Ácido Ascórbico vs Ácido Cítrico: Diferença e Comparação

O ácido ascórbico, comumente conhecido como vitamina C, é um potente antioxidante crucial para a síntese de colágeno, função imunológica e cicatrização de feridas. O ácido cítrico, encontrado naturalmente nas frutas cítricas, é um ácido orgânico fraco amplamente utilizado como aromatizante e conservante em alimentos e bebidas, servindo também como agente quelante em produtos de limpeza.

Principais lições

1. O ácido ascórbico é um tipo de vitamina C essencial para o desenvolvimento, desenvolvimento e reparação dos tecidos do corpo.
2. O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco comumente encontrado em frutas cítricas e é usado como conservante natural e intensificador de sabor em alimentos e bebidas.
3. O ácido ascórbico é uma vitamina solúvel em água facilmente absorvida pelo corpo, enquanto o ácido cítrico é usado principalmente por suas propriedades ácidas.

Ácido Ascórbico x Ácido Cítrico

A diferença entre o ácido ascórbico e o ácido cítrico é que o ácido ascórbico é um ótimo conservante; portanto, evita o escurecimento em frutas e vegetais. Por outro lado, o ácido cítrico é um ótimo aditivo; portanto, é adicionado a um suplemento por seu sabor azedo e picante.

O ácido ascórbico é uma substância natural. Também é conhecida como vitamina C ou ascorbato. Eles são encontrados em vários alimentos, como frutas cítricas.

Eles são altamente benéficos para o corpo, pois estimulam o sistema imunológico do corpo. O ácido cítrico é feito pelo homem.

É produzido sinteticamente. É uma grande fonte de aditivos e é usado em doces e refrigerantes com sabor de frutas.

É também um agente de limpeza e quelante muito bom.

Tabela de comparação

Característica	Ácido ascórbico (vitamina C)	Ácido cítrico
Fórmula química	C6H8O6	C6H8O7
função	Vitamina essencial	Ácido orgânico
Benefícios	– Suporta a função imunológica [1, 2] – Promove a produção de colágeno [2] – Atua como antioxidante [1, 2]	– Melhora o sabor [3] – Atua como conservante [3] – Agente quelante (liga metais) [3]
As fontes naturais	Frutas cítricas, frutas vermelhas, folhas verdes [4]	Frutas cítricas, frutas vermelhas, abacaxi [4]
Usos alimentares	– Alimentos fortificados (sucos, cereais) [5] – Suplemento dietético [5]	– Acidulante em bebidas e alimentos [3] – Agente anti-escurecimento em frutas e vegetais [3]
Solubilidade em água	Altamente solúvel	Altamente solúvel
pH	Ligeiramente ácido (cerca de 3.5)	Mais ácido (cerca de 3.1)
Efeito no sabor	Azedo (torta)	Azedo (torta)
Segurança	Geralmente seguro quando consumido em quantidades moderadas. Altas doses podem causar efeitos colaterais [6].	Geralmente seguro em pequenas quantidades, mas altas doses podem irritar a pele e as membranas mucosas [7].

O que é Ácido Ascórbico?

O ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, é uma vitamina solúvel em água e nutriente essencial para humanos e alguns outros animais. É um micronutriente crucial que desempenha vários papéis importantes no funcionamento do corpo.

Estrutura Química e Propriedades

• Fórmula química: C₆H₈O₆
• Estrutura: O ácido ascórbico é um anel lactona de seis carbonos com dois grupos hidroxila ligados. Existe em dois enantiômeros, ácido L-ascórbico (a forma biologicamente ativa) e ácido D-ascórbico.
• Solubilidade: Altamente solúvel em água, o que significa que se dissolve facilmente em água, mas não é solúvel em lipídios (gorduras).
• Estabilidade: O ácido ascórbico é sensível ao calor, à luz e ao ar, levando à degradação ao longo do tempo. Essa degradação reduz sua potência e eficácia.

Funções Biológicas

1. Atividade antioxidante: O ácido ascórbico é um potente antioxidante, protegendo as células do estresse oxidativo causado pelos radicais livres. Elimina radicais livres e espécies reativas de oxigênio, reduzindo o risco de danos celulares e inflamação.
2. Síntese de Colágeno: A vitamina C é essencial para a biossíntese do colágeno, uma proteína estrutural crucial para a integridade dos tecidos conjuntivos, pele, ossos e vasos sanguíneos. Serve como cofator para enzimas envolvidas na síntese de colágeno, como prolil e lisil hidroxilases.
3. Função imune: O ácido ascórbico apoia a função imunológica, aumentando a atividade das células imunológicas, como células T e fagócitos. Também promove a produção de citocinas e anticorpos, auxiliando na defesa do organismo contra infecções.
4. Cura de feridas: A vitamina C desempenha um papel vital na cicatrização de feridas, estimulando a formação de colágeno, facilitando a reparação dos tecidos e promovendo a síntese de proteínas do tecido conjuntivo.

Fontes e requisitos dietéticos

• Fontes naturais: Frutas cítricas (por exemplo, laranjas, limões), morangos, kiwi, pimentões, brócolis e outras frutas e vegetais são fontes ricas em ácido ascórbico.
• Necessidades dietéticas: A dose dietética recomendada (RDA) de vitamina C varia de acordo com a idade, sexo e condições específicas de saúde. Para adultos, a RDA varia de 75 a 90 miligramas por dia.

Deficiência e Toxicidade

• Deficiência: A ingestão inadequada e prolongada de vitamina C pode causar escorbuto, uma condição caracterizada por fadiga, fraqueza, doenças gengivais e dificuldade na cicatrização de feridas.
• Toxicidade: A ingestão excessiva de ácido ascórbico por meio de suplementação pode causar desconforto gastrointestinal, diarreia e, em alguns casos, cálculos renais. No entanto, a toxicidade de fontes alimentares é rara devido à regulação eficiente da absorção de vitamina C pelo organismo.

O que é ácido cítrico?

O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco encontrado naturalmente em frutas cítricas como limões, laranjas, limas e toranjas. É amplamente utilizado em diversas indústrias devido às suas propriedades ácidas e quelantes, bem como à sua capacidade de realçar sabores e conservar produtos alimentícios.

Estrutura Química e Propriedades

• Fórmula química: C₆H₈O₇
• Estrutura: O ácido cítrico é um ácido tricarboxílico, o que significa que possui três grupos funcionais de ácido carboxílico. Existe como um pó cristalino branco à temperatura ambiente.
• Solubilidade: Altamente solúvel em água, facilitando a dissolução em água.
• Acidez: O ácido cítrico é um ácido fraco, com pH em torno de 2.2, o que o torna menos ácido em comparação com ácidos minerais fortes como o ácido clorídrico.

Aplicações Industriais e Culinárias

1. Indústria de Alimentos e Bebidas: O ácido cítrico é amplamente utilizado como agente aromatizante, conservante e regulador de pH na indústria de alimentos e bebidas. Adiciona um sabor azedo ou picante aos produtos e realça os sabores de vários alimentos, incluindo bebidas, doces, geléias e molhos. Além disso, atua como conservante, inibindo o crescimento e a oxidação microbiana, prolongando assim a vida útil dos alimentos processados.
2. Farmacêutica e Cosmética: O ácido cítrico é utilizado em produtos farmacêuticos e cosméticos como ajustador de pH, agente tamponante e agente quelante. Ajuda a manter a estabilidade e eficácia das formulações e também pode ser encontrado em produtos para a pele, xampus e itens de higiene pessoal.
3. Limpando produtos: Devido às suas propriedades quelantes, o ácido cítrico é utilizado em produtos de limpeza, como detergentes e produtos de limpeza domésticos, para remover depósitos minerais, incrustações e manchas de ferrugem das superfícies. Atua ligando-se aos íons metálicos, evitando que reajam com outros componentes e facilitando sua remoção.

Considerações de saúde e segurança

• Consumo dietético: Embora o ácido cítrico seja reconhecido como seguro (GRAS) para consumo em quantidades moderadas, a ingestão excessiva pode causar desconforto gastrointestinal em alguns indivíduos.
• Alergias e Sensibilidades: Algumas pessoas podem apresentar reações alérgicas ou sensibilidade ao ácido cítrico, embora isso seja relativamente incomum.
• Impacto ambiental: O ácido cítrico é biodegradável e considerado ecologicamente correto em comparação com muitas alternativas sintéticas. No entanto, o seu processo de produção pode envolver etapas que consomem muita energia e o descarte de grandes quantidades pode impactar os ecossistemas aquáticos.
• Situação regulatória: Em muitos países, incluindo os Estados Unidos e a União Europeia, o ácido cítrico é aprovado para uso em alimentos, bebidas, produtos farmacêuticos e cosméticos, sujeito a regulamentações específicas e níveis máximos permitidos.

Produção Comercial

• Fermentação: O principal método para a produção comercial de ácido cítrico envolve a fermentação de carboidratos por certos microrganismos, como Aspergillus niger ou Candida spp. Substratos ricos em glicose ou sacarose, como melaço ou licor de maceração de milho, são comumente usados ​​como matérias-primas de fermentação.
• Extração: O ácido cítrico também pode ser extraído de fontes naturais, principalmente de frutas cítricas, por meio de processos como extração, purificação e cristalização.

Principais diferenças entre ácido ascórbico e ácido cítrico

• Composição química:
  • Ácido ascórbico: Fórmula química C₆H₈O₆, um ácido orgânico monoprótico com propriedades antioxidantes.
  • Ácido cítrico: Fórmula química C₆H₈O₇, um ácido tricarboxílico com propriedades ácidas fracas, comumente encontrado em frutas cítricas.
• Funções Biológicas:
  • Ácido ascórbico: Nutriente essencial para humanos, crucial para a síntese de colágeno, função imunológica e defesa antioxidante.
  • Ácido cítrico: utilizado principalmente como agente aromatizante, conservante e regulador de pH em alimentos e bebidas, com atividade biológica mínima no corpo.
• Fontes e requisitos dietéticos:
  • Ácido ascórbico: Encontrado em diversas frutas e vegetais, com necessidades dietéticas que variam de acordo com a idade, sexo e estado de saúde.
  • Ácido cítrico: Naturalmente presente em frutas cítricas e amplamente utilizado em alimentos processados, bebidas e produtos de limpeza, sem necessidade alimentar específica para humanos.
• Uso funcional:
  • Ácido ascórbico: Desempenha um papel vital na saúde humana como nutriente e antioxidante, apoiando a formação de colágeno, a função imunológica e a cicatrização de feridas.
  • Ácido cítrico: Serve principalmente para fins industriais em processamento de alimentos, produtos farmacêuticos, cosméticos e produtos de limpeza, realçando sabores, prolongando a vida útil e facilitando processos de limpeza.

Referências

1. https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM198604033141407
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304416501002355
3. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50463a008
4. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=43W1BQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP6&dq=citric+acid&ots=FFXWeqvEFa&sig=5AKetwR5f1PXC3si15YajNXhOFs

Última atualização: 03 de março de 2024