Lo zucchero indipendentemente può essere usato per preparare molti piatti di cibo. Due sostanze che otteniamo durante la preparazione dello zucchero o dopo aver utilizzato lo zucchero con un altro ingrediente sono 1. Melassa 2. Sciroppi.
Punti chiave
- La melassa è un sottoprodotto del processo di produzione dello zucchero, mentre lo sciroppo viene prodotto facendo bollire un liquido zuccherino a uno spessore specifico.
- La melassa ha un sapore distinto e viene utilizzata in cottura e in cucina, mentre lo sciroppo viene utilizzato come dolcificante.
- La melassa è una buona fonte di ferro, calcio e potassio, mentre lo sciroppo è ricco di calorie e può causare problemi di salute se consumato in eccesso.
Melassa vs Sciroppo
La melassa è un sottoprodotto denso, scuro e viscoso della produzione di zucchero. Si prepara facendo bollire il succo di canna da zucchero o di barbabietola da zucchero fino a quando l'acqua contenuta evapora e lo sciroppo rimanente si addensa. Lo sciroppo è un liquido dolce a base di zucchero, sciroppo di mais o altri dolcificanti. È usato come condimento per pancake, waffle e toast francesi ed è anche usato come dolcificante nelle bevande e nei prodotti da forno.
La melassa ha diverse applicazioni e viene utilizzata per preparare diverse bevande e alimenti. È usato in distillazione rum ed è anche un ingrediente primario dello zucchero di canna.
I sciroppo è una miscela di zucchero e acqua. Lo zucchero viene sciolto completamente nell'acqua durante il processo di preparazione dello sciroppo.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Melassa | Sciroppo |
|---|---|---|
| Definizione | Un sottoprodotto ottenuto durante il processo di preparazione dello zucchero è noto come melassa. | Una miscela preparata da dissoluzione zucchero in acqua costantemente è noto come sciroppo. |
| costituenti | Carboidrati (zucchero e fibre alimentari), Grassi, Proteine, Vitamine (tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico, vitamina B6, colina), Minerali (calcio, ferro, magnesio, manganese, fosforo, potassio, zinco, sodio), Acqua. | Saccarosio, Glucosio, Fruttosio, D-sorbitolo, Saccarina sodica, Macromolecole idrosolubili, Paracetamolo. |
| Sottotipi | Melassa chiara, melassa scura, melassa nera, melassa non solforata e melassa sofferta. | Sciroppo d'acero, sciroppo semplice, sciroppo di mais, sciroppo di cioccolato, sciroppo di glucosio, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, sciroppo d'oro, sciroppo d'agave, sciroppo di canna e sciroppo di Gomme. |
| si utilizza | Cottura al forno, produzione di caramelle, produzione di aceto, acido citrico, utilizzato nell'alimentazione animale. | L'addolcimento di bevande (calde o fredde), Usato come glassa o condimento a colazione o dessert, Usato nella preparazione di salse e marinate agrodolci e Usato per fare il muesli. |
| Benefici per la salute | Migliora la salute delle ossa e guarisce le ossa danneggiate, è un anti-artrite, ha ingredienti antietà che aiutano a mantenere i capelli sani, previene l'anemia, la stabilizzazione del livello di zucchero nel sangue e il sollievo dal dolore mestruale, la stimolazione del sistema digestivo, la pelle sana, previene la stitichezza, Aumenta la resistenza e l'energia, previene l'insonnia. | Aiuta a perdere peso, fornisce antiossidanti e migliora la salute metabolica. I composti attivi in alcuni sciroppi aiutano a ridurre la crescita delle cellule tumorali, rompono i carboidrati nel tratto digestivo, riducono la prevalenza di disturbi infiammatori, forniscono vitamine e forniscono minerali. |
| Ricette | Pane integrale, budini, muffin, costine al forno, muffin al pan di zenzero, spiedini di pollo allo zenzero, pan di zenzero. | Pancake, cocktail, fajitas, torta, zuppe, popcorn, verdure arrostite, mix di snack, budino di pane e mousse. |
Cos'è la melassa?
Un sottoprodotto ottenuto durante il processo di preparazione dello zucchero è noto come melassa. , Esistono vari tipi di melassa, come la melassa chiara, la melassa scura, la melassa nera, la melassa non solforata, la melassa sofferta ecc.
"melassa" deriva dalla parola portoghese "melaço".
La melassa contiene diversi ingredienti nutrizionali come grassi, carboidrati, proteine, minerali, vitamine, ecc. La melassa viene utilizzata in diversi piatti e bevande.
Diversi tipi di melassa vengono utilizzati per altri scopi. Il trattamento della melassa con anidride solforosa creava melassa solforata, che veniva usata come agente sbiancante per uccidere i batteri.
Cos'è lo sciroppo?
Una miscela preparata sciogliendo costantemente lo zucchero nell'acqua è nota come sciroppo. Lo zucchero viene sciolto completamente nell'acqua durante il processo di preparazione dello sciroppo.
Gli sciroppi semplici sono usati per fare i cocktail e sono fatti semplicemente mescolando zucchero e acqua. Gli sciroppi aromatizzati si ottengono mescolando sciroppi semplici e vari agenti aromatizzanti come scorze d'arancia, citronella, rosmarino, chipotle peperoncini e cardamomo, zenzero ecc.,
Altre volte sono stati introdotti diversi tipi di sciroppo. Lo sciroppo di mais è stato introdotto a metà degli anni '1970 e Richard O. Marshall era un inventore.
Principali differenze tra melassa e sciroppo
- L'inizio della melassa è stato visto nel 1600. D'altra parte, l'inizio degli sciroppi fu visto nell'anno 1557.
- Il livello di Ph della melassa è compreso tra 5.5 e 5.7. D'altra parte, il livello di Ph dello sciroppo è compreso tra 6.5 e 7.0.
- Lo sciroppo ha un sapore più debole rispetto alla melassa.
Ultimo aggiornamento: 11 giugno 2023
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Piyush Yadav ha trascorso gli ultimi 25 anni lavorando come fisico nella comunità locale. È un fisico appassionato di rendere la scienza più accessibile ai nostri lettori. Ha conseguito una laurea in scienze naturali e un diploma post-laurea in scienze ambientali. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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