レッドカレーとグリーンカレー: 違いと比較

レッドカレーは赤唐辛子とトマトが入っており、スパイシーでピリッとした味わいです。 カレーの中で最も汎用性が高く、どんな料理とも合わせやすいカレーです。

一方、グリーンカレーは青唐辛子、バジル、ミントで作られています。 これにより、非常に独特の風味が得られます。

特に魚やご飯との相性が抜群です。 グリーンカレーはスパイシーで、レッドカレーに比べてとろみがあります。

主要な取り組み

1. レッドカレーは、乾燥した赤唐辛子から作られたレッドカレーペーストを使ったタイ料理で、スパイシーな風味と赤い色合いに貢献しています.
2. グリーンカレーは、新鮮な青唐辛子由来のグリーンペーストを使用することで、マイルドな味わいと鮮やかな緑色を実現しています。
3. どちらのカレーもココナッツ ミルクをベースにしており、さまざまなタンパク質を含むことができますが、使用するカレー ペーストによってスパイスのレベルや色が異なります。

レッドカレー vs. グリーンカレー

レッドカレーとグリーンカレーの違いは、レッドカレーはレッドチリをベースに、グリーンカレーはグリーンチリをベースにしていることです。

比較表

比較パラメータ	レッドカレー	グリーンカレー
使用する唐辛子の種類	タイのレッドカレーは赤唐辛子を20本ほど使用。	タイのグリーンカレーは青唐辛子を15本ほど使います。
色のつき方	大量の赤唐辛子を加えることで色が決まります。 トマトピューレとチリパウダーも色に貢献します。	色は青唐辛子、ミント、バジルから得られます。
スパイスレベル	一番辛いタイカレーです。 多くのレストランでは、スパイスのレベルを下げるために、20本の唐辛子の代わりにトマトを使用して作ります。 スパイスレベルでは5/5にランクされます。	スパイスを最小限に使用するため、甘いタイカレーとも呼ばれます。 青唐辛子はスパイスレベルが比較的低いです。 辛さレベルでは2段階中3～5位です。
一貫性	薄いスープの一貫性。	レッドカレーよりも濃厚ですが、ココナッツミルクや水で薄くすることもできます。
使用成分	ココナッツミルク、赤唐辛子、トマトピューレ、ライム、コリアンダー、クミン、レモングラス、胡椒、にんにく、エシャロット、しょうが、チリパウダー。	ココナッツミルク、青唐辛子、生姜汁、レモングラス、バジル、ミント、レモン、ピーマン、コショウ、クミン、シャロット
トッピング	エビ、ベビーコーン、魚、ブロッコリーをトッピングするのが最適です。 ご飯やビーフンと一緒に食べると最高です。	米、魚、または大豆の塊をトッピングするのが最適です。 シチューに使用されます。 ご飯と一緒に食べると最高です。
フレーバープロファイル	これは、スパイス耐性が高い人に適しています。 最も万能なカレーで、ほとんど何にでも合います。	独特の風味が苦手な方に最適です。 バジルと青唐辛子の甘味とスパイスが大胆な風味を与えます。
代替名	ケーンペット	ケーン・シャオ・ワン

レッドカレーとは？

レッドカレーはタイ料理です。タイ料理でよく使われるカレーです。

夕食にぴったりのカレーです。 最高のレッドカレーには、シャロット、スターアニス、ニンニク、生姜などの香料が使用されます。

濃厚でクリーミーなレッド カレーを作る最良の方法は、全脂肪のココナッツ ミルクを使用することです。

いつでもどこでもレッドカレーを作る最も簡単なハックは、店で購入したペーストを使用し、それを全脂肪のココナッツミルクで希釈することです. エビソースを含むノンベジタリアンバージョンと、エビソースを使用したビーガンおよびベジタリアンバージョンがあります しょうゆ.

炊き込みご飯やごはんとの相性が抜群です 麺. ラー油またはガーリック オイルをトッピングできます。

レッドカレーを作る最も簡単な方法は、レッドカレーペーストを希釈することです. ペーストは市場で見つけることができます。

ペーストはココナッツミルクで希釈され、クリーミーな粘稠度が得られます。 レッドカレーペーストは、20本の赤唐辛子、トマトピューレ、レモングラス、生姜ニンニクペースト、エシャロット、コブミカンで構成されています。

グリーンカレーとは？

グリーンカレーはタイ料理に使われるカレーです。 青唐辛子を使って作ります。

カレーは昼食や夕食にご飯と一緒に食べます。

グリーンカレーはグリーンカレーペーストを使って作ります。 ペーストはココナッツミルクで希釈されており、カレーに軽くてクリーミーな粘稠度を与えます。

ペーストには青唐辛子、ミントバジル、レモングラス、ケフィアライム、生姜、ニンニク、エシャロットが使用されています。 グリーンカレーはピリッとした刺激的な味わいが特徴です。

グリーンカレーは、全脂肪のココナッツミルクで作るのが一番です。 ベジタリアンバージョンは、パニール、ブロッコリー、ケールを使用して作られています.

非ベジタリアン版では、魚醤と魚を追加の材料として使用しています. ビーガンバージョンはえんどう豆と豆腐を使用。

このカレーは、温かいご飯と一緒に食べるのが一番です。 ベストトッピング コリアンダー そしてタイバジル。

レッドカレーとグリーンカレーの主な違い

1. レッドカレーは、色と風味の主なソースとして赤唐辛子を使用しています。 一部のレストランでは、追加の風味を得るためにチリパウダーを追加しています。 グリーンカレーは青唐辛子をベースに色と風味をつけています。
2. レッドカレーはトマトピューレとココナッツミルク、グリーンカレーはバジルミントとココナッツミルクを使用。
3. レッドカレーは、ニュートラルなスパイシーな風味を備えているため、非常に用途が広いです。 エビ、米、珍しい野菜と一緒に食べると最高です。 一方、グリーンカレーは、独特のミントの風味を持っています。 レッドカレーほど辛くないです。 魚、米、エビ、キノコと一緒に食べると最高です。
4. レッドカレーはスパイスレベルで5/5にランクされます。 トマトピューレを使用するカレーペーストもありますが、ほとんどのカレーペーストは赤唐辛子とチリパウダーにこだわっています。 グリーンカレーは比較的甘みが強いため、甘口カレーとも呼ばれます。 スパイスレベルでは3.5/5とランク付けされています。 青唐辛子からスパイスを得ます。 ほとんどのレシピではピーマンも使用されます。
5. ケンペットはレッドカレーのタイの別名で、プリクケンペットはレッドカレーペーストです。 ケン・チャオ・ワンはグリーンカレーの別名です。
6. レッドカレーには魚醤、コブミカン、または醤油を数滴加えるのが最適で、グリーンカレーにはタイバジルコリアンダーとライムをトッピングするのが最適です。

参考文献

1. http://www.thaiscience.info/Journals/Article/TKJN/10507167.pdf
2. http://www.tyginger.com/wp-content/uploads/2017/03/Ty-Ginger-Dinner-Menu-Web-Carry-Out-130830.pdf

最終更新日 : 11 年 2023 月 XNUMX 日