Конвекция против гриля: разница и сравнение

Готовить можно разными способами. Это может быть сухой жар, влажный жар или их комбинация. Каждый метод приготовления использует тепло по-разному, чтобы воздействовать на пищу. 

Только если мы поймем и освоим различные способы приготовления пищи, мы сможем стать отличным поваром дома или на работе.

Знание техники приготовления необходимо для работы с различными ингредиентами и кухонным оборудованием, чтобы добиться идеальной консистенции и вкуса блюд.

В современном мире доступно много кухонного оборудования, которое облегчает приготовление пищи. Эти типы оборудования используют различные методы нагрева для приготовления пищи. 

Одним из таких устройств является микроволновая печь, которую Перси Спендер случайно изобрел в 1946 году.

Микроволновые печи могли бы стать одним из самых удобных изобретений, особенно для ленивых людей, которые просто не могут положить еду в кастрюлю и разогреть ее. С момента своего изобретения микроволновая печь претерпела множество изменений. 

Первые микроволновые печи использовались только для приготовления простых блюд или разогрева остатков пищи. Микроволновая печь может делать гораздо больше, меняя время, например, выпекать, жарить, жарить на гриле и т. д. 

Двумя наиболее распространенными микроволновыми печами являются микроволновая печь с конвекцией и микроволновая печь с грилем.

Основные выводы

1. При конвекционном приготовлении используется горячий воздух для равномерного приготовления пищи, тогда как при приготовлении на гриле используется прямой нагрев снизу.
2. Конвекционное приготовление идеально подходит для запекания, запекания и одновременного приготовления нескольких блюд, а гриль лучше всего подходит для подрумянивания и придания привкуса горелого.
3. Конвекционные печи дороже обычных, а грили могут быть газовыми или угольными, разных размеров и цен.

Конвекция против гриля

Разница между конвекцией и грилем заключается в том, что при конвекции воздух движется между двумя телами с разной температурой. Напротив, на гриле пища нагревается напрямую с помощью более чем одного нагревателя.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Конвекция	гриль
Определение	Конвекция означает, что воздух нагревается и циркулирует	Гриль означает нагрев внешнего слоя пищи без обязательного нагревания воздуха.
время нагрева	Очень быстро нагревается	Требуется время для нагрева
способ нагрева	Использует электромагнитные волны для приготовления или разогрева пищи.	Он использует газ или древесный уголь для нагрева имеющейся катушки, которая нагревает пищу.
потребляемая мощность	От 1000 до 5000 Вт	1250 Вт
Пользы	Нагрев, разморозка, выпечка и приготовление на гриле	Нагрев, приготовление на гриле и поджаривание
Связь с теплом	Движение тепла за счет фактического движения материи	Тепло передается тепловым излучением или прямой теплопроводностью.

Что такое Конвекция?

Конвекция в кулинарии означает метод передачи тепла, при котором пища нагревается за счет перемещения источника тепла, например горячего воздуха внутри духовки, циркулирующего с помощью вентилятора. 

Кипение воды или движение пара также являются примерами конвекции. Циркуляция тепла ускоряет процесс приготовления в режиме конвекции.

В Конвекционные печи, кроме выработки тепла, рециркулируйте горячий воздух с помощью вентилятора. Пища будет готовиться быстрее, чем при использовании обычных способов. 

Как только конвекционная печь обдувает поверхность продуктов большим количеством горячего воздуха, они подрумяниваются быстрее, придавая им более хрустящий вкус.

Лучше держать продукты открытыми в конвекционной печи, чтобы воспользоваться преимуществами эффекта конвекции. Удивительно, но перемешивание супа также является формой конвекции, потому что оно перераспределяет тепло со дна кастрюли по всему супу.

С научной точки зрения конвекция может происходить двумя способами: естественно или свободно (спонтанно) или принудительно.

Естественная конвекция возникает из-за выталкивающей силы, когда разница температур вызывает разницу в плотности.

Примеры: океанские ветры, атмосферная циркуляция.

Принудительная конвекция имеет место, когда внешние источники используются для создания индуцированной конвекции.

Примеры: водонагреватели для мгновенного нагрева воды, вентиляторы в жаркий летний день и микроволновые печи.                                                               

Что такое Гриль?

Приготовление на гриле — это быстрый и сухой способ приготовления пищи. Он включает в себя значительное количество тепла, подводимого к поверхности пищи напрямую или посредством лучистого тепла. Гриль позволяет быстро приготовить мясо и овощи.

Во время приготовления на гриле прямое тепло быстро пропекает продукты снаружи, придавая им характерный жареный, а иногда и приятно обугленный вкус с красивой корочкой.

При использовании гриля пища нагревается преимущественно за счет теплового излучения. Но если используется сковорода-гриль или сковородка, то тепло передается за счет прямой проводимости. При приготовлении на гриле температура превышает 260 градусов по Цельсию, что делает этот метод быстрого приготовления.

Приготовление на гриле считается здоровой формой приготовления пищи с использованием масла, хотя потеря жира и соков может сделать пищу более сухой.

Есть два типа гриля - Газ и Угольный гриль. Как правило, газовый гриль выбирают из-за его удобства и постоянного тепла, которое обеспечивает газовое пламя. 

Угольный гриль используется для медленного приготовления пищи и получения удовольствия от разжигания древесного угля.

Нагрев гриля осуществляется прямым и непрямым способами. Прямой метод обычно используется для тонкой корочки мяса и большинства овощей. 

Пища размещается прямо над источником тепла со снятой крышкой. Таким образом, пища готовится быстро из-за сильного жара.

Непрямой способ обжаривания используется для больших и громоздких кусков мяса, для приготовления которых требуется много времени. Для этого требуется закрытый гриль, работающий по методу конвекционного нагрева. 

Медленное приготовление позволит полностью приготовить пищу без перегорания.

Основные различия между конвекцией и грилем

1. Определение конвекции заключается в том, что это циркуляция воздуха в открытой или закрытой атмосфере, равномерно распространяющая тепло. Напротив, гриль использует горячее, сухое и прямое тепло, обеспечиваемое нагревателем.
2. Метод нагрева, используемый в конвекции, заключается в том, что теплый и холодный воздух медленно меняются местами, тогда как в гриле трубка в нагревателе напрямую подает сухой и горячий воздух.
3. Энергия, используемая конвекцией, - это электричество, но гриль использует древесный уголь или газ.
4. Температуру в конвекционных методах можно регулировать автоматически при достижении оптимального уровня приготовления. Напротив, в методе гриля температуру необходимо контролировать и регулировать вручную.
5. В режиме конвекции есть излучающий нагревательный элемент и вентилятор для равномерного приготовления пищи, тогда как в гриле используется только излучающий нагревательный элемент.
6. Приготовление даже в режиме «Конвекция», тогда как в режиме «Гриль» приготовление будет неравномерным, если за ним не следить должным образом.
7. Температура в конвекционной печи будет резко меняться, если дверца открыта, тогда как в гриле трудно регулировать жар.
8. Конвекция экономит много времени, денег и энергии, а гриль отнимает много времени, но удобен и прост в очистке.
9. Метод конвекции используется для выпечки, разогрева, размораживания и всех видов приготовления, но метод приготовления на гриле лучше всего подходит для запекания.

Рекомендации

1. http://krex.k-state.edu/dspace/bitstream/handle/2097/4506/cattle01pg47-51.pdf?sequence=1
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111 /j.1745-4573.1996.tb00599.x
3. https://link.springer.com/article/10.1007/s12206-018-0141-1

Последнее обновление: 11 июня 2023 г.