Гхи — это название, данное ряду жирных молочных продуктов, получаемых в основном из коровьего или буйволиного молока в Индии. Гхи — самая чистая форма сливочного масла.
Его происхождение можно проследить на сотни лет назад, в Индию. Из-за высоких температур и отсутствия охлаждения топленое масло было идеальным способом сохранить масло свежим. Далда гхи — это версия гхи ванаспати на основе насыщенных жиров.
Основные выводы
- Гхи — это топленое масло, изготовленное из животного жира, коровьего или буйволиного молока, а Далда — это гидрогенизированное растительное масло, известное как гхи ванаспати.
- Топленое масло содержит больше полезных жиров, витаминов и минералов, чем Далда, которое может содержать вредные трансжиры из-за гидрогенизации.
- Топленое масло имеет ярко выраженный насыщенный вкус и широко используется в традиционной индийской кухне, а далда — более дешевая альтернатива с более нейтральным вкусом.
Гхи и Далда
Топленое масло это вид топленого масла, которое производится путем кипячения масла и удаления сухих веществ молока, в результате чего остается золотисто-желтая жидкость с ореховым и насыщенным вкусом. Dalda — это торговая марка, используемая для описания типа растительного жира, который обычно используется в индийской кухне.
Гхи — это форма масла, происходящая от санскритского слова гхрита. Чтобы изготовить гхи, мы должны сначала приготовить обычное сливочное масло, пока вся жидкость не испарится, а твердые вещества молока не осядут на дно.
Затем жидкость обжаривают до тех пор, пока твердые вещества не изменятся с золотистого на темно-коричневый, а затем дают немного остыть, пока не станут слегка теплыми. Теперь он будет помещен в контейнер и храниться при комнатной температуре.
Далда гхи — популярный продукт в индийских семьях. Это топленое масло Vanaspati является более здоровой альтернативой типичному топленому маслу на основе молока. Название «Ванаспати» относится к использованию растительных масел при производстве топленого масла.
Ванаспати изготавливается из пальмового или пальмового олеинового масла во всех его разновидностях. Dalda — известный южноазиатский бренд растительного топленого масла (гидрогенизированного растительного масла для жарки).
Сравнительная таблица
| Параметры сравнения | Топленое масло | Далда |
|---|---|---|
| Главный ингридиент | Насыщенные жиры | Гидрогенизированное рафинированное масло |
| Транс-жиры | Очень мало или нет | В больших количествах |
| Дымовая точка | 250 градусов по Цельсию | 200 градусов по Цельсию |
| Хранилище | Он может храниться до 18 месяцев. | Он может храниться до 6-8 месяцев. |
| бутират | Включено | Не включено |
| Потеря веса | Это помогает в потере веса. | Не полезно |
Что такое Гхи?
Топленое масло относится к чистому коровьему топленому маслу без примесей, приготовленному с помощью традиционной процедуры взбивания с несоленым молочным маслом.
Чистое коровье топленое масло Desi содержит животные жиры и не содержит растительных или синтетических жиров, в отличие от топленого масла Vanaspati, которое полезно для здоровья.
Топленое масло готовят путем кипячения масла до тех пор, пока вся жидкость не испарится, а частицы молока не осядут и не станут темно-коричневыми.
После охлаждения оставшуюся жидкость фильтруют в емкость. Топленое масло мягкое и жидкое при комнатной температуре, в отличие от обычного сливочного масла, которое продлевает срок его хранения.
Топленое масло традиционно использовалось в Аюрведе и индийской кухне. Поскольку вся жидкость испарилась, она не начинает гореть при воздействии более высоких температур.
Именно поэтому у него такая высокая точка дымления. Топленое масло не затвердевает при комнатной температуре из-за низкого содержания воды, хотя теряет жидкую форму при хранении в холодильнике.
Витамины А, Е и К содержатся в топленом масле. Кроме того, он содержит насыщенные и ненасыщенные жиры, белок, углеводы и омега-3 и 6 жирные кислоты.
Доказано, что омега-3 и 6 полезны для здоровья мозга и сердца, а тот факт, что топленое масло содержит и то, и другое, делает его питательным продуктом. Основными компонентами вкуса являются карбонилы, лактоны, свободные жирные кислоты и спирт.
На вкус топленого масла также влияет температура его прозрачности и созревание масла. Топленое масло полностью состоит из жира, особенно насыщенных жиров.
Что такое Далда?
Dalda ghee был своего рода растительным маслом, которое должно было выглядеть как desi ghee и было создано из гидрогенизированного или высоконасыщенного растительного масла. Далда гхи значительно дешевле, чем дези гхи.
Далда — более дешевая альтернатива дези гхи и известное название гидрогенизированного растительного масла. Он не производится из коровьего молока.
Гхи Ванаспати, широко доступное на рынке, имеет более сливочный вид и напоминает коровье топленое масло, что приводит потребителей в замешательство. Однако многие люди рассматривают его из-за более низкой стоимости.
Гхи Далда, в отличие от обычного гхи, содержит трансжиры. Этот трансжир получают из гидрогенизированного растительного масла, используемого при производстве топленого масла.
Традиционное топленое масло, или Дези, производится из коровьего молока, тогда как топленое масло Дадла производится из пальмового масла. Это растительное масло было гидрогенизировано.
Затем масла охлаждают в холодильниках, чтобы кристаллизовать масло в гранулированную структуру, напоминающую по структуре топленое масло. Компании предпочитают использовать более дешевые масла, так как это снижает их производственные затраты.
Нежные масла, используемые для приготовления топленого масла Dalda, затвердевают в процессе гидрогенизации. Транс-жирные кислоты не содержатся в большинстве растительных масел, но образуются в процессе гидрогенизации.
Трансжирные кислоты образуются в процессе частичного гидрирования и исчезают после его завершения. Эти трансжирные кислоты не являются здоровыми или безопасными.
Это также может вызвать повышенный уровень холестерина у людей, которые ежедневно потребляют этот вид топленого масла, не занимаясь спортом и не следя за своей диетой.
Основные различия между гхи и далдой
- Гхи производится из насыщенных жиров, а Далда — из рафинированного гидрогенизированного масла.
- Топленое масло содержит очень мало трансжиров или совсем не содержит их, в то время как в Далде содержится большое количество трансжиров, которые могут нанести вред вашему здоровью.
- Топленое масло имеет более высокую температуру дымления 250 градусов по Цельсию, а Далда имеет температуру дымления 200 градусов по Цельсию.
- Гхи удобен для хранения и может храниться до 19 месяцев, тогда как Далда может храниться только до 6-8 месяцев.
- Топленое масло содержит бутират, который помогает снять стресс и помогает при запорах и СРК. Однако Далда не содержит бутирата.
- Топленое масло может помочь в потере веса, а Далда - нет.
Рекомендации
- https://www.banglajol.info/index.php/AJMBR/article/view/38258
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19621405620
Последнее обновление: 16 июля 2023 г.
Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️
Сандип Бхандари имеет степень бакалавра вычислительной техники Университета Тапар (2006 г.). Имеет 20-летний опыт работы в сфере технологий. Он проявляет большой интерес к различным техническим областям, включая системы баз данных, компьютерные сети и программирование. Подробнее о нем можно прочитать на его био страница.
