Melnais sāls vs akmeņsāls: atšķirība un salīdzinājums

Melnais sāls un akmens sāls ir divi dažādi parastā sāls veidi, kas sastopami visā pasaulē un kuriem ir dažas atšķirīgas īpašības.

Pārāk daudz sāls patēriņš nekad nenāk par labu jūsu veselībai, taču šiem sāļiem ir dažas īpašības, kas varētu būt noderīgas cilvēkiem. Gan melnajam, gan akmeņsālim ir gan savas priekšrocības, gan trūkumi.

Atslēgas

1. Melnajam sālim ir spēcīgs sēra aromāts un garša, savukārt akmeņsāls ir mazāk intensīvs ar neitrālāku garšu.
2. Melno sāli izmanto Indijas un Āzijas virtuvēs tās unikālās garšas dēļ, savukārt akmens sāli izmanto dažādās kulinārijās visā pasaulē.
3. Melnais sāls ir bagāts ar minerālvielām, un tam ir potenciāls ieguvums veselībai, savukārt akmeņsāls galvenokārt ir nātrija hlorīds ar mazāk mikroelementu.

Melnais sāls vs akmeņsāls

Melnais sāls, kas pazīstams arī kā Kala Namak, ir vulkāniskā akmens sāls veids, kam ir raksturīga sēra garša un smarža, ko izmanto, lai pievienotu garšu čatnijiem, salātiem un čatēm. Akmens sāls ir sāls veids, kas tiek iegūts sāls raktuvēs un tiek izmantots kā konservants dažādās virtuvēs.

Melnais sāls, kas tiek atzīts arī par Himalaju melno sāli, kala namak vai Indijas melno sāli, ir bazaltisks lava sāls, kas ražots Himalaju diapazonā.

Melnais sāls ir akmens sāls veids, ko Dienvidāzijā izmanto kā sālītu un asu aromātu. Tā ir populāra sastāvdaļa, ko Bangladešā parasti atzīst par bit laban. To izmanto, lai uzlabotu ēdiena garšu.

Tiek izmantots Sendha namak jeb akmens sāls Ājurvēdas medicīna gadsimtiem. Lai gan pētījums par lielāko daļu šo priekšrocību ir ierobežots, akmeņsāļi nodrošina būtiskas minerālvielas un var palīdzēt ārstēt sinusa infekcijas un samazināt sāls līmeni.

Jūs to nevarat izmantot kā aromatizētāju, ja vien tas nav marķēts kā ēdams. Akmens sāls satur piesārņotājus, galvenokārt minerālvielas, kas tiek izvadīti no sāls, ko izmantojam ikdienas gatavošanā.

Salīdzināšanas tabula

Salīdzināšanas parametri	Melna sāls	Akmens sāls
Izmanto	Var izmantot tikai patēriņam.	Var izmantot dažādās nozarēs, un dažreiz tie nav ēdami.
izcelšanās	Pārsvarā nāk no sāls raktuvēm.	Nāk galvenokārt no sāļiem ezeriem vai jūrām.
Krāsa	Tumši rozā krāsā.	Ir bezkrāsains vai balts.
sastāvdaļas	Nātrija hlorīda, dzelzs sulfāta, nātrija bisulfāta un nātrija sulfāta maisījums.	Nātrija hlorīds.
Shape	Piramīdai līdzīga forma.	Lieli, gaļīgi kristāli.

Kas ir melnais sāls?

Indijas melnā sāls krāsa atšķiras; daži pat var nebūt melni. Tas ir pieejams dažādās krāsās, sākot no brūngani rozā līdz tumši violetai, un tas ir pieejams veselos gabaliņos vai pulverveida formās.

Ja dodaties uz kulinārijas veikalu, pamanīsit, ka ir vairāki melnā sāls veidi. 

Jums jāzina par diviem citiem melnā sāls veidiem: melno rituālo sāli, kā arī melno lavas sāli. Šādi melnie sāļi nav tas pats, kas ar umami bagātais, garšu uzlabojošais Himalaju melnais sāls, un tos var izmantot pavisam citu iemeslu dēļ.

Melnais sāls tiek izmantots kā pārtikas piedeva vairākās Indijas un Āzijas receptēs. 

Indijas kala namak tiek izmantots dažādos ēdienos, tostarp marinētiem gurķiem, sānu ēdieniem, čatnijiem, raitas, kā arī augļu uzkodām. Melnais sāls satur mazāk nātrija nekā parastais galda sāls.

Lai gan nātrijs ir svarīga veselīga uztura sastāvdaļa un tam ir svarīga loma mūsu šūnās, lielākā daļa rietumnieku patērē pārāk daudz nātrija, izmantojot iepakotos pārtikas produktus, kas izraisa augstu pulsa ātrumu un citas problēmas. 

Melnajam sāls var būt nenozīmīga loma šīs problēmas risināšanā.

Tā kā melnais sāls nav oksidēts kā parastais galda sāls, jums būs nepieciešams jods no svaigām zivīm vai citas alternatīvas, lai novērstu goitu, kā arī citas veselības problēmas, kas saistītas ar joda nepietiekamību.

Kas ir akmens sāls?

Akmens sāls, ko dēvē arī par halītu, ir sava veida sāls, kas veidojas no primitīvu ūdenstilpju atliekām Zemes mantijas bedrainajos pavedienos.

Lielāko daļu sāls mēs izmantojam ēdiena gatavošanā, gan galda sāli, gan kosher sāli iegūst, pārpludinot apraktās sāls nogulsnes ar virszemes ūdeni, iegūstot ūdeni un pēc tam izkliedējot to, lai izkļūtu aiz tīra akmens sāls. 

Hidrolizējot sāli no jūras ūdens, iegūst mazāku procentuālo daudzumu, kas pazīstams kā jūras sāls. Savukārt akmeņsāls tiek iegūts tieši no zemes, saglabājot savu kubveida kristālisko fāzi.

Dažus pārtikas akmens sāls veidus var izmantot sālījumu pagatavošanai, kā arī citiem mērķiem. Saldējuma pagatavošana ir viens no visizplatītākajiem akmens sāls kulinārijas pielietojumiem. 

Saldējums tiek izveidots, pievienojot pienu, krējumu, saldinātāju un citas aromatizējošas piedevas, pēc tam atdzesējot, izmantojot uzmundrinošu un vēsu tehniku.

Papildus kulinārijas izmantošanai jūs varat arī ievietot akmens sāli ledus savā dzesēšanas sistēmā, lai palīdzētu tam ilgāk saglabāties cietam, samazinot termiskās īpašības. 

Vēl viens pielietojums ir ūdens stabilizators. Protams, akmeņsāli bieži izmanto, lai šķīdinātu ledu uz ielām un ietvēm.

Akmens sāli aprīkojuma veikalos un lielveikalos var iegādāties kartona kārbās vai maisiņos, kuru cena svārstās no 4 mārciņām līdz 50 mārciņām. Kamēr jūs to uzturēsit sausu, akmens sāli var glabāt bezgalīgi.

Galvenās atšķirības starp melno sāli un akmeņsāli

1. Melnais sāls ir sāls, kuru primāri lieto tikai cilvēku uzturā, turpretim akmens sāli izmanto daudzu citu iemeslu dēļ, un to nevar lietot uzturā, ja vien tas nav klasificēts kā ēdams.
2. Melnais sāls lielākoties nāk no sāls raktuvēm Himalaju reģionā, turpretim akmeņsāls galvenokārt nāk no sāļiem ezeriem vai jūrām.
3. Melnā sāls primārā krāsa pirms apstrādes ir tumši rozā, savukārt akmens sāls primārā krāsa var būt no bezkrāsainas līdz baltai.
4. Melnais sāls ir nātrija hlorīda, nātrija sulfāta, nātrija bisulfāta un dzelzs sulfāta maisījums, savukārt akmeņsāls galvenokārt sastāv tikai no nātrija hlorīda.
5. Neapstrādāta melnā sāls forma ir piramīdas forma, savukārt akmens sāls forma ir kā lieli un kupli kristāli. 

Atsauces

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0048969720347987
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00032719.2015.1137928

Pēdējo reizi atjaunināts: 13. gada 2023. jūlijā