Желатин — это вещество животного происхождения, прозрачное, безвкусное и без запаха.
Желатин был открыт в 17 веке в Западной Европе и Соединенном Королевстве, когда кто-то заметил, что жидкость для приготовления супа, используемая для варки мяса, превращается в гель при охлаждении.
Желатин предлагает широкий спектр использования на кухне. Он превращает жидкости в гель и является важным ингредиентом соленых и сладких желе, а также потасовок и муссов.
Замена элементов в рецептах полезна, но не всегда дает одинаковые результаты. Примером может служить замена листов желатина и желатинового порошка в различных рецептах, например, при приготовлении желе.
Хотя они оба генерируются из коллаген, Они не одинаковы.
Основные выводы
- Желатиновые листы и порошок получают из животного коллагена и используют в качестве желирующих агентов при приготовлении пищи и выпечке.
- Листы желатина предварительно порционируются, и их легче использовать, чем желатиновый порошок, который требует точного измерения.
- Желатиновые листы растворяются более равномерно и дают более прозрачный конечный продукт, чем желатиновый порошок, который может создавать мутный вид.
Желатиновые листы против желатинового порошка
Желатиновые листы, также известные как листовой желатин, представляют собой тонкие полупрозрачные листы высушенного желатина, которые растворяются в теплой жидкости. Они используются во многих десертах и блюдах, требующих гладкой желеобразной текстуры. Желатиновый порошок, также известный как гранулированный желатин, представляет собой мелкий порошок, который получают путем измельчения высушенных листов желатина. Он обычно используется в рецептах, требующих гелеобразующего агента.
Листовой желатин - это форма желатина, используемая в пищу. Он создается путем распределения желатинового раствора на листы, их тщательной сушки и разрезания на прямоугольные листы.
Из-за своей прямоугольной формы их очень легко разделить на порции. Не нужно ничего взвешивать или измерять. Все, что вам нужно сделать, это сосчитать необходимое количество листов. Желатиновые листы также называют желатиновыми листами.
Желатин создается, когда животный коллаген содержится в коже и костях, постепенно нагревается до его растворения, что приводит к образованию желатинового вещества.
Когда желатин сушат и разделяют на зерна, образуется желатиновый порошок. Поскольку желатин представляет собой порошок, он может легко распространяться по всему материалу, к которому он добавлен.
Сравнительная таблица
| Параметр сравнения | Листы желатина | Желатиновый порошок |
|---|---|---|
| Определение | Желатин, высушенный на плоском листе | Сухой желатин, доступный в виде порошка. |
| Внешний вид | Прозрачный и чистый | Форма частиц |
| Способ приготовления | Увлажняют перед использованием, погружая их в посуду с холодной водой примерно на 5 минут. Однако они быстро растворяются при приготовлении в пароварке или смешивании с теплыми жидкостями. | Повторно гидратируют, погружая его в холодную жидкость, такую как сок или воду, на 5-10 минут, позволяя ему пропитаться жидкостью. Затем он растворяется и используется по мере необходимости в соответствии с рецептом. |
| осадок | Не производит послевкусие в конечном продукте | Может иметь послевкусие в конечном продукте |
| Анализ эффективности | Счетный | Взвешенный |
Что такое листовой желатин?
Желатиновые листы готовят путем сушки желатина на плоский лист. Это делается потому, что листы дают более чистый и прозрачный готовый продукт по сравнению с порошком.
Существует множество различных сортов желатиновых листов, в зависимости от гелеобразующей способности. Чтобы использовать, сначала увлажните листы желатина, погрузив их в посуду с холодной водой примерно на 5 минут.
Они повторно гидратируются примерно через пять минут погружения. Аккуратно держите их в одной руке, смахивая воду с простыни кончиками пальцев другой руки. Однако они быстро растворяются, если их готовить в пароварке или смешивать с теплыми жидкостями.
В кулинарном мире одна столовая ложка порошкообразного желатина дает четыре листа желатина. Еще больше усложняет ситуацию то, что существуют различные типы листового желатина, каждый из которых обладает определенной силой гелеобразования или «цветением».
Некоторые люди выбирают листы желатина в качестве закрепителя желе, потому что они создают чистую, безвкусную заготовку. Поварам может показаться, что его гораздо проще использовать, потому что расчет состоит из простого подсчета листов, а не взвешивания количества порошка.
Листы желатина можно приобрести в магазинах для гурманов и в магазинах хлебобулочных изделий. Однако его необходимо хранить в сухом месте и в плотно закрытой стеклянной таре, чтобы избежать впитывания нежелательных запахов.
Что такое желатиновый порошок?
Порошок желатина высушивают и разбивают на отдельные зерна, что позволяет ему легче распределяться по блюду.
Прежде чем использовать его, он должен быть повторно гидратирован. Вы должны использовать холодную воду, или сок, или другую жидкость. Если вы начнете растапливать желатин до того, как он будет повторно гидратирован, вы получите сухие зерна, похожие на козявки, разбросанные по вашему десерту.
Хорошо распределите желатин поверх жидкости и оставьте на 5-10 минут, чтобы он пропитался; он расширится и будет напоминать яблочное пюре. Когда желатин набухнет, его можно растопить.
Это можно сделать, смешав его с кипящей жидкостью, такой как заварной крем или сок, или расплавив его в пароварке. Перед началом приготовления убедитесь, что гранулы желатина полностью растворились.
Порошкообразный желатин чаще доступен в небольших пакетиках, чем в листах желатина, и требует меньше времени для замачивания. Вам не нужно беспокоиться, если в вашем рецепте указаны листья или листы желатина, но у вас есть только порошок.
Вы можете настроить пропорции в соответствии с вашими требованиями. Четыре листа желатина равны одной столовой ложке порошкообразного желатина. Это позволит мягко установить две чашки жидкости.
Основные различия между желатиновыми листами и желатиновым порошком
- Желатиновые листы - это желатин, который был высушен на плоском листе. Желатиновый порошок, с другой стороны, представляет собой высушенный желатин, который доступен в виде порошка.
- Желатиновые листы — это прозрачные и прозрачные изделия. Желатиновый порошок, с другой стороны, имеет форму частиц.
- Листы желатина увлажняют перед использованием, погружая их в посуду с холодной водой примерно на 5 минут. Однако они быстро растворяются, если их готовить в пароварке или смешивать с теплыми жидкостями. Порошок желатина, с другой стороны, регидратируют, погружая его в холодную жидкость, такую как сок или воду, на 5-10 минут, позволяя ему пропитаться жидкостью. Затем его растворяют и используют по мере необходимости в соответствии с рецептом.
- В отличие от листового желатина, который не имеет послевкусия в готовом продукте, желатиновый порошок может иметь послевкусие.
- Они оба измеряются по-разному. Листы желатина подсчитывают, а порошок желатина взвешивают.
- https://search.proquest.com/openview/8442af77dce9bb41554efd29f4edefa0/1?pq-origsite=gscholar&cbl=54977
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X12001099
Последнее обновление: 13 июля 2023 г.
Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️
Сандип Бхандари имеет степень бакалавра вычислительной техники Университета Тапар (2006 г.). Имеет 20-летний опыт работы в сфере технологий. Он проявляет большой интерес к различным техническим областям, включая системы баз данных, компьютерные сети и программирование. Подробнее о нем можно прочитать на его био страница.
Увлекательное описание различий между листами желатина и порошком желатина.
Подробное сравнение двух типов желатина — это именно то, что я искал. Теперь я могу принимать более обоснованные решения, следуя рецептам.
Я никогда не думал, что меня так заинтересует желатин, но этот пост искренне разжег мое любопытство.
Подробное объяснение различий между листами желатина и порошком желатина просто увлекательно. Надеюсь, скоро начну использовать листы желатина!
Я согласен, я никогда не знал, что так много нужно знать о листах желатина и желатиновом порошке. Теперь мне хочется попробовать готовить вместе с ними!
Объяснение показалось мне очень интересным и понятным. Я с нетерпением жду возможности попробовать эти новые кулинарные ингредиенты.
Я был знаком с порошком желатина, но никогда не осознавал особых свойств листов желатина. Это поучительно.
Я никогда не задумывался о различиях между листами желатина и порошком, но эта информация поучительна!
Похоже, что листы желатина — это способ получить более чистый конечный продукт. Кто знал, что о желатине можно так много знать?
Это подробное описание листов желатина и желатинового порошка, безусловно, расширило мое понимание этих кулинарных добавок.
Эта информация очень полезна и дает хорошее представление о желатиновых листах и желатиновом порошке. После прочтения этого поста приготовление станет намного точнее.