Топленое масло против топленого масла: разница и сравнение

Сливочное масло является неотъемлемой частью кулинарии — будь то жарка, пассерование или просто нанесение его на хлеб или другие блюда для улучшения их вкуса. Каждый географический регион в прошлом изобретал свой вид масла.

Теперь, когда мы все хорошо связаны, эти характерные «масла» путешествовали по всему миру и каким-то образом начали путаться друг с другом.

Основные выводы

1. Топленое масло производится путем кипячения сливочного масла для разделения сухих веществ молока, воды и жира, в результате чего получается насыщенная золотистая жидкость.
2. Осветленное масло производится аналогичным образом, но не так долго, как топленое масло, сохраняя более светлый цвет и более мягкий вкус.
3. Топленое масло имеет более высокую температуру дымления, чем топленое масло, что делает его более подходящим для приготовления при высокой температуре.

Топленое масло против топленого масла

Топленое масло представляет собой топленое масло с насыщенным ореховым вкусом, которое готовится дольше, чтобы удалить всю влагу, а его сухие вещества карамелизуются в жире перед тем, как их процеживают. Уточненный масло масляный жир, получаемый из сливочного масла путем удаления из него сухих веществ молока и воды. У него меньший срок хранения, чем у гхи.

Гхи готовят путем нагревания сливочного масла до тех пор, пока вся жидкость внутри него не испарится, а сухие вещества молока не осядут и не станут темно-коричневыми. Затем оставшуюся жидкость процеживают в емкость после остывания.

В отличие от традиционного масла, гхи мягкое и текучее при комнатной температуре, что увеличивает срок его хранения. Произведенное на Индийском субконтиненте, гхи теперь путешествовало по тарелкам людей по всему миру.

Осветленное масло изготавливают путем кипячения масла только до тех пор, пока сухие вещества молока не станут золотистыми, а затем его оставляют немного остывать. После этого его переливают в термостойкую тару и можно хранить при комнатной температуре, так как он не затвердевает.

Очищенное масло родом из Франции, а затем попало в основные кухни.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Топленое масло	Топленое масло
Вкус	Ореховый вкус	Жареный вкус
порождение	Индия	Франция
Доступность	Широко доступен в продуктовых магазинах	Менее доступен в продуктовых магазинах
Дымовая точка	Около 260 С	Около 252 С
Подготовка к работе.	Топленое масло кипятят больше, чем топленое масло.	Очищенное масло кипятят меньше, чем топленое масло

Что такое Гхи?

Гхи , происходящее от санскритского слова Грита, это тип сливочного масла. Чтобы приготовить гхи, нам сначала нужно нагреть традиционное сливочное масло, пока вся жидкость внутри него не испарится, а сухие вещества молока не осядут на дно.

Затем жидкость поджаривают до тех пор, пока твердые вещества не станут золотисто-темно-коричневыми, а после этого оставляют немного остывать до мягкого теплого состояния. Теперь его перекладывают в контейнер и держат при комнатной температуре.

Традиционно гхи использовали в Аюрведа и индийская кухня. Он занимает более высокое место в индийской культуре и способах приготовления пищи.

Благодаря тому, что вся жидкость испаряется, она не начинает гореть при воздействии более высоких температур. Это является причиной его высокой точки дымления.

Также из-за низкого уровня воды топленое масло не затвердевает при комнатной температуре, но если хранить его в холодильнике, оно теряет свое жидкое состояние.

Топленое масло содержит витамины А, Е и К. Помимо этого, оно также содержит насыщенные и ненасыщенные жиры, белки, углеводы, омега-3 и 6.

Как известно, омега-3 и омега-6 отвечают за здоровье мозга и сердца, и тот факт, что гхи содержит и то, и другое, делает его здоровым продуктом питания.

Для тех, у кого непереносимость лактозы, гхи может быть единственным молочным продуктом, который они могут употреблять, поскольку он содержит менее 2 мг лактозы на 100 г.

Что такое очищенное масло?

Традиционное сливочное масло содержит 80% жира и 20% воды. Поэтому при кипячении он теряет 20% воды, и теперь жидкость содержит 100% жира. Эта новая жидкость называется «Очищенное масло».

Традиционное масло нагревают до тех пор, пока твердые частицы молока, которые оседают на дно, не приобретают золотисто-коричневый цвет, а затем оставляют остывать. После этого его можно переложить в емкость и хранить при комнатной температуре. В холодную погоду топленое масло затвердевает.

Очищенное масло, изобретенное во французском регионе, с тех пор расширило свою сферу применения. Очищенное масло содержит витамины А, Е и К, насыщенные и мононенасыщенные жиры, белок, омега-3 и 6 и другие питательные вещества.

Поскольку количество воды, присутствующей в топленом масле, незначительно, оно подходит для приготовления пищи на сильном огне или при высокой температуре. У топленого масла более высокая температура плавления, чем у традиционного масла, и больше жира, что придает ему насыщенный вкус.

Основные различия между гхи и топленым маслом

1. Первоначальный процесс производства гхи и сливочного масла одинаков. Разница в том, что гхи варится дольше, чем топленое масло.
2. Из-за того, что гхи нагревается дольше, гхи имеет более ореховый вкус, чем сливочное масло.
3. Поскольку гхи кипятят на медленном огне в течение более длительного времени, концентрация воды в нем ниже, чем в осветленном масле. Таким образом, гхи имеет более высокую температуру дымления, чем топленое масло.
4. Топленое масло было создано на Индийском субконтиненте, тогда как осветленное масло - продукт Франции.
5. Топленое масло легче купить на местном рынке, чем топленое масло.

Рекомендации

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-021-05335-7
2. https://www.researchgate.net/profile/Dhirajsingh-Rajput/publication/330507908_Physico_-_Chemical_Analysis_of_Purana_Ghrita_Old_Clarified_Butter_with_special_reference_to_Fatty_Acid_Profile/links/5c448d25458515a4c7341dfc/Physico-Chemical-Analysis-of-Purana-Ghrita-Old-Clarified-Butter-with-special-reference-to-Fatty-Acid-Profile.pdf

Последнее обновление: 13 июля 2023 г.