Crema vs Crème FraÎche: differenza e confronto

Il latte è stato utilizzato dagli esseri viventi fin dall'inizio dei tempi registrati. Il latte ei prodotti a base di latte sono diventati una parte essenziale della nostra vita quotidiana.

Questi prodotti lattiero-caseari sono utilizzati in un'ampia varietà di prodotti alimentari, come torte, frullati, dessert, ecc. Di solito, i sottoprodotti del latte contengono grassi ma variano nella loro concentrazione di grassi. La panna e la crème fraÎche sono due di questi prodotti a base di latte.

Punti chiave

1. La panna è un prodotto lattiero-caseario ad alto contenuto di grassi, mentre la crème fraîche è un prodotto cremoso ottenuto aggiungendo batteri alla panna.
2. La crème fraîche ha una consistenza più densa e un sapore più piccante rispetto alla panna normale, che è più leggera e neutra.
3. La panna è più adatta per applicazioni montate o dolci, mentre la crème fraîche può essere utilizzata in piatti dolci e salati e resiste alla cagliatura quando riscaldata.

Crema vs Crème FraÎChe

La panna è un prodotto lattiero-caseario ricco che è lo strato più grasso scremato dalla parte superiore del latte prima dell'omogeneizzazione e utilizzato come ingrediente in cibi prevalentemente dolci. La creme fraiche è una crema a cui è stata aggiunta una cultura. Ha un sapore leggermente aspro, più denso e cremoso con un livello di acidità inferiore e un contenuto di grassi più elevato.

La crema è un prodotto caseario ottenuto dal grasso del burro scremato dallo strato superiore del latte.

Questo viene fatto prima di omogeneizzare il latte. È lo spessore della crema che determina se può essere montata o meno. Questa crema viene utilizzata in vari prodotti alimentari, come gelati, caffè, ecc.

Crème FraÎche rientra nella categoria delle creme. È un tipo di crema che viene prodotta dopo la fermentazione della crema con lactobacillus.

Questa crema è per certi versi simile alla panna acida ma è meno acida ed è relativamente più densa. Viene utilizzato per insaporire le zuppe e viene utilizzato anche come condimento per vari dessert.

Tavola di comparazione

Parametri di confronto	Crema	Creme FraÎChe
Definizione	È un latticino ottenuto scremando lo strato superiore del latte ad alto contenuto di grassi.	È un tipo di crema ottenuta dalla fermentazione della crema con coltura batterica.
Usa il	Viene utilizzato per preparare dolci come i gelati e può essere utilizzato in bevande come il caffè.	Si usa per insaporire le zuppe o per addensare i brodi. Anch'esso può essere utilizzato nei dessert.
Fare	Si ottiene scremando lo strato che si forma sopra il latte omogeneizzato.	È fatto fermentando la panna, quindi una miriade di batteri agisce su di essa.
Spessore	Lo spessore della crema dipende dal contenuto di grasso di burro presente nello strato.	È più denso della panna acida.
Contenuto grasso	Le creme più dense tendono ad avere un contenuto di grassi più elevato.	Ha un contenuto di grassi compreso tra il 10 e il 35 percento.

Cos'è la crema?

La panna è un prodotto caseario costituito da grasso di latte scremato dallo strato superiore del latte prima che venga omogeneizzato. Questo strato superiore è piuttosto ricco di grassi.

L'omogeneizzazione è un processo in cui le goccioline di grasso vengono emulsionate, dopodiché la panna non si separa dal latte, vanificando così lo scopo.

 Quando il latte non è omogeneizzato, il grasso sale in superficie perché è meno denso.

Le industrie del latte utilizzano “separatori” e centrifughe per accelerare questo processo. Diversi paesi vendono questa Crema, classificandola in diversi gradi di contenuto di grassi presenti.

È utilizzato come ingrediente chiave in molteplici piatti come zuppe, stufati, salse, ecc. Il suo utilizzo nei dessert e nei piatti dolci è popolarmente noto. Light Cream viene utilizzato come componente aggiuntivo nel caffè negli Stati Uniti e in Canada. Viene anche utilizzato in diversi curry indiani, come ad esempio paneer piatti.

In base al contenuto di grassi, le creme possono essere utilizzate per realizzare diverse varietà di Panna. Ad esempio, se la crema è abbastanza densa, potrebbe essere trasformata in panna montata e servita come condimento in più cucine. Alcuni altri tipi di panna includono panna acida, crème FraÎche, ecc.

Cos'è la Crème FraÎche?

La Crème FraÎche è un tipo di crema prodotta dalla fermentazione della panna pesante. Si trasforma in doppia crema quando una miriade di batteri agisce su di essa. Ha una consistenza più densa rispetto alla panna acida. È anche meno acido. Ha un contenuto di grassi compreso tra il 10 e il 45% del grasso di latte.

È prodotto quando la panna pesante viene aggiunta a una coltura iniziale. Ciò significa che i batteri possono agire su di esso. Si lascia riposare ad una temperatura adeguata fino a quando il composto inizia ad addensarsi.

I batteri che agiscono su di essa modificano il gusto della Crema, rendendola diversa dagli altri tipi di Crema.

La Crème FraÎche ha una consistenza più densa e vellutata. Ha un sapore aspro e piccante ma è meno acido della panna acida. Questo tipo maturo di crema è ricco e denso. Ha un valore di pH di circa 4.5, che lo rende leggermente acido.

Tradotto come Panna fresca, questo tipo di Crema è amato e preparato in tutto il mondo. Ha origine in Francia ed è utilizzato sia come crema calda che fredda nelle cucine francesi.

La sua preparazione differisce leggermente in Francia perché lì si fa con latte crudo, mentre in America si fa con latte pastorizzato. Viene utilizzato come strato di base per molti dessert e come condimento di gelati e altri piatti.

Principali differenze tra panna e crème fraiche

1. La crema è un termine più ampio utilizzato per lo strato di grasso di burro scremato che appare sopra il latte prima che venga omogeneizzato, mentre Crème FraÎche rientra nell'ampia categoria delle creme.
2. La Crème FraÎche è prodotta facendo fermentare la panna pesante e permettendo ai batteri di agire su di essa, mentre la crema è semplicemente prodotta da scrematura lo strato superiore che appare sul latte.
3. La crema può variare di spessore a seconda del contenuto di grassi, mentre la Crème FraÎche è nota per il suo spessore.
4. La Crème FraÎche ha un valore di pH di 4.5, che la rende leggermente acida rispetto alla crema naturale.
5. Crème FraÎche si distingue per il suo distinto sapore di nocciola, mentre Cream non è così salata.
6. La crema può essere di vari tipi in base al contenuto di grassi presenti, mentre la Crème FraÎche è un tipo di crema che ha un contenuto di grassi compreso tra il 10 e il 45 per cento.

Riferimenti

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
2. https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1aaca2727d608a822b/Effects-of-High-Pressure-on-the-Physicochemical-Characteristics-of-Dairy-Creams-and-Model-Oil-Water-Emulsions.pdf

Ultimo aggiornamento: 14 luglio 2023