Sia il glutine che il grano sono talvolta usati in modo intercambiabile quando si descrivono il cibo e gli ingredienti del cibo. Sono imparentati tra loro, poiché spesso derivano dalle stesse piante.
Sia il glutine che il grano rientrano nella stessa categoria di alimenti e, nella maggior parte dei casi, sono presenti insieme in diversi prodotti alimentari.
Punti chiave
- Il glutine è una proteina presente in molti cereali, incluso il grano, mentre il grano è un tipo di grano che contiene glutine.
- Il glutine può causare problemi digestivi nelle persone con intolleranza al glutine o celiachia, mentre il grano può causare reazioni allergiche in alcune persone.
- Le diete prive di glutine escludono completamente il glutine, mentre le diete prive di grano escludono il grano ma possono comunque includere altri cereali contenenti glutine.
Glutine vs Grano
Il grano è un ingrediente comune in molti prodotti alimentari, contiene una proteina chiamata glutine che gli conferisce elasticità e lo aiuta a lievitare durante la cottura. Il glutine è una proteina presente nel grano, nell'orzo, segalee farro che possono causare problemi di salute, come la celiachia e la sensibilità al glutine non celiaca.
Il glutine è una proteina derivata da diversi cereali come frumento, segale, avena e orzo, e anche da prodotti alimentari non cerealicoli come soia ed estratti di lievito.
Ha la qualità di trattenere e legare insieme le fibre alimentari, e quindi rende i prodotti alimentari "elastici".
Il grano è il tipo di grano più comunemente usato e più popolare, utilizzato in tutto il mondo in diversi tipi di cucine. Si pensa che sia il cereale più antico coltivato dall'uomo e fa parte della nostra dieta da secoli.
Il grano viene trasformato in farina e utilizzato per produrre diversi prodotti alimentari.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Glutine | Grano |
|---|---|---|
| Definizione | Il glutine è un tipo di proteina che deriva da diversi cereali, legumi e altri prodotti | Il grano è un tipo di grano che è stato coltivato fin dall'inizio della civiltà umana |
| Fonte | Il grano e altri cereali contengono diversi tipi di proteine, di cui il glutine è uno. | Il chicco di grano viene coltivato dall'erba di grano |
| Properties | Il glutine ha la proprietà di legare e trattenere le fibre. Conferisce qualità elastiche ai prodotti alimentari | Il grano è l'ingrediente principale di molti prodotti alimentari grazie alla sua facilità di disponibilità |
| Processando | Il glutine è mescolato con altre proteine nei cereali e viene scomposto quando il grano viene lavorato | I chicchi di grano vengono trasformati in farina di grano da utilizzare in diversi prodotti |
| Impiego | Il glutine viene utilizzato principalmente come legante nell'impasto a base di lievito per realizzare prodotti alimentari da forno | Il grano viene utilizzato in diversi tipi di prodotti alimentari a seconda della finezza della farina di grano |
Cos'è il glutine?
Il glutine è una proteina presente in diversi tipi di cereali, come grano, segale, avena e altri prodotti alimentari non cerealicoli, come soia, lievito e così via. Il glutine è una famiglia di proteine e sono formalmente conosciute come prolamine.
Il glutine si trova principalmente nei cereali come il grano, dove è presente con una miscela di altri prodotti come albumina, globulina, gliadina, ecc.
Il glutine ha una varietà di proprietà funzionali che sono necessarie per la corretta cottura degli alimenti. Il glutine ha la proprietà di legare e tenere insieme le fibre, quindi viene utilizzato principalmente come legante nei prodotti alimentari.
È anche responsabile dell'induzione dell'elasticità nei prodotti alimentari e la presenza di glutine è la ragione principale dell'appiccicosità e dell'elasticità dell'impasto della pizza. Rende anche i prodotti alimentari gommosi e morbidi.
Il glutine è considerato un prebiotico, essenziale per la coltura dello stomaco. La coltura dello stomaco è costituita da batteri che determinano un corretto movimento intestinale abbattendo particelle di cibo pesanti.
Questi batteri si nutrono di tali sostanze alimentari prebiotiche. Questo è anche responsabile del buon ed efficiente funzionamento dell'intestino e del mantenimento della salute dell'intestino.
Cos'è il grano?
Il grano è il cereale più popolare che viene consumato da persone di tutto il mondo. È noto per essere la coltura alimentare più antica coltivata dall'uomo e fa parte della dieta umana da secoli.
Quasi tutte le culture del mondo consumano grano in una forma o nell'altra.
Il grano è un tipo di erba coltivata per il suo seme, il cereale più comune.
Esistono molte specie di frumento, ma la specie T.aestivum, conosciuta anche come frumento tenero, è il tipo di frumento consumato in tutto il mondo.
Il grano è un'importante fonte di carboidrati ed è anche ricco di proteine, motivo principale del suo consumo.
Per il consumo, i chicchi di grano vengono scomposti in farina di grano in un mulino. La finezza della farina varia a seconda del mulino e, a seconda della finezza, possono essere lavorati diversi tipi di farina di frumento.
Il contenuto di fibre è più alto in integrale farina e contiene anche più sostanze nutritive.
Il glutine è una parte importante delle proteine del grano e a causa dei problemi di salute associati al glutine, come ad esempio celiachia, atassia da glutine e così via, le persone in tutto il mondo stanno passando alla farina senza glutine.
Principali differenze tra glutine e grano
- Il glutine è un tipo di proteina ed è principalmente derivato dai cereali. Il grano è il cereale più antico coltivato dall'uomo.
- Le proteine sono ottenute principalmente dai cereali, ma anche le fonti non cerealicole come i semi di soia contengono glutine. Il chicco di grano viene coltivato dall'erba di grano.
- Il glutine ha proprietà leganti. Rende anche il cibo gommoso ed elastico. Il chicco di frumento viene coltivato per la sua facilità di reperibilità.
- Il glutine è mescolato con altre proteine nel chicco di grano. Il chicco di grano viene trasformato in diversi tipi di farina di grano
- Il glutine è utilizzato nei prodotti alimentari a base di lievito per le sue proprietà leganti ed elastiche. Diversi tipi di prodotti alimentari sono fatti di grano, a seconda della finezza della farina di grano.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224405002487
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521098902272
Ultimo aggiornamento: 11 giugno 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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