Košera sāls vs jūras sāls: atšķirība un salīdzinājums

Sāls – vissvarīgākā ēdiena sastāvdaļa, kuras klātbūtne paliek nepamanīta, bet trūkums rada milzīgas garšas atšķirības.

Nezinātājiem ir pieejami daudzi sāls veidi, piemēram, košera sāls, jūras sāls, galda sāls utt., lai gan ķīmiski katrs sāls ir nātrija hlorīds, tie atšķiras pēc graudu izmēra, tekstūras un dažādiem citiem parametriem.   

Atslēgas

1. Košera sālī ir lielāki, pārslaināki kristāli un mazāk nātrija tilpumā nekā jūras sāls.
2. Jūras sāls rodas no iztvaicēta jūras ūdens un satur dažādus mikroelementus.
3. Košera sāli parasti izmanto ēdiena gatavošanā, jo ir vieglāk mērīt un vienmērīgi sadalīt.

Košera sāls pret jūras sāli   

kosher sāls ir rupjgraudains sāls, kam nav piedevu un ko parasti izmanto ebreju virtuvē. Turpretim jūras sāls tiek iegūts, iztvaicējot jūras ūdeni, var saturēt minerālvielas, kas var piešķirt tai unikālu garšu, un tas ir izplatīts sāls veids, ko plaši izmanto kulinārijā un pārtikas ražošanā.

Košera sāls, ko dēvē arī par akmeņsāli, ir raupja un graudaina, un to izmanto ēdiena gatavošanai. Tas nesatur nekādas papildu piedevas; tas ir tīri nātrija hlorīds, ko iegūst, apstrādājot no jūras iegūtos sāls kristālus.

Tā rupjās tekstūras dēļ tas nav viegli izšķīst. Košera sāls līdz šim ir viens no visplašāk izmantotajiem vārāmajiem sāls.  

Savukārt jūras sālim ir gluda kristalizēta tekstūra, un to aktīvi izmanto kosmētikā, garšvielās un arī kulinārijā. To iegūst pēc jūras ūdens iztvaikošanas. Tam ir arī citi populāri nosaukumi, piemēram, saules sāls, līča sāls utt.

Tā kā tas tiek iegūts ar jūras ūdeni, tam ir noteikts mikroelementi un elementi, kas papildina tā garšu un sastāvu. Tā ir jūras sāls atšķirīgā iezīme.   

Salīdzināšanas tabula

Salīdzināšanas parametri	Košera sāls	Jūras sāls
struktūra	Rupji- lieli graudi	Salīdzinoši gludi - mazi graudi
piedevas	Nav (var saturēt pretsalipes vielas)	Elementu, piemēram, magnija, hlorīda kālija sāļu, pēdas
Produced by	Sauszemes sāls raktuves	Dabiskā jūras ūdens iztvaikošana
Garša	Vienkārša sāls	Nedaudz atšķirīgs mikroelementu klātbūtnes dēļ (jūras ūdens)
Izmanto	Ēdienu gatavošana, pārtikas konservēšana	Kosmētika, Garšvielas

Kas ir košera sāls? 

Kā minēts iepriekš, košera sāls vai akmeņsāls ir graudains tekstūras sāls, ko, iespējams, izmanto ēdiena gatavošanā, īpaši gaļas sālīšanā. Tā kā tas ir apstrādāts sāls, tam trūkst papildu mikroelementu un elementu, kas ir pieejami jūras ūdenī.

Lai gan tajā nav joda, tas var saturēt pretsalipes vielas, kas nodrošina, ka gaisa iedarbībā neveidojas kunkuļi.  

Košera sāls ieguva savu nosaukumu, izmantojot ebreju reliģisko procedūru, ko sauc par gaļas sālīšanu/košerēšanu (asiņu izvadīšana no gaļas), lai gan košera sāls saknes meklējamas ebreju praksēs, to plaši izmanto Amerikas Savienotajās Valstīs.   

Līdztekus šiem lietojumiem Košera sāli izmanto arī trauku/virtuves piederumu tīrīšanai (galvenokārt kā abrazīvu tīrīšanas līdzekli), un pēc mazgāšanas ar ūdeni tas nesaglabā abrazivitāti, kas to atšķir no citiem abrazīviem tīrīšanas līdzekļiem.   

Košera sāls ir ideāls vārāmais sāls, jo, apkaisot, tas sašķidrinās, tādējādi vienmērīgi izkliedējoties uz ēdiena, nodrošinot labu garšu. Košera sāls ir labāks par veselību, jo tajā ir nedaudz zems nātrija daudzums, tādējādi tas aktīvi uztur asinsspiedienu.  

Divi populāri košera sāls ražotāji ir Morton un Diamond Crystal.

Morton ražo košera sāli, kas ir nedaudz rupjāks nekā cita veida sāļi, turpretim Diamond Crystal ražo košera sāli, kas ir nedaudz piramīdas formas un kura tekstūra ir rupjāka nekā Morton's Košera sāls.

Pateicoties ražošanas procesam, košera sāls ir nedaudz dārgāks nekā galda sāls. Tomēr līdz šim košera sāls ir viens no visplašāk izmantotajiem virtuves sāļiem pasaulē.   

Kas ir jūras sāls?

Iepriekšminētais jūras sāls ir sāls kategorija, kas tiek iegūta tieši no jūras ūdens iztvaikošanas, un tai ir gluda kristalizēta tekstūra, ko var izmantot ārkārtīgi daudz, piemēram, pārtikas konservēšanai, kosmētikā. Tas pieder arī ēdamo sāļu klasei.   

Tā kā tos ražo tieši jūrā un tos pārstrādā vismazāk, daži mikroelementi un elementi tiek atstāti jūras sālī; šie elementi nedaudz ietekmē garšu, ja tos lieto pārtikā.

Daži jūras sāls zīmoli satur arī jodu. Šo elementu klātbūtne, piemēram, magnijs, kalcijs, kālijs, ietekmē arī jūras sāls krāsu no melnā, sarkanā, rozā, pelēkā krāsā.

Konkrēti, Melnās un Sarkanās jūras sāļi sakņojas Havaju salās.  

Tā kā jūras sāls šķīst vieglāk nekā jebkurš cits sāls, tas ir ideāls garšvielas un ir pierādīts, ka tas nodrošina atšķirīgu sajūtu mutē.

Tas ir dārgāks par citiem sāļiem rūpīgās procedūras dēļ, jo tas prasa precizitāti no visiem iesaistītajiem strādniekiem.   

Jūras sālī esošais jods ir ārkārtīgi labvēlīgs veselībai, turklāt tajos esošie mikroelementi uzlabo uzturvērtību bez praktiskām blakusparādībām.

Daži zīmoli arī klasificē un pārdod jūras sāli, pamatojoties uz to lielumu; galvenokārt 3 izmēri — biezs, smalks un pārslains jūras sāls.   

Jūras sāls pagatavošanā iesaistītās procedūras maina jūras sāls tekstūru un krāsu, piemēram, Maldon, Celtic un Fleur de sel (Iegūts no dīķiem) un daudzām šķirnēm.  

Galvenās atšķirības starp košera sāli un jūras sāli    

1. Košera sāli sauc arī par akmeņsāli vai virtuves sāli, savukārt jūras sāli sauc par līča sāli vai saules sāli.  
2. Košera sālim ir rupjāka tekstūra, savukārt jūras sālim ir salīdzinoši gludāka un smalki kristalizēta tekstūra.  
3. Košera sāli izmanto ēdiena gatavošanai un sālīšanai, attaisnojot tā nosaukumu kā virtuves sāli, savukārt jūras sāli izmanto kosmētikā, garšvielām utt.   
4. Košera sāls nesatur piedevas, savukārt jūras sāls var saturēt joda pēdas.  
5. Košera sāli apstrādā sauszemes sāls raktuvēs, tāpēc tam trūkst dabisko mikroelementu un elementu, savukārt jūras sāli iegūst, iztvaicējot jūras ūdeni, un tas ir salīdzinoši mazāk apstrādāts, tādējādi satur visus mikroelementus, kas nedaudz ietekmē tā krāsu un garšu.   

Atsauces 

1. https://search.proquest.com/openview/5d077ce419fefab8c0ce129d527a5893/1pqorigsite=gscholar&cbl=1819563 
2. https://agupubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1029/JD091id06p06647 

 

Pēdējo reizi atjaunināts: 13. gada 2023. jūlijā