При приготовлении блюд южноазиатской кухни вы наверняка встретите топленое масло. В индийской традиции его используют во многих блюдах. Напротив, сливочное масло обычно используется в западных странах.
При приготовлении десерта или ужина в некоторых рецептах требуется масло и топленое масло. Умеренное употребление сливочного масла не вредно для вас, но топленое масло может работать как альтернатива.
Основные выводы
- Топленое масло имеет более высокую точку дымления, чем сливочное масло, что делает его более подходящим для приготовления при высокой температуре.
- Удаление сухого молока из масла приводит к получению гхи, что делает продукт более стабильным при хранении.
- Топленое масло содержит меньше лактозы и казеина, чем сливочное масло, что делает его лучшим вариантом для людей с непереносимостью молочных продуктов.
Гхи против масла
Разница между ингредиентами топленого масла и сливочного масла заключается в том, что топленое масло производится из молока млекопитающих. Напротив, масло производится из белковых и жировых компонентов молока. Вкус топленого масла богатый и ореховый, в то время как сливочный, сладкий и мягкий вкус сливочного масла. С точки зрения более здоровых вариантов, топленое масло предпочтительнее сливочного масла.
Топленое масло также известно как топленое масло, топленое масло, сливочное масло или AMF (безводный молочный жир) в западных странах. Для приготовления пищи при более высоких температурах предпочтительнее топленое масло из-за его более высокой температуры дымления.
Сливочное масло входит в состав молочного продукта, потому что оно производится путем сбивания сброженных или свежих сливок или молока. Это лучший вариант для начинки различных блюд.
Сравнительная таблица
| Параметры сравнения | Топленое масло | Масло |
|---|---|---|
| Интерпретация | Это топленое масло, которое производится из молока буйволов и коров. | Это молочный продукт, который производится из белковых и жировых компонентов молока. |
| Вкус | Богатый и ореховый | Сливочный, сладкий и гладкий |
| Дымовая точка | Высокий | Низкий |
| Срок годности | В холодильнике: 1 год | В холодильнике: 1 месяц |
| Жиры | Более высокая концентрация | Более низкая концентрация |
Что такое Гхи?
Он возник в древней Индии и широко используется в ближневосточной кухне, кухне индийского субконтинента, религиозных ритуалах и традиционной медицине.
Топленое масло производится путем кипячения сливочного масла (взбитого из сливок). снятие пены загрязнения с поверхности. Позже вылейте и дайте твердым остаткам осесть на дно, чтобы их можно было выбросить, одновременно удаляя жидкий жир, чтобы сохранить его.
Ингредиент топленого масла содержит антиоксиданты, витамины и полезные жиры. Для усвоения необходимых минералов и витаминов в организме топленое масло играет важную роль.
Его основными вкусовыми компонентами являются карбонилы, лактоны, свободные жирные кислоты и спирт. Температура его осветления и созревание масла также влияют на вкус топленого масла.
Что такое масло?
Сливочное масло входит в состав молочного продукта, изготавливается из белково-жировых компонентов взбитых сливок. При комнатной температуре это полутвердая эмульсия с содержанием молочного жира 80%.
Масло в основном изготавливается из коровьего молока, но его также можно производить из молока других млекопитающих, таких как яки, овцы, буйволы и козы.
Сливочное масло может быть более здоровой частью рациона, если его есть в умеренных количествах. Он имеет низкоуглеводную диету, которая помогает поддерживать вес или терять вес.
Поскольку масло имеет несколько преимуществ, но есть и некоторые потенциальные недостатки масла. Сухие вещества молока, присутствующие в масле, начнут гореть и станут коричневыми при более высокой температуре.
Основные различия между гхи и маслом
- Что касается питательных веществ, топленое масло содержит витамин А, витамин С, витамин D, витамин К и витамин Е. Масло содержит витамин А, витамин D, кальций и витамин Е.
- Топленое масло считается более здоровым вариантом по сравнению со сливочным маслом. Потому что в гхи меньше калорий, а в масле калорий больше. Даже риск сердечно-сосудистых заболеваний низок при употреблении топленого масла.
- https://analyticalsciencejournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jrs.4891
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x
Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️
