C'è stato un modello culturale verso meno carne nel piatto. Tutto sommato, le carni a base vegetale offrono opzioni ragionevoli rispetto alla carne coltivata più tradizionale.
Le ispirazioni che guidano questo cambiamento di dieta vanno dall'attivismo dei diritti di base all'amicizia ecologica e, sorprendentemente, alla notorietà delle carni vegetali. Inoltre sono spuntate le carni coltivate e forse il destino del cibo.
Punti chiave
- La carne vegetale è composta da vari ingredienti vegetali, mentre la carne coltivata è composta da cellule animali.
- La carne a base vegetale è più economica della carne coltivata poiché è composta da ingredienti vegetali facilmente reperibili. Al contrario, la carne coltivata è ancora in fase di sviluppo ed è più costosa.
- La carne di origine vegetale è considerata più sana e rispettosa dell’ambiente rispetto alla carne tradizionale. Al contrario, la carne coltivata è una potenziale soluzione per ridurre la crudeltà sugli animali e l’impatto ambientale nell’industria della carne.
Carne a base vegetale vs carne coltivata
La carne a base vegetale è composta da ingredienti vegetali, mentre la carne coltivata viene coltivata da cellule animali, da qui la differenza nella produzione. La carne a base vegetale è un'opzione vegana e vegetariana, mentre la carne coltivata è ancora in fase di sviluppo e può potenzialmente ridurre la crudeltà sugli animali e le emissioni di gas serra.
Tuttavia probabilmente non suonerà naturale per alcuni, le scelte di carne a base vegetale non sono una novità.
Affermato nella cucina cinese, il pollo vegetariano (prodotto utilizzando fogli di farina di fave) e lo mei vegano (prodotto utilizzando grano glutine) sono esempi di opzioni di carne a base vegetale che da tempo sono essenziali per la routine alimentare locale.
La carne coltivata è un'altra opzione non troppo lontana rispetto alla carne tradizionale. La carne coltivata, chiamata anche carne sviluppata in laboratorio e carne in vitro, ecc., è riempita di carne nei centri di ricerca da cellule animali.
Per creare carne coltivata, le cellule muscolari vengono prima raccolte dalle creature bersaglio e lasciate moltiplicare in un mezzo di coltura.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Carne a base vegetale | Carne coltivata |
|---|---|---|
| Definizione | Gli articoli a base di carne a base vegetale sono analoghi della carne prodotti utilizzando proteine vegetali. | La carne coltivata sarà riempita di carne nelle strutture di ricerca da cellule di creature. |
| Accessibilità | Da tempo sono importanti per la dieta del quartiere. | Non è ancora industrialmente accessibile. |
| Processo | Le proteine sono soggette a riscaldamento, espulsione e raffreddamento per produrre superfici simili alla carne. | Le cellule si moltiplicano nel mezzo di coltura. |
| conservanti | Diversi fissaggi e sostanze aggiunte vengono aggiunti per lavorare sui profili tangibili. | Le cellule si sviluppano in filamenti muscolari in un clima controllato. |
| si utilizza | Non adatto solo per la produzione di carni maneggiate o sminuzzate | Appropriato per la produzione di prodotti a base di carne maneggiati/sminuzzati. |
Cos'è la carne a base vegetale?
Fondamentalmente, la carne di origine vegetale sarà analoga alla carne prodotta utilizzando proteine vegetali. Vengono creati separando inizialmente le proteine da fonti vegetali, ad esempio soia, grano o piselli.
Gli estratti proteici sono quindi soggetti a riscaldamento, espulsione e raffreddamento per creare una superficie simile alla carne, alla fine, addizionata con diversi fissaggi e sostanze aggiunte (ad esempio condimenti e coloranti) per rispecchiare il sapore, il gusto e la presenza della carne .
Le opzioni di carne più moderne rispetto al mercato odierno hanno lo scopo di avere un sapore e un aspetto più simile alla carne.
Ciò si ottiene ad esempio aggiungendo succo di barbabietola per impersonare il sangue o olio di cocco per ricreare il grasso della carne e aiutarlo a sfrigolare sul barbecue.
Tuttavia alcuni credono che le opzioni senza carne siano scelte migliori, i prodotti a base di carne a base vegetale vengono spesso aggiunti con vari condimenti contenenti sodio e ingredienti aggiunti per mantenere la loro superficie e il sapore che aumentano gli innegabili livelli di sodio in questi prodotti.
In realtà, le proteine vegetali non devono arrivare in un elemento della struttura della carne, ad esempio un tortino di hamburger, una connessione wiener o una forma di bastoncino di pesce.
In effetti, gli hamburger vegetariani non sono affatto nuovi. In ogni caso, la cosa che conta è che il tortino vegetariano di una volta non aveva l'aspetto, l'odore e il sapore di un hamburger.
Indipendentemente dal fatto che sia il fattore sentimentale per gli amanti dei vegetariani e i vegetariani, un hamburger vegetariano meno opprimente per i principianti o qualcosa di completamente diverso, le carni a base vegetale stanno sicuramente diventando standard, con locali economici come Burger Ruler, Qdoba e Hardee's che si stanno moltiplicando su la notorietà.
Cos'è la carne coltivata?
Le cellule nella carne coltivata si sviluppano in filamenti muscolari in un clima controllato.
Gli integratori che non sono integrati dalle cellule muscolari, ad esempio il ferro e la vitamina B12, vengono potenziati nel modo di vivere per creare prodotti a base di carne coltivata con un beneficio dietetico equivalente a quello della carne normale.
A partire da ora, i prodotti a base di carne coltivata non sono ancora finanziariamente accessibili. Ciò è dovuto al fatto che l'attuale tecnologia di creazione è noiosa, eccezionalmente seria ed esorbitante, rendendo la creazione di vaste possibilità di carne coltivata non finanziariamente fattibile.
Allo stesso modo, la carne coltivata è adatta solo per la produzione di prodotti a base di carne lavorata o sminuzzata, ad esempio hamburger o salsiccia, poiché la carne si trasforma in piccoli pezzi (meno di un centimetro cubo di volume) attraverso la coltura cellulare.
La carne coltivata è inoltre unica rispetto alla carne tradizionale per gusto, colore, aspetto e superficie.
Sono previsti ulteriori aggiustamenti per perfezionare le strategie creative per ridurre i costi, sviluppare ulteriormente la versatilità e riprodurre le superfici sconcertanti di varie carni prima della promozione.
Cercando di affrontare il problema dell'allevamento di animali, la carne sviluppata in laboratorio offre un'alternativa adeguata rispetto agli animali domestici. Tuffati in un delizioso costata di manzo, nessuna creatura ferisce.
Questo è il pensiero alla base della carne sviluppata in laboratorio o della carne coltivata. Sebbene le carni a base vegetale osservino le proteine vegetali maneggiate per sembrare simili in superficie e gusto ai loro partner animali, le carni coltivate seguono un corso alternativo.
Ipoteticamente, questo potrebbe presentare sane proteine della carne della creatura mentre cerca di sostenere la morale della creatura così come un effetto naturale.
Principali differenze tra carne a base vegetale e carne coltivata
- Le cose a base di carne vegetale sono analoghi della carne forniti utilizzando proteine vegetali, mentre la carne coltivata non può evitare di essere riempita di carne negli uffici di ricerca da cellule animali.
- La carne di origine vegetale è stata a lungo importante per la dieta locale, mentre la carne coltivata non è ancora economicamente disponibile.
- Nella carne di origine vegetale, le proteine sono a rischio di riscaldamento, espulsione e raffreddamento per produrre superfici simili alla carne, mentre nella carne coltivata le cellule crescono nel mezzo di vita.
- Vari ritagli e sostanze aggiunte vengono aggiunti per eliminare i profili sostanziali nella carne a base vegetale mentre nella carne coltivata, le cellule si formano in filamenti muscolari in un ambiente controllato.
- La carne a base vegetale non è adatta solo per fare cose a base di carne trattata o sminuzzata e la carne coltivata è adatta per fare cose a base di carne conservata o sminuzzata.
Ultimo aggiornamento: 14 luglio 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
