ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガス: 違いと比較

ハーブ、スパイス、根、葉などの植物は、私たちが食べる食品の中にあります。

これらの食用植物（ほうれん草、タマネギ、ショウガ、その他のさまざまなもの）は、繊維、カリウム、鉄、必須ビタミンが豊富で、私たちの全体的な健康に役立ちます.

XNUMXつの草本植物、アスパラガスについて理解しましょう。

アスパラガスには、ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスの XNUMX 種類があり、色はさまざまですが、栽培方法は同じです。

白いアスパラガスは、土から取り除かれているため、日光が当たらない。

しかし、緑色のアスパラガスは、土から出た時に太陽の下で花を咲かせることで色を付けます。

主要な取り組み

1. ホワイトアスパラガスは地中栽培でまろやかな味わい、グリーンアスパラガスは地上栽培でコクのある味わいです。
2. ホワイトアスパラガスはグリーンアスパラガスよりも柔らかいですが、調理前により多くの下準備が必要です。
3. ホワイト アスパラガスはグリーン アスパラガスよりも高価ですが、一部の文化ではごちそうです。

ホワイトアスパラガス vs グリーンアスパラガス

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスの違いは、ホワイトアスパラガスは調理中に硬い皮を取り除くために皮をむく必要があることです.

一方、グリーンアスパラガスは、外側からのえぐみはありません。 なので、皮ごと食べられます。

また、ホワイトアスパラガスはグリーンアスパラガスよりも高価です。

ホワイトアスパラガスが白いのは、日光が当たらないために葉緑素が形成されないためです。 覗く直前に土から取り出します。

これらは、最も強力なビタミン C と A の供給源です。 アスパラガスの化学物質により、排尿時に刺激臭に気付くでしょう。

グリーンアスパラガスは世界中で広く消費されており、その色は太陽に触れると葉緑素が生成されることによるものです。

その結果、表面に成長し、白いものよりも味が劣ると考えられています。 草っぽい食感なので調理時間も短くなります。

比較表

比較のパラメータ	ホワイトアスパラガス	グリーンアスパラガス
好み	このアスパラガスは希少で、最も好まれています。	グリーンアスパラガスは広く流通していますが、あまり人気がありません。
味	とてもマイルドな味わいです。	風味が強いです。
育成方法	太陽光線が当たらないように、土の層で覆われています。	その上に土の覆いはありません。
体験	少し柔らかくて甘いです。	柔らかくなく、甘さ控えめです。
カロリーコンテンツ	グリーンアスパラガスよりも低カロリーです。	タンパク質と食物繊維が比較的多く含まれています。

ホワイトアスパラとは？

ホワイトアスパラガスは、長さ約120cmの白い芽です。 ヨーロッパ、特にドイツでは、特に XNUMX 月と XNUMX 月のフェスティバル シーズンによく知られています。

さらに、彼らは毎年約2kgのアスパラガスを食べています。 としても知られています 白金.

ホワイトアスパラガスが新鮮かどうかを確認するには、アスパラガスをすり合わせるだけです. しぼれば、それは新鮮であることを意味します。

前年の根を土の中に一列にかぶせて地中に栽培します。

100日（XNUMXか月）後、地面から芽が出始めたときに柔らかい土から掘り出して収穫します。 農家はそれを太陽から守るためにXNUMX日XNUMX回小切手を保管します。

皮が硬いので、人参や大根の皮をむくのと同じように皮をむきます。 この植物を調理して食べるには、端から切り落とします。

その後、ニンニクやタマネギなどの様々なハーブや野菜をホワイトアスパラガスと一緒に軽油で炒めます。

このソテー料理はわずか 10 分で調理でき、フライパンで調理するとナッツが添えられます。

これらの朝食またはブランチ料理は、ほとんどの場合、茹でたジャガイモとパン粉を添えて提供されます。

薬効があり、ビタミン K が豊富に含まれています。また、ビタミン C とミネラル (心臓に良いベータカロテン) も豊富です。

また、経済的価値が高く、グリーンアスパラガスに比べて希少性が高い。

グリーンアスパラガスとは？

グリーンアスパラもヨーロッパ野菜の王様と呼ばれる新芽です。 それは5,000年前に始まりました。 これらは、ホワイトアスパラガスのように、より早く調理されます。

種子から完全な成熟まで、約XNUMX年かかります。

地下で育つため、ホワイトアスパラガスになり、土から刺し始めます。

その後、日光に当たると葉緑素が生成され、背が高くなり緑色になります。

農家は種を蒔かない シーズ 彼らが植えるとき。 代わりに、根を植えます。 彼らの根は深く、最大5〜6フィートまで伸びます。

さらに、一般的な野菜とは異なり、収穫時に地面から引き抜きません。 それにもかかわらず、彼らの農場は XNUMX 年以上無傷のままです。

しかも春には16ヶ月近くという短いスパンで収穫されます。 本格的な植物では最大で XNUMX 本の槍しか成長しません。

これらはビタミン B6 などのミネラルが豊富で、草っぽいです。 これらもホワイトアスパラガスと同様、おしっこの際に悪臭を放ちます。

これらは皮ごとさまざまな方法（茹でたり炒めたり）で調理できます。 この地中海料理は、サラダなど他の野菜とよく合います。 チーズ.

ただし、伝染性の果物を消費するべきではありません。

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスの主な違い

1. ホワイトアスパラガスは湯通しという方法で栽培されます。 ただし、グリーンアスパラガスの場合は根元は覆われません。
2. ホワイトアスパラガスは、成長するのに100日かかります。 一方、グリーンアスパラガスは最低でもXNUMX年ほどで生長します。
3. ホワイトアスパラガスは、グリーンアスパラガスに比べてマイルドな味わいです。
4. ホワイトアスパラガスは、その甘みからドイツの祭りで人気があります。 逆にグリーンは甘さ控えめ。
5. ホワイトアスパラガスは、グリーンアスパラガスのXNUMX倍のビタミンCと少ない量のビタミンAで構成されています.
6. ホワイトアスパラガスは、グリーンアスパラガスよりも少量のフェノール（皮膚や目を刺激する）で構成されています.

参考文献

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1762
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1033

最終更新日 : 13 年 2023 月 XNUMX 日