Carne Branca vs Carne Escura: Diferença e Comparação

Ter uma refeição adequada é uma parte importante do dia, e uma refeição rica em proteínas é necessária todos os dias.

Ao comer carne animal, você estará exposto a proteínas de alta qualidade, vitaminas como A, B e D, além de sódio e potássio.

Embora cada tipo de carne tenha vantagens únicas, as pessoas ainda ficam confusas ao escolher entre carne branca e vermelha.

Principais lições

1. A carne branca vem dos músculos mais magros das aves, como o peito e as asas, enquanto a carne escura vem dos músculos mais ativos, como as coxas e as pernas.
2. A carne escura contém mais mioglobina, resultando em um sabor mais rico e cor mais escura do que a carne branca.
3. A carne branca tem menos gordura e calorias, tornando-a uma escolha popular para consumidores preocupados com a saúde, enquanto a carne escura oferece mais umidade e maciez.

Carne Branca v/s Escura

A diferença entre a carne branca e a escura é que a carne branca se encontra nas regiões das asas e peitos do frango ou peru e contém até 10% de fibras vermelhas, enquanto a carne escura se encontra na região das pernas do frango e peru e tem 50% de fibras vermelhas.

A carne branca, em termos culinários, refere-se à carne incolor ou pálida antes do cozimento e mesmo após o cozimento. O exemplo mais comum de carne branca é a carne de aves.

No estudo tradicional da alimentação e da cultura, coelhos e outros mamíferos, como cordeiro ou vitela, que se alimentam de leite, também estão incluídos na lista de animais de carne branca.

A carne escura, também conhecida como carne vermelha, é obtida de mamíferos de caça como cavalos, veado, javali, etc. Este tipo de carne possui uma grande quantidade de ferro e creatina e é uma boa fonte de ácido lipóico.

Também tem pouca vitamina D, mas as miudezas contém uma quantidade maior que as outras partes.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Carne branca	Carne vermelha
Obtido de	As asas e peitos de frango e peru.	As pernas de frango e peru.
teor de fibra vermelha	Contém 10% de fibras vermelhas.	Contém 50% de fibras vermelhas.
Estado após o cozimento	Fica seco.	Permanece suculento e macio.
Cor após o cozimento	Permanece o mesmo incolor e pálido.	Torna-se mais escuro e mais denso.
Proteína	Rico em proteínas.	Baixo em proteínas.

O que é Carne Branca?

A carne branca é a carne incolor ou desbotada antes do cozimento e que não muda de cor mesmo depois de cozida.

O tipo mais comum de carne branca é a de aves, como peito e asas de frango. A carne branca também é obtida de animais que se alimentam de leite, como cordeiro ou vitela e porco, para ser mais preciso.

É preciso uma boa quantidade de cálcio e proteína para manter intacta a saúde óssea.

Frango e peru são os animais mais ricos em proteínas, devido à sua ingestão, problemas ósseos como artrite e osteoporose podem ser evitados.

A carne branca do frango também ajuda a fortalecer os ossos e os dentes, pois é rica em fósforo e é benéfica para os rins, fígado e sistema nervoso.

Para manter um estilo de vida saudável, você precisa cuidar bem do seu coração. E quando você começar a cuidar bem do seu coração, toda doença cardiovascular ficará a quilômetros de distância de você.

A doença cardiovascular é causada principalmente quando há um aumento nos níveis do aminoácido homocisteína e pode ser evitada comendo peito de frango, pois controla o nível de homocisteína no corpo.

A carne branca de fígado de frango contém riboflavina ou vitamina B 2, que ajuda a prevenir problemas nas canelas, rejuvenescer a pele danificada e tratar a língua dolorida.

A vitamina B6 retém as enzimas e suporta os vasos sanguíneos, gerenciando o alto nível de energia no corpo.

O que é Carne Escura?

A carne vermelha ou escura é obtida de mamíferos adultos, como carne bovina, cavalo e veado. Eles ficam escuros quando cozidos, mas quando crus, são vermelhos.

Este tipo de carne contém mais quantidade de mioglobina em comparação com qualquer outra carne, e a mioglobina ajuda no transporte de oxigênio pelos músculos do corpo. capilares.

A maioria das pessoas não entende as propriedades benéficas da carne escura para colesterol, gordura saturada e alto teor de proteína.

Além de ser rica em proteínas, a carne vermelha ou escura também é conhecida por ter uma boa quantidade de múltiplas vitaminas do complexo B. Comer alimentos naturalmente enriquecidos com as vitaminas do complexo B é essencial para ter um corpo saudável.

A carne escura contém B-12, que promove um sistema nervoso forte e saudável, e B-6, que suporta o sistema imunológico e o fortalece.

Também contém niacina, que ajuda na digestão, e riboflavina, que rejuvenesce a pele e melhora a visão.

A carne escura também fornece uma boa quantidade de ferro que é necessário para o corpo humano e é mais rapidamente apreendido do que outros alimentos à base de ferro à base de plantas.

Incluir carne escura em sua dieta uma a duas vezes por semana também ajuda os glóbulos vermelhos a transportar oxigênio suficiente por todo o corpo. Outro mineral raro e importante é o zinco, que a carne escura fornece.

O zinco ajuda na construção de massa muscular e melhora a saúde mental.

Principais diferenças entre carne branca e escura

1. A carne branca é encontrada nas regiões das asas e peito de frango e peru, enquanto a carne escura é encontrada nas pernas dos mesmos. 
2. A carne branca consiste em 10% de fibra vermelha, enquanto a carne escura tem 50% de fibra vermelha. 
3. A carne branca, quando cozida, fica mais seca, enquanto a carne escura fica macia e suculenta.
4. A carne branca tem baixo teor de gordura, enquanto a carne escura tem alto teor de gordura.
5. A carne branca é rica em proteínas, enquanto a carne escura tem uma quantidade menor de proteína.
6. Quando cozida, a carne branca não muda de cor, enquanto a carne vermelha ou escura fica mais escura. 

Referências

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00058a001
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119380241

Última atualização: 24 de junho de 2023