Paneer vs Chena: diferença e comparação

Existem muitos tipos de coisas comestíveis feitas de leite, como queijo, iogurte, ghee, manteiga e muito mais. Os indianos inventaram o paneer e o chenna e, assim como o leite, tanto o paneer quanto o chenna são a fonte de várias cozinhas.

As pessoas gostam de doces e pratos feitos de paneer e chenna.

Principais lições

1. Paneer e chena são produtos lácteos indianos feitos de leite coalhado, mas o paneer é formado pressionando a coalhada, enquanto chena é a coalhada não prensada.
2. O paneer tem uma textura mais firme e quebradiça, enquanto o chena é mais macio e delicado.
3. Chena é usado em vários doces indianos, enquanto o paneer é um ingrediente versátil em pratos salgados.

Paneer x Chena

Paneer é um queijo fresco feito de leite coalhado com suco de limão, vinagre ou outras substâncias ácidas. A coalhada é escorrida, prensada e cortada em cubos. Chhena é um tipo de queijo não curado feito pela coagulação do leite com uma substância ácida e amassando a coalhada até que fique lisa e firme.

Paneer está mais na moda na Índia do que em outros países. É considerado um tipo de queijo que se adquire pela coagulação do leite. Uma pessoa precisa de algum tipo de ácido derivado de um vegetal ou de algumas frutas para coalhar o leite.

O paneer pode ser feito com leite de búfala ou de vaca.

Chena é usado para fazer um tipo de doce chamado 'Rasgulla' que é feito de gaze.

O procedimento de fazer paneer e chena é o mesmo, mas a saída é completamente diferente, pois o chena deve ter uma certa quantidade de soro de leite porque deve ser suculento e macio. Chena é usado principalmente para fazer apenas sobremesas.

Tabela de comparação

Parâmetros de Comparação	Paneer	Chenna
Umidade	Paneer é feito de coalhada de leite completamente seca e parece bastante mastigável.	Chena não é feito de coalhada de leite completamente seca e parece mais macio.
Encomenda	Paneer é feito de chena extraindo o soro dele e deixando-o enrugado.	Chena é feito adicionando ácido comestível ao leite e tornando o leite azedo.
Proteína	Embora o paneer seja rico em proteínas, mas não tanto se comparado ao chena.	Comparado ao paneer, o chena é muito rico em proteínas, energia, carboidratos, gorduras, etc.
Forma comum	O paneer é principalmente cortado em cubos quando usado para fazer vários tipos de pratos.	Chena é principalmente transformado em bolas redondas ao ser usado para fazer vários tipos de doces.
Uso	Paneer é usado para fazer pratos picantes, como paneer butter masala, paneer tikka, chili paneer, etc.	Chena é usado para fazer sobremesas doces como Rasgulla, chum chum, Sandesh, ras malai, chanar payesh, etc.

O que é Paneer?

Paneer é originário da Índia e se espalhou pelo mundo. É uma das partes principais de uma refeição indiana. Paneer é bastante rico em proteínas, carboidratos, gordura, energia e tem um sabor leitoso.

Paneer também é amado em países vizinhos da Índia, como Paquistão, Butão, Nepal, Bangladesh, Sri Lanka, etc.

Para fazer paneer, a pessoa tem que adicionar alguns tipos específicos de ácido comestível ao leite, por exemplo, ácido cítrico, vinagre, suco de limão e iogurte.

Além disso, esses ácidos devem ser adicionados ao leite quente para que o sabor seguinte não seja arruinado. Este processo é executado para obter coalhada e soro separados.

Em seguida, a coalhada é prensada para ser transformada em gaze e o soro restante não é aproveitável.

O próximo passo é embrulhar essas gazes em algum tecido ou outro meio disponível e colocá-las sob algo pesado como uma pedra por 2 a 3 horas. Paneer é usado principalmente em pratos.

Existem vários tipos de pratos que usam Paneer como ingrediente principal, como matar paneer, chili paneer, Shahi Paneer, paneer pulao, palak paneer, saag paneer, paneer bhutta, paneer tikka, paneer manteiga masala, etc.

Portanto, o paneer é uma das refeições mais deliciosas e desejadas da culinária indiana.

O que é Chena?

Chena é um tipo específico de queijo obtido da coalhada e coagem do leite de vacas e búfalas. Chena é o nome dado à coalhada quando o leite azeda.

A boa qualidade do chena é considerada úmida e macia. Deve derreter na boca e essa é a sua especialidade.

Uma chena que não fosse feita com perfeição ficaria mais emborrachada e em borracha. Chena é usada em Bengala Ocidental para fazer vários tipos de doces de dar água na boca. Algumas pessoas também gostam de adicionar um pouco de açúcar ao chena para torná-lo um pouco mais doce.

Quando o leite é coalhado, sugere-se não pressionar o chena com peso pesado porque uma certa quantidade de soro deve permanecer no chena para torná-lo úmido o suficiente para que possa derreter facilmente.

A primeira presença de chena na história foi encontrada no texto de culinária indiana intitulado Manasollasa.

Um tipo conhecido como Somesvara III escreveu este livro onde ele mencionou coalhar o leite e usá-lo como ingrediente básico para fazer vários tipos de doces. Este livro foi escrito por volta de 1126-1138.

Chena tende a estragar facilmente se não for guardado em local frio. Portanto, chena é uma substância delicada que contém bactérias termofílicas e termodúricas.

Principais diferenças entre Paneer e Chena

1. Paneer é um produto obtido adicionando várias etapas extras. A chena, por outro lado, é o produto inicial adquirido pela coalhada do leite.
2. Paneer e chena são originários da Índia. Paneer é considerado originário de Punjab, enquanto chena pertence a Bengala Ocidental.
3. O paneer é prensado e cortado em cubos ou formas retangulares. Chena, por outro lado, tem o formato de bolas de tênis redondas.
4. Paneer não deve ter nenhuma quantidade de soro de leite. O soro é completamente espremido dele. Enquanto chena deve conter uma quantidade considerável de soro de leite.
5. Paneer é usado para fazer pratos picantes e principalmente servidos com Roti/Puri. Enquanto chena é um ingrediente base para fazer vários doces.

Referências

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011-0247-x
2. https://academic.oup.com/nar/article-abstract/31/13/3497/2904122

Última atualização: 14 de julho de 2023