Гриль против барбекю: разница и сравнение

В повседневной речи люди используют термины «гриль» и «барбекю» как взаимозаменяемые. Это потому, что оба они подразумевают приготовление мяса вне кухни, в саду или на террасе. Однако эти два термина отличаются друг от друга.

И без надлежащего знания инструментов, подготовки и метода можно легко совершить ошибку. 

Основные выводы

1. При приготовлении на гриле пища готовится быстро на сильном огне, а при приготовлении барбекю – на медленном огне с дымом.
2. Приготовление на гриле осуществляется прямым нагревом, а барбекю - непрямым.
3. Гриль лучше всего подходит для приготовления небольших и тонких кусков мяса, а барбекю лучше всего подходит для более крупных и жестких кусков мяса.

Гриль против барбекю

Приготовление на гриле — это метод приготовления, при котором используется сильный нагрев непосредственно под продуктом на открытой решетке в течение более короткого периода времени, в результате чего пища становится обжаренной и ароматной. Приготовление барбекю включает в себя медленное приготовление пищи на медленном непрямом огне с дымом в течение нескольких часов, что придает ей глубокий вкус.

Гриль — это способ приготовления мяса вне кухни, например, в саду или на даче. патио. Приготовление на гриле предполагает приготовление пищи непосредственно при высоких температурах, без образования дыма. Эта процедура подходит для более мелких и мягких изделий. Этот процесс несложный и занимает меньше времени.

Здесь используются термометры с датчиком мгновенного считывания.

Барбекю также является способом приготовления мяса вне кухни. Приготовление барбекю включает в себя непрямое приготовление пищи при низких температурах, включая дым. Эта процедура подходит для больших и твердых деталей. Этот процесс сложен и занимает большое количество времени.

Здесь используются несъемные зондовые термометры.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	гриль	Барбекю
зной	Он включает в себя метод прямого нагрева с высокой температурой нагрева.	Он включает косвенные методы нагрева с низкими и медленными температурами нагрева.
Мясо	Лучше всего подходит для небольших и нежных кусочков мяса.	Лучше всего подходит для крупных и жестких кусков мяса.
Время	По сравнению с этим требуется меньше времени.	По сравнению с этим требуется больше времени.
Дым	Дым не используется для приготовления на гриле.	Дым используется для приготовления шашлыка.
Термометры	Используются термометры с датчиком мгновенного считывания.	Используются несъемные термометры с зондом.

Что такое Гриль?

Процедуры гриля требуют высоких температур. Тепло излучается непосредственно либо газовым грилем, либо тлеющими древесный уголь под варочной поверхностью решетки гриля. Поскольку тепло излучается с одного направления, для равномерного приготовления пищи ее необходимо время от времени переворачивать.

Температурный диапазон нагрева зависит от количества используемых углей. Поскольку излучаемое тепло высокое, мясо готовится очень быстро. Именно поэтому он подходит для небольших и мягких кусков мяса. Некоторые из них включают стейки, отбивные, куриные грудки и морепродукты. 

Из-за высокой температуры приготовления на гриле тепло очень быстро достигает внутренних слоев мяса. Этот процесс занимает от 5 минут до даже получаса. Это зависит от плотности мяса, температуры и способа приготовления.

Чем мельче и мягче мясо, тем быстрее оно готовится. Как правило, дым не используется при приготовлении на гриле.

Однако высокие температуры гриля вызывают возгорание. Но это не дым. Дым используется в жарке на гриле, гибридном методе приготовления. Для приготовления на гриле используются термометры с мгновенным считыванием. Они показывают быстрые и точные температуры в реальном времени. 

Что такое барбекю? 

Процедура приготовления на гриле включает в себя непрямое приготовление мяса на слабом огне. Здесь источник тепла, т. е. угли или пламя, находится на расстоянии от мяса/пищи. В процессе приготовления часто крышку гриля держат закрытой. Это увеличивает передачу тепла вокруг мяса.

Средний диапазон температур составляет 200-300°F (93-149°C).

Низкая и медленная процедура приготовления на гриле подходит для крупного и жесткого мяса. Сердце и душа традиционного барбекю заключается в превращении ломтиков жесткого мяса в мягкое. Это крупное и жесткое мясо включает свиную лопатку, грудинку и ребра.

Все это представляет собой сильно проработанные мышцы этих животных, имеющие прочный белок и соединительную ткань.

При приготовлении барбекю используются косвенные источники тепла наряду с низкими температурами. Вот почему для передачи тепла через мясо требуется больше времени. Среднее время приготовления занимает 2 часа. Однако в исключительных случаях количество времени может достигать 18 часов.

 Требуемое время приготовления также зависит от других факторов, таких как жесткость мяса и используемая техника приготовления. В барбекю всегда используется дым. Придание вкуса блюду — дело личного выбора. Для приготовления барбекю используются термометры с несмываемым зондом.

Основные различия между грилем и барбекю

1. Гриль включает в себя метод прямого нагрева с высокой температурой. Барбекю включает непрямые методы нагрева с низким и медленным нагревом.
2. Гриль лучше всего подходит для небольших и нежных кусочков мяса. Барбекю лучше всего подходит для крупных и жестких кусков мяса.
3. По сравнению с приготовлением на гриле требуется меньше времени, так как небольшие кусочки нагреваются напрямую. Приготовление барбекю требует больше времени по сравнению с тем, что большие куски нагреваются косвенно.
4. Как правило, дым не используется для приготовления на гриле. Дым используется для приготовления шашлыка.
5. В идеале для приготовления на гриле используются термометры с мгновенным считыванием. В идеале для приготовления барбекю используются термометры с несъемным зондом.

Рекомендации

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=xK6NAgAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR1&dq=Grill+and+Barbecue&ots=TOrsWCCcpA&sig=WgwntG7y7FZLwuUZJnDhcXVlDSc
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461630200X