L'olio è uno degli ingredienti essenziali per cucinare. È usato da persone di tutto il mondo. Gli oli sono ottenuti da fonti naturali come cereali, frutta o semi.
Sono disponibili diversi tipi di olio e ognuno aveva le sue qualità specifiche. Alcuni oli sono considerati sani e altri malsani.
Punti chiave
- Gli oli vegetali derivano da fonti vegetali e possono includere una miscela di vari oli vegetali, mentre gli oli raffinati subiscono un processo di purificazione per rimuovere le impurità.
- Gli oli raffinati hanno un punto di fumo più alto e una durata di conservazione più lunga rispetto agli oli vegetali non raffinati, rendendoli migliori per la cottura a temperature elevate.
- Gli oli vegetali conservano più sostanze nutritive e sapori, ma gli oli raffinati sono più stabili e adatti per applicazioni culinarie.
Olio vegetale vs olio raffinato
L'olio vegetale è prodotto da una varietà di fonti vegetali, come soia, semi di girasole, arachidi, mais e colza. L'olio raffinato può essere prodotto da varie fonti, compreso l'olio vegetale. L'olio vegetale è considerato più salutare dell'olio raffinato perché contiene più sostanze nutritive.
L'olio vegetale è fatto da semi e frutti o altre fonti vegetali. Gli oli vegetali non sono usati solo per cucinare ma anche nell'industria cosmetica.
Olio d'oliva che è un olio vegetale ha un ruolo di primo piano in molti impacchi facciali fai-da-te ed è un ingrediente importante in molti prodotti per la cura della pelle. La maggior parte di questi oli vegetali è commestibile.
L'olio raffinato viene estratto utilizzando il calore. Questo metodo comporta l'estrazione della quantità massima di olio. Ma questo metodo ha vari inconvenienti come la perdita di nutrienti.
L'olio può anche perdere sapore e aroma durante la raffinazione. Quindi l'olio viene trattato chimicamente per rimuovere odore e colore. Si dice anche che l'olio raffinato abbia effetti negativi sulla salute.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Olio vegetale | Petrolio raffinato |
|---|---|---|
| Gusto | Ricco di aromi naturali | Mancano aromi naturali |
| Produzione | Mediante spremitura tradizionale | Con trattamento meccanico e chimico |
| Valore nutrizionale | Contiene un buon acido grasso polinsaturo. | Ad alto contenuto di grassi saturi |
| Prezzo | Alta | Basso |
| Data di scadenza | Basso | Alta |
Cos'è l'olio vegetale?
L'olio vegetale è grasso ottenuto da fonti vegetali. Sono costituiti da diversi trigliceridi. Sono commestibili e hanno un significato culinario maggiore.
Sono utilizzati anche per vari altri scopi. Semi come semi d'uva, cacao, semi di soia e frutti come olive e palme sono usati per fare l'olio. Ma il soia l'olio è normalmente indicato come olio vegetale negli Stati Uniti.
Il processo di produzione dell'olio vegetale include la spremitura del seme per estrarne l'olio e purificarlo. Nel metodo tradizionale di produzione dell'olio vegetale viene utilizzata una macchina per frantumare i semi.
Il nocciolo di cocco viene essiccato e poi pressato per ottenere la pregiata qualità dell'olio di cocco. L'olio vegetale preparato tradizionalmente fa bene alla salute ed è preferito dalla maggior parte dei consumatori.
La pressatura a vite, la pressatura a montone e l'utilizzo di mortaio e pestello sono alcuni dei metodi utilizzati per l'estrazione dell'olio vegetale. L'olio vegetale era usato per accendere le lampade durante i tempi antichi.
L'olio d'oliva è stato prodotto in Israele e Palestina durante un periodo molto antico. L'olio d'oliva ha molteplici usi in campo culinario e cosmetico.
Gli oli vegetali hanno un'ampia applicazione in cucina. Si usa per friggere, in accorciamento si usa per dare una consistenza sbriciolata ai dolci. Dà consistenza e arricchisce il gusto di alcuni cibi.
Mandorle, sesamo e olio d'oliva sono usati per condire le insalate. Le spezie come il pepe hanno composti aromatici solubili in olio che possono essere esaltati solo aggiungendo olio.
Cos'è il petrolio raffinato?
Gli oli raffinati sono stati inizialmente prodotti per soddisfare la crescente domanda di petrolio. Poiché i metodi naturali richiedono molto tempo e anche la quantità di olio prodotta è inferiore.
Quindi, è stato praticato il metodo alternativo che utilizza macchine e solventi per estrarre e purificare l'olio. Inoltre, l'olio raffinato aveva un buon colore e meno torbidità, quindi era preferito.
La gente ha iniziato a credere che questi oli raffinati fossero inizialmente buoni per la salute. La produzione di petrolio raffinato richiedeva meno tempo e anche il prezzo del petrolio era inferiore.
Ciò ha attirato molte persone nell'acquisto di olio raffinato. Questo processo di raffinazione si diffuse presto e fu seguito in molte parti del mondo. Il processo di raffinazione porta alla produzione di un'elevata quantità di olio piuttosto che di qualità.
L'olio raffinato ha una qualità nutrizionale molto bassa ed è molto dannoso per la salute. Il processo di raffinazione prevede una fase in cui l'olio viene esposto ad alta temperatura, questo porta alla distruzione di molti nutrienti naturali nell'olio abbassando così gli standard sanitari.
Anche l'aroma e il sapore naturali dell'olio vengono distrutti durante questo processo.
L'olio raffinato è altamente adulterato con l'olio di palma. L'olio di palma è ricco di acidi grassi saturi che sono estremamente dannosi per la salute cardiaca. Il petrolio raffinato ha un'elevata durata rispetto alle sue controparti non raffinate.
L'aggiunta quotidiana di olio raffinato alla dieta rappresenta il rischio di contrarre malattie letali come il cancro, arteriosclerosi, ecc. Diabete mellito, problemi riproduttivi e gastrointestinali e disturbi immunitari sono anche causati da oli raffinati.
Principali differenze tra olio vegetale e olio raffinato
- L'olio vegetale viene preparato mediante il tradizionale processo di spremitura. L'olio raffinato è prodotto mediante estrazione meccanica e purificazione chimica. Gli oli vegetali prodotti dalla raffinazione sono chiamati olio vegetale raffinato.
- L'olio vegetale è ricco di sapore perché l'estrazione naturale non comporta trattamenti chimici, mentre l'olio raffinato ha molto meno sapore
- L'olio vegetale ha un aroma naturale. L'olio di cocco ha l'aroma del cocco ma l'olio raffinato perde il suo aroma nel processo di purificazione
- L'olio vegetale è ricco di sostanze nutritive mentre l'olio raffinato non è molto nutriente
- L'olio vegetale è salutare e può essere utilizzato in cucina, ma l'olio raffinato ha gravi effetti sulla salute e deve essere evitato
- https://aocs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1007/s11746-001-0232-0
- https://www.taylorfrancis.com/books/mono/10.4324/9781003040248/industrial-uses-vegetable-oil-sevim-erhan
Ultimo aggiornamento: 15 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
