Топленое масло против масла: разница и сравнение

При приготовлении блюд южноазиатской кухни вы наверняка встретите топленое масло. В индийской традиции его используют во многих блюдах. Напротив, сливочное масло обычно используется в западных странах.

При приготовлении десерта или ужина в некоторых рецептах требуется масло и топленое масло. Умеренное употребление сливочного масла не вредно для вас, но топленое масло может работать как альтернатива.

Основные выводы

1. Топленое масло имеет более высокую точку дымления, чем сливочное масло, что делает его более подходящим для приготовления при высокой температуре.
2. Удаление сухого молока из масла приводит к получению гхи, что делает продукт более стабильным при хранении.
3. Топленое масло содержит меньше лактозы и казеина, чем сливочное масло, что делает его лучшим вариантом для людей с непереносимостью молочных продуктов.

Гхи против масла 

Разница между ингредиентами топленого масла и сливочного масла заключается в том, что топленое масло производится из молока млекопитающих. Напротив, масло производится из белковых и жировых компонентов молока. Вкус топленого масла богатый и ореховый, в то время как сливочный, сладкий и мягкий вкус сливочного масла. С точки зрения более здоровых вариантов, топленое масло предпочтительнее сливочного масла. 

Топленое масло также известно как топленое масло, топленое масло, сливочное масло или AMF (безводный молочный жир) в западных странах. Для приготовления пищи при более высоких температурах предпочтительнее топленое масло из-за его более высокой температуры дымления.

Сливочное масло входит в состав молочного продукта, потому что оно производится путем сбивания сброженных или свежих сливок или молока. Это лучший вариант для начинки различных блюд.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Топленое масло	Масло
Интерпретация	Это топленое масло, которое производится из молока буйволов и коров.	Это молочный продукт, который производится из белковых и жировых компонентов молока.
Вкус	Богатый и ореховый	Сливочный, сладкий и гладкий
Дымовая точка	High	Низкий
Срок годности	В холодильнике: 1 год	В холодильнике: 1 месяц
Жир	Более высокая концентрация	Более низкая концентрация

Что такое Гхи? 

Он возник в древней Индии и широко используется в ближневосточной кухне, кухне индийского субконтинента, религиозных ритуалах и традиционной медицине.   

Топленое масло производится путем кипячения сливочного масла (взбитого из сливок). снятие пены загрязнения с поверхности. Позже вылейте и дайте твердым остаткам осесть на дно, чтобы их можно было выбросить, одновременно удаляя жидкий жир, чтобы сохранить его.  

Ингредиент топленого масла содержит антиоксиданты, витамины и полезные жиры. Для усвоения необходимых минералов и витаминов в организме топленое масло играет важную роль.

Его основными вкусовыми компонентами являются карбонилы, лактоны, свободные жирные кислоты и спирт. Температура его осветления и созревание масла также влияют на вкус топленого масла.

Что такое масло? 

Сливочное масло входит в состав молочного продукта, изготавливается из белково-жировых компонентов взбитых сливок. При комнатной температуре это полутвердая эмульсия с содержанием молочного жира 80%.

Масло в основном производится из коровьего молока, но его также можно производить из молока других млекопитающих, таких как яки, овцы, буйвол, и козы.

Сливочное масло может быть более здоровой частью рациона, если его есть в умеренных количествах. Он имеет низкоуглеводную диету, которая помогает поддерживать вес или терять вес.

Поскольку масло имеет несколько преимуществ, но есть и некоторые потенциальные недостатки масла. Сухие вещества молока, присутствующие в масле, начнут гореть и станут коричневыми при более высокой температуре.

Основные различия между гхи и маслом 

1. Что касается питательных веществ, топленое масло содержит витамин А, витамин С, витамин Д, витамин К и витамин Е. В то время как масло содержит витамин А, витамин D, кальций и витамин Е.  
2. Топленое масло считается более здоровым вариантом по сравнению со сливочным маслом. Потому что в гхи меньше калорий, а в масле калорий больше. Даже риск сердечно-сосудистых заболеваний низок при употреблении топленого масла. 

Рекомендации

1. https://analyticalsciencejournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jrs.4891
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x

Последнее обновление: 19 августа 2023 г.