Gli oli svolgono un ruolo essenziale nel corpo. Aiutano a migliorare il funzionamento del corpo e ad assorbire più rapidamente varie vitamine. Esistono vari tipi di olio disponibili sul mercato per cucinare e altre applicazioni.
I due tipi di olio più popolari sono l'olio di semi di girasole e l'olio di soia.
Punti chiave
- L'olio di girasole viene estratto dai semi di girasole, mentre l'olio di soia è derivato dai semi di soia.
- L'olio di girasole ha un contenuto più elevato di grassi monoinsaturi, mentre l'olio di soia ha un contenuto più elevato di grassi polinsaturi.
- L'olio di girasole ha un sapore e un colore più chiari rispetto all'olio di soia, che ha un sapore più distinto e un colore più scuro.
Olio di girasole contro olio di soia
L'olio di girasole è un tipo di olio di trigliceridi. Può essere ottenuto dai semi di girasole. Il colore dell'olio di girasole è chiaro ambra. Il tipo di olio di olio di soia è fitoestrogeno mite. Può essere ottenuto dai semi di soia. Il colore dell'olio di soia è giallo scuro. Le malattie di Alzheimer possono essere curate attraverso l'olio di soia.
L'olio di girasole non subisce la proprietà della polimerizzazione a base di radicali liberi e quindi non forma alcuna struttura solida e indurita. L'olio contiene acido linoleico e acido per perdite d'olio come componenti primari.
Il contenuto di grassi saturi nell'olio è più alto.
Mentre l'olio di soia presenta la proprietà della polimerizzazione a base di radicali liberi e può formare una struttura trasparente, dura e solida ed è ampiamente utilizzato come olio essiccante.
La composizione primaria dell'olio di soia è acido linoleico, acido stearico, acido palmitico, acido oleico e acido linolenico.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Olio di semi di girasole | Olio di semi di soia |
|---|---|---|
| Tipo di seme | L'olio viene estratto dai semi di Helianthus annuus o girasole | L'olio viene estratto dai semi di Glycine Max o di soia |
| Tipo di olio | trigliceridi | Lieve fitoestrogeno |
| Colore | L'olio di girasole è di colore ambra chiaro | L'olio di soia è di colore verde tenue o giallo scuro |
| Benefici alla salute | L'olio di girasole previene l'artrite, l'asma, il cancro al colon e ha diversi benefici cardiovascolari | L'olio di soia fornisce supplementi nutrizionali ed è raccomandato nel trattamento del morbo di Alzheimer |
| si utilizza | Nella preparazione degli alimenti, come integratori alimentari, nelle farine di semi, nell'industria cosmetica, come combustibile per far funzionare i motori e nel campo dell'orticoltura | In frittura, condimenti per insalata, oli essiccanti per inchiostri da stampa e formulazione di colori ad olio, come nutrizione parenterale in usi medici e come fissativo per attività repellenti per insetti |
Cos'è l'olio di girasole?
L'olio di girasole è prodotto dai semi del girasole che è Helianthus annuus. È un tipo di olio non volatile ed è utilizzato in diverse cucine e nella formulazione di vari cosmetici come emolliente.
La composizione primaria dell'olio di girasole è l'acido linoleico e l'acido oleico. L'acido linolenico è un tipo di grasso polinsaturo mentre l'acido oleico è un tipo di grasso monoinsaturo.
Il profilo gustativo dell'olio di girasole è neutro. L'olio contiene un'elevata quantità di vitamina E. Nel 2018, Russia e Ucraina hanno prodotto circa il 53% della produzione totale di olio di girasole nel mondo.
Esistono vari sviluppi di girasoli ibridi che potrebbero aumentare significativamente la produzione di olio e soddisfare la maggiore domanda di olio da parte dei consumatori.
L'olio di girasole è un tipo di grasso noto come trigliceride. Esistono principalmente quattro tipi di olio di girasole che possono essere prodotti in base alla concentrazione di acidi grassi.
Sono olio ad alto contenuto di oleico, olio a medio contenuto di oleico, olio ad alto contenuto di linoleico e olio ad alto contenuto di stearico ad alto contenuto di oleico. La quantità di energia ottenuta da 3.5 once di olio di girasole è di 884 kcal.
Il punto di fumo dell'olio di girasole è di 232 °C in forma raffinata e di 107 °C in forma non raffinata. La densità dell'olio è di 918.8 kg/metro cubo. Il valore di saponificazione è compreso tra 188 e 194 e contiene materia insaponificabile da circa 1.5 a 2.0%.
Cos'è l'olio di soia?
L'olio di soia è prodotto dai semi di soia o Glycine max. È un tipo di olio vegetale. È considerato il secondo olio vegetale più utilizzato e consumato sul mercato.
È ampiamente utilizzato in diversi tipi di cucine, colori ad olio e come olio essiccante i nomi commerciali popolari dell'olio di soia sono intralipidi, nutrilipidi e altri.
La produzione iniziale di olio di soia proviene da documenti cinesi che risalgono al 2000 a.C. Coltivavano semi di soia e producevano olio di soia commestibile.
Il residuo rimasto è stato utilizzato come mangime per animali ed è noto come farina di soia. Il punto di fumo dell'olio è di 234 °C.
Il processo di produzione dell'olio di soia comprende il cracking dei semi di soia, la regolazione del contenuto di umidità e il riscaldamento a una temperatura di 60 – 88 °C.
Dopo il processo di riscaldamento, vengono arrotolati in scaglie e il solvente viene estratto. L'olio estratto viene raffinato, miscelato e persino idrogenato per varie applicazioni.
L'olio di soia ha un'alta concentrazione di esteri e acidi carbossilici.
L'olio contiene polinsaturi sotto forma di acido alfa-linolenico e acido linoleico, monoinsaturi sotto forma di acido oleico e acidi grassi saturi sotto forma di acido palmitico e acido stearico.
La proprietà della polimerizzazione a base di radicali liberi nell'olio di soia lo rende un solido impermeabile e flessibile.
Principali differenze tra olio di girasole e olio di soia
- L'olio di girasole è ricco di vitamina K mentre l'olio di soia è ricco di acido linolenico che è ossidazione- incline.
- Oltre alla cottura, l'olio di girasole è ampiamente utilizzato nelle industrie cosmetiche, mentre l'olio di soia ha un utilizzo primario nei processi di produzione di vernici.
- L'olio di girasole ha grassi saturi relativamente più alti e contiene grassi trans mentre l'olio di soia ha grassi saturi più bassi e nessun grasso trans.
- L'olio di girasole non ha alcun sapore, sapore o aroma mentre l'olio di soia ha un sapore, un gusto e un aroma delicati.
- Il punto di fumo dell'olio di girasole è di 232 °C mentre il punto di fumo dell'olio di soia è di 234 °C.
Riferimenti
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814610006023
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378382010000688
Ultimo aggiornamento: 25 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
