Cream vs Crème FraÎche: Diferença e Comparação

O leite tem sido usado por seres vivos desde o início dos tempos registrados. O leite e os produtos derivados do leite tornaram-se uma parte essencial da nossa vida diária.

Esses produtos lácteos são usados ​​em uma grande variedade de alimentos, como bolos, shakes, sobremesas, etc. Normalmente, os subprodutos do leite contêm gordura, mas variam em sua concentração de gordura. Cream e Crème FraÎche são dois desses produtos feitos de leite.

Principais lições

1. O creme é um produto lácteo com alto teor de gordura, enquanto o crème fraîche é um produto de creme cultivado feito pela adição de bactérias ao creme de leite.
2. O Crème fraîche tem uma consistência mais espessa e um sabor mais picante do que o creme normal, que é mais leve e neutro.
3. O creme é mais adequado para aplicações batidas ou doces, enquanto o crème fraîche pode ser usado em pratos doces e salgados e resiste à coagulação quando aquecido.

Creme x Crème FraÎque

O creme é um produto lácteo rico que é a camada de maior teor de gordura desnatada do topo do leite antes da homogeneização e usada como ingrediente principalmente em alimentos doces. Creme fraiche é creme que tem uma cultura adicionada. É ligeiramente azedo, de sabor mais espesso e cremoso, com menor nível de acidez e maior teor de gordura.

O creme é um produto lácteo feito de manteiga desnatada da camada superior do leite.

Isso é feito antes de homogeneizar o leite. É a espessura do creme que determina se ele pode ser batido ou não. Este Creme é utilizado em vários produtos alimentares, como gelados, café, etc.

Crème FraÎche se enquadra na categoria de cremes. É um tipo de creme que é produzido após a fermentação do creme com lactobacilos.

Este creme é de certa forma semelhante ao creme azedo, mas é menos azedo e comparativamente mais espesso. É usado para dar sabor a sopas e também como cobertura para várias sobremesas.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Creme	Creme FraÎque
Definição	É um produto lácteo feito desnatando a camada superior de alto teor de gordura do leite.	É um tipo de creme feito pela fermentação do creme com cultura bacteriana.
Use	É usado para preparar sobremesas como sorvetes e pode ser usado em bebidas como café.	É usado para dar sabor a sopas ou para engrossar caldos. Também pode ser usado em sobremesas.
Fazendo	É feito desnatando a camada que aparece em cima do leite homogeneizado.	É feito fermentando o creme de leite, então uma série de bactérias agem sobre ele.
Espessura	A espessura do creme depende do teor de gordura presente na camada.	É mais espesso que o creme de leite.
Conteúdo de gordura	Os cremes mais espessos tendem a ter maior teor de gordura.	Tem um teor de gordura entre o intervalo de 10 a 35 por cento.

O que é Creme?

O creme é um produto lácteo feito de gordura de manteiga desnatada da camada superior do leite antes de ser homogeneizado. Esta camada superior é bastante rica em gordura.

A homogeneização é um processo no qual as gotículas de gordura são emulsionadas, após o que o creme não se separa do leite, anulando assim o objetivo.

 Quando o leite não é homogeneizado, a gordura sobe à superfície por ser menos densa.

As indústrias de creme utilizam “separadores” e centrífugas para acelerar esse processo. Diferentes países comercializam este Creme, categorizando-o nos diversos graus de teor de gordura presente.

É utilizado como ingrediente chave em diversos pratos como sopas, ensopados, molhos, etc. Seu uso em sobremesas e pratos doces é popularmente conhecido. Light Cream é usado como complemento no café nos EUA e Canadá. Também é usado em vários caril indianos, como Paneer pratos.

Com base no teor de gordura, os cremes podem ser usados ​​para fazer diferentes variedades de creme. Por exemplo, se o creme for espesso o suficiente, ele pode ser transformado em chantilly e servido como cobertura em várias cozinhas. Alguns outros tipos de creme incluem creme azedo, crème FraÎche, etc.

O que é Crème FraÎche?

Crème FraÎche é um tipo de creme feito pela fermentação de creme pesado. Ele se transforma em creme duplo quando uma série de bactérias age sobre ele. Tem uma textura mais espessa quando comparada ao creme azedo. Também é menos azedo. Tem teor de gordura variando entre 10 – 45% de gordura butírica.

É feito quando o creme pesado é adicionado a uma cultura inicial. Isso significa que as bactérias podem agir sobre ele. Deixa-se repousar a uma temperatura adequada até que a mistura comece a engrossar.

A bactéria que age sobre ele altera o sabor do Creme, tornando-o diferente de outros tipos de Creme.

Crème FraÎche tem uma textura mais espessa e aveludada. Tem um sabor forte e picante, mas é menos azedo que o creme azedo. Este tipo de creme maduro é rico e espesso. Tem um valor de pH de cerca de 4.5, o que o torna ligeiramente ácido.

Traduzido como creme fresco, esse tipo de creme é amado e preparado em todo o mundo. Tem sua origem na França e é usado tanto como creme quente quanto frio na culinária francesa.

Sua preparação difere um pouco na França porque lá é feito com leite não pasteurizado, enquanto na América é feito com Leite pasteurizado. É usado como camada de base para muitas sobremesas e como cobertura em sorvetes e outros pratos.

Principais diferenças entre creme e creme fraiche

1. O creme é um termo mais amplo usado para a camada de manteiga desnatada que aparece no topo do leite antes de ser homogeneizado, enquanto o Crème FraÎche se enquadra na ampla categoria de cremes.
2. Crème FraÎche é feito fermentando o creme pesado e permitindo que as bactérias trabalhem nele, enquanto o creme é produzido simplesmente por desnatação a camada superior que aparece no leite.
3. O creme pode variar em espessura dependendo do teor de gordura, enquanto o Crème FraÎche é conhecido por sua espessura.
4. Crème FraÎche tem um valor de pH de 4.5, o que o torna ligeiramente ácido em comparação com o creme natural.
5. O Crème FraÎche se destaca por seu sabor distinto de nozes, enquanto o Cream não é tão salgado.
6. O creme pode ser de vários tipos com base no teor de gordura presente, enquanto o Crème FraÎche é um tipo de creme que possui um teor de gordura entre 10 e 45 por cento.

Referências

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
2. https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1aaca2727d608a822b/Effects-of-High-Pressure-on-the-Physicochemical-Characteristics-of-Dairy-Creams-and-Model-Oil-Water-Emulsions.pdf

Última atualização: 14 de julho de 2023