Алкогольное и молочнокислое брожение: разница и сравнение

Процесс ферментации необходим для функционирования нашего организма. Это химическая реакция, которая происходит внутри организма. В этом процессе молекулы глюкозы расщепляются.

Процесс анаэробный, то есть выделяется энергия, и реакция протекает без присутствия кислорода. Например, при изготовлении вина и алкогольных напитков происходит вспенивание, что отражает процесс брожения.

Спиртовое и молочнокислое брожение являются процессами брожения, но разница видна в их конечных продуктах или продуктах, образующихся после процесса брожения.

Процесс молочнокислого брожения наблюдается в организме человека при наращивании мышц, а также участвует в творог-изготовление. Напротив, спиртовое брожение участвует в дрожжевых процессах и производстве алкогольных напитков, таких как пиво, вино и т. д.

Основные выводы

1. При спиртовом брожении образуется этанол и углекислый газ, а при молочнокислом брожении образуется молочная кислота.
2. Дрожжи и некоторые бактерии осуществляют спиртовое брожение, тогда как молочнокислое брожение происходит в мышечных клетках и некоторых бактериях.
3. Спиртовое брожение используется в пивоварении и виноделии, а молочнокислое брожение жизненно важно для производства йогурта и сыра.

Алкоголь против молочнокислого брожения 

Спиртовое брожение — это термин, используемый для описания процесса, при котором глюкоза расщепляется на этанол и углекислый газ. Он производит этанол и углекислый газ. Молочнокислое брожение – это процесс, при котором глюкоза превращается в молочную кислоту. молочнокислое брожение дает молочную кислоту.

Спиртовое брожение является биологической реакцией. В этой реакции сахара, такие как фруктоза, глюкоза и сахароза, превращаются в клеточную энергию, которая способствует функционированию клетки.

И в результате этой реакции образуется этанол и углекислый газ. Это анаэробная реакция, потому что она протекает без кислорода, и в основном этот процесс наблюдается у дрожжей.

Молочнокислое брожение считается метаболическим процессом, в котором глюкоза и другие виды сахаров, такие как дисахариды и т. д., преобразуются в энергию или клеточную энергию. Он также производит кислоту, называемую молочной кислотой.

Эта реакция также является анаэробной и наблюдается у некоторых бактерий в клетках животных, например, в мышечных клетках, также известных как миоциты.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Алкоголь Ферментация	Молочнокислое брожение
Определение	Спиртовое брожение означает метаболический процесс, с помощью которого глюкоза превращается в этанол и углекислый газ.	Молочнокислое брожение означает метаболический процесс, в котором глюкоза превращается в лактат и клеточную энергию.
Вовлеченные шаги	Процесс спиртового брожения проходит в два этапа.	Процесс молочнокислого брожения короткий, и весь процесс включает только один шаг.
Вхождение	Этот процесс происходит у дрожжей и других микроорганизмов.	Процесс молочнокислого брожения происходит в молочнокислых бактериях, дрожжах и мышечных клетках.
Имена процессов	Спиртовое брожение включает два процесса: пируватдекарбоксилазу и алкогольдегидрогеназу.	В нем участвуют лактатдегидрогеназа и пируватдекарбоксилаза.
Применение	Из него делают хлеб, пиво, вино, уксус и другие алкогольные напитки.	Он используется в производстве йогурта и сыра и т. д.
Производит	Спиртовое брожение производит этанол и углекислый газ из молекулы пирувата.	Молочнокислое брожение строит молекулы молочной кислоты из пирувата.

Что такое спиртовое брожение?

Алкоголь, также известный как этанол, производится в результате реакции брожения, которая называется реакцией спиртового брожения. Отсутствие кислорода является подходящим условием для протекания этой реакции.

В результате этой химической реакции в качестве побочных продуктов образуются два важных вещества: этанол и двуокись углерода (CO2). Рыбы тоже проходят через эту реакцию, и она обеспечивает их клеточной энергией.

Побочный продукт этой реакции, то есть этанол, очень востребован на рынках. Он используется для изготовления лаков, таких как вино, пиво, вискии т. д., и имеет несколько медицинских применений.

Он также является противоинфекционным по своей природе, поэтому он используется в чистящих химикатах, дезинфицирующих средствах и т. д. Этанол также можно производить без процесса ферментации, и этот этанол называется синтетическим этанолом.

Если в процессе спиртового брожения участвует кислород, он не будет производить требуемый этанол; вместо этого он будет производить CO2 и воду в качестве побочных продуктов.

Эта реакция также происходит при выпечке хлеба, когда дрожжи потребляют сахар и выделяют побочные продукты.

Что такое молочнокислое брожение?

Процесс ферментации молочной кислоты представляет собой метаболический процесс, в котором сахара и их варианты превращаются в лактат и клеточную энергию.

Этот процесс также не требует кислорода; если присутствует кислород, многие организмы не пройдут через это творение; вместо этого они будут заниматься клеточным дыханием.

Но некоторые организмы, например факультативные, могут проводить обе реакции в присутствии кислорода.

Широко известным продуктом, который производится путем молочнокислого брожения, является йогурт. Это очень популярный продукт молочной промышленности, который потребляется во всем мире.

Некоторыми из основных штаммов бактерий, образующих молочную кислоту, являются Escherichia, Enterobacter и Citrobacter. И одной из наиболее важных бактерий, которые производят молочнокислое брожение, являются лактобациллы.

Молочнокислое брожение является основной причиной мышечных спазмов в нашем организме. Это происходит из-за нехватки кислорода, которая возникает после интенсивной работы или упражнений и, таким образом, приводит к ферментации молочной кислоты в наших мышцах.

Основные различия между спиртовым и молочнокислым брожением

1. Спиртовое брожение означает метаболический процесс, с помощью которого глюкоза (C6H12O6) превращается в этанол и углекислый газ. С другой стороны, ферментация молочной кислоты означает метаболический процесс, в котором глюкоза превращается в лактат и клеточную энергию.
2. Процесс молочнокислого брожения короток, и весь процесс включает только один этап. Принимая во внимание, что процесс спиртового брожения происходит в два этапа и занимает больше времени.
3. Спиртовое брожение включает два процесса: пируватдекарбоксилазу и алкогольдегидрогеназу. В то время как ферментация молочной кислоты включает лактатдегидрогеназу и пируватдекарбоксилазу.
4. Процесс молочнокислого брожения происходит в лактобактериях, дрожжах и мышечных клетках. А процесс спиртового брожения происходит в дрожжах и других микроорганизмах.
5. Молочнокислое брожение строит молекулы молочной кислоты из молекул пирувата. Принимая во внимание, что спиртовое брожение производит этанол и углекислый газ из его молекулы пирувата.

Рекомендации

1. https://www.osti.gov/etdeweb/biblio/5086960
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0734975007000961

Последнее обновление: 11 июня 2023 г.