Il formaggio è l’ingrediente preferito da persone di tutte le età. Il formaggio è diventato uno degli ingredienti principali del cibo di tutti. Le persone adorano aggiungere il formaggio al loro cibo quotidiano.
Molti di loro non ne conoscono le varietà. Il Gorgonzola e il formaggio bleu sono le due diverse varietà di formaggio.
Punti chiave
- Il Gorgonzola è un formaggio italiano a base di latte vaccino, mentre il formaggio Bleu è prodotto con muffa di penicillium.
- Il gorgonzola ha un sapore più delicato del formaggio Bleu ed è più cremoso nella consistenza.
- Il gorgonzola è utilizzato nella cucina italiana, mentre il formaggio Bleu è utilizzato nella cucina francese.
Gorgonzola vs Bleu Cheese
Il Gorgonzola è un formaggio erborinato italiano DOP erborinato prodotto con latte vaccino non scremato e può essere burroso, salato, sodo o friabile con un gusto piccante. Il formaggio bleu, noto anche come formaggio blu, è un formaggio semimolle dal sapore deciso e salato ed è prodotto con la muffa commestibile Penicillium.
Il formaggio blu è l'altro nome del gorgonzola. L’Italia è il luogo dove ha avuto origine il gorgonzola. Ha un sapore acidulo con una punta salata data dalle venature blu. Ha un contenuto di grassi del 25-35%.
I paesi del nord Italia come il Piemonte e la Lombardia stanno producendo una grande quantità di gorgonzola. Il latte vaccino è utilizzato come materia prima principale per la produzione del gorgonzola. Il latte viene pastorizzato per fare il gorgonzola.
Il formaggio Bleu è prodotto dalle colture della muffa Penicillium. Conferisce al formaggio un colore blu e verde. Ha un odore diverso a causa della coltivazione dei batteri.
Il formaggio bleu viene iniettato con spore. Il formaggio viene stagionato in ambienti a temperatura controllata. Viene mangiato da solo o inizia a sciogliersi in altri alimenti. Il formaggio bleu ha un sapore piccante e salato.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Gorgonzola | Formaggio Bleu |
|---|---|---|
| Gusto | Il Gorgonzola è friabile e salato. | Il formaggio Bleu è piccante e salato. |
| Carboidrato | 1 oncia di gorgonzola ha 1 g di carboidrati | 1 oncia di formaggio bleu contiene 0.7 g di carboidrati |
| Sodio | 1 oncia di gorgonzola contiene 375 g di sodio | 1 oncia di formaggio bleu contiene 395 g di sodio |
| Forma | Il Gorgonzola ha un aspetto verde-azzurro | Il formaggio Bleu ha un aspetto blu-grigio o blu-verde. |
| Proteine | 1 oncia di gorgonzola contiene 6 g di proteine | 1 oncia di formaggio bleu contiene 6.06 g di proteine |
Cos'è il Gorgonzola?
Il gorgonzola è prodotto in tutto il mondo. Le regioni italiane sono prodotte in alta concentrazione.
Nel processo di stagionatura vengono inserite delle aste metalliche per eliminare le intercapedini d'aria. Permette alle spore della muffa di crescere e formare i caratteri del formaggio. Il processo di stagionatura del gorgonzola dura dai tre ai quattro mesi.
Le proprietà del formaggio sono determinate dal tempo in cui subisce la stagionatura. Questo determina la consistenza del formaggio.
Il gorgonzola ha due varietà. Dipende dal processo di maturazione del gorgonzola. Il gorgonzola meno invecchiato si chiama Gorgonzola Dolce.
Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna, o La Montagna Gorgonzola è il nome del gorgonzola ad alta stagionatura. Il gorgonzola ha goduto dello status geografico protetto dalla normativa dell'Unione Europea.
Gorgonzola sarà un termine generico negli ordinamenti giuridici di tutto il mondo. In Australia è stato stabilito che il termine “gorgonzola” è di natura generica.
Ci sono diversi modi per mangiare il gorgonzola. Viene aggiunto a insalate, pane e altri cibi bolliti. Viene utilizzato nella pizza e negli hamburger in abbinamento ad altri formaggi.
È usato come condimento o salsa negli alimenti. Nell'ultima fase della cottura il gorgonzola si scioglie. Può essere servito nella fase di fusione per sentirne la consistenza. 1 oncia di gorgonzola contiene 100 calorie e 5.3 g di grassi saturi.
Cos'è il formaggio blu?
Il formaggio bleu viene scoperto dagli antichi. Viene conservato in grotte a temperatura controllata naturale. Usano la natura per il mantenimento innocuo di muffe e livelli di umidità.
La leggenda chiama Roquefort quando un ragazzino scoprì il formaggio. Sta mangiando il pane con latte e formaggio e posa il pasto a terra quando vede il ragazza a lungo.
Vide quel fungo trasformarsi in formaggio quando tornò dopo mesi.
Il formaggio bleu ha sei fasi di produzione. La coltura del formaggio ricco di spore e la fermentazione sono i due aspetti principali della produzione del formaggio bleu.
La caseina conferisce la tipica struttura al formaggio. Lo strato peloso nel latte non può aggregare la caseina. Lo strato peloso ha k-caseina.
Il caglio è un enzima che separa la κ-caseina dalla micella di caseina, eliminando così la pressione che si verifica quando lo strato si intrappola.
Le micelle di caseina sono quindi in grado di aggregarsi collettivamente quando entrano in conflitto tra loro, producendo la cagliata che può poi essere modellata in formaggio blu.
Il sapore distinto del formaggio bleu deriva dalla lipolisi. Il grasso rompe la scomposizione che conferisce questo gusto distinto. Il metabolismo è ulteriormente suddiviso in acidi grassi da chetoni per conferire un aroma ricco.
Principali differenze tra Gorgonzola e Bleu Cheese
- Il gorgonzola è friabile e salato e il formaggio Bleu è piccante e salato.
- L'oncia di Gorgonzola ha 1 g di carboidrati e l'oncia di formaggio bleu ha 1 g di carboidrati.
- L'oncia di Gorgonzola ha 1 g di sodio e l'oncia di formaggio bleu ha 375 g di sodio.
- Il gorgonzola ha un aspetto verde-blu e il formaggio Bleu ha un aspetto grigio-blu o verde-blu.
- L'oncia di gorgonzola ha 1 g di proteine e l'oncia di formaggio bleu ha 6 g di proteine.
- https://www.cambridge.org/core/journals/journal-of-dairy-research/article/odourimpact-compounds-of-gorgonzola-cheese/DA75FD56398A931E3A3AFE6DF32191FB
- https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/64/2/246/167859
Ultimo aggiornamento: 04 settembre 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
Ciò ha gettato nuova luce sulla mia comprensione delle varietà di formaggio. Chi sapeva che c'era così tanto da imparare sul Gorgonzola e sul formaggio Bleu?
Questo è abbastanza informativo! Apprezzo il livello di dettaglio fornito dall'articolo.
Non sono d'accordo su alcuni punti, ma è una lettura interessante.
La tabella comparativa è molto utile per capire le differenze tra il Gorgonzola e il formaggio Bleu. Grazie per la condivisione!
D'accordo, sicuramente un riferimento utile.
Penso che le informazioni fornite qui siano insufficienti. C'è molto altro da esplorare su questi formaggi.
La leggenda sulla scoperta del formaggio bleu è piuttosto comica. Non lo avrei mai pensato!
Questo post è troppo dettagliato sul formaggio. Apprezzo lo sforzo, ma chi ha bisogno di queste informazioni?
Non ho mai saputo così tanto del Gorgonzola e del formaggio Bleu. È affascinante!
Sì, è fantastico conoscere le diverse varietà e i loro metodi di produzione.
È piuttosto interessante, davvero.