margarin dapat meningkatkan kadar insulin darah, meningkatkan risiko diabetes.
Minyak nabati berbentuk cair pada suhu kamar. Jadi, para ilmuwan mengubah struktur kimiawi minyak nabati agar margarin terlihat seperti mentega.
Ini dicapai dengan proses hidrogenasi. Metode ini digunakan untuk meningkatkan jumlah lemak jenuh dalam minyak.
Berbagai jenis minyak digunakan untuk membuat margarin, tetapi tekstur margarin pada suhu kamar adalah variasi mendasar di antara keduanya.
- Margarin Cair
Pada suhu normal, margarin cair lebih cair daripada padat. Ini tersedia dan dijual sebagai botol semprot atau peras di pasaran.
- Olesan Margarin
Bentuk margarin yang paling umum adalah olesan lembut. Digunakan sebagai bumbu untuk roti panggang dan makanan lain yang membutuhkan margarin olesan.
- Margarin keras
Margarin keras adalah margarin padat yang dipasarkan dalam bentuk balok dan digunakan dalam masakan. Ini adalah jenis margarin paling padat dan mengandung lemak terhidrogenasi paling banyak.
Perbedaan Utama Antara Mentega dan Margarin
- Mentega adalah produk susu dari susu hewani, sedangkan margarin adalah dari minyak nabati.
- Mentega melibatkan pemrosesan dan pemisahan, sedangkan margarin dibuat dengan proses hidrogenasi.
- Mentega secara alami berwarna kuning, tergantung makanan yang diberikan pada hewan pemberi susu, sedangkan margarin berwarna putih.
- Mentega mengandung lemak jenuh dan kolesterol karena terbuat dari susu hewani, sedangkan margarin mengandung lebih sedikit lemak daripada mentega dan mengandung lemak trans.
- Mentega memiliki rasa yang kaya dan lebih lembut, serta rasa yang mirip dengan susu sapi, sedangkan margarin memiliki rasa yang lembut atau mungkin terasa seperti perasa buatan yang digunakan dalam produksinya.
- https://heinonline.org/hol-cgi-bin/get_pdf.cgi?handle=hein.journals/calr77§ion=11
- https://www.bmj.com/content/312/7036/931.short
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1930387/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643884710565
Terakhir Diperbarui : 27 Juli 2023
Saya telah berusaha keras menulis posting blog ini untuk memberikan nilai kepada Anda. Ini akan sangat membantu saya, jika Anda mempertimbangkan untuk membagikannya di media sosial atau dengan teman/keluarga Anda. BERBAGI ADALAH ️
Sandeep Bhandari meraih gelar Bachelor of Engineering in Computers dari Thapar University (2006). Beliau memiliki pengalaman selama 20 tahun di bidang teknologi. Dia memiliki minat dalam berbagai bidang teknis, termasuk sistem database, jaringan komputer, dan pemrograman. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang dia di nya halaman bio.
