Нут против сои: разница и сравнение

Нут (Cicer arietinum) и соевые бобы (Glycine max) являются богатыми питательными веществами бобовыми культурами. Нут богат клетчаткой и фолиевой кислотой, которые способствуют здоровью пищеварения и поддерживают деление клеток. С другой стороны, соевые бобы являются полноценным источником белка с незаменимыми аминокислотами, полезными для развития мышц и общего функционирования организма. Кроме того, соевые бобы содержат фитоэстрогены, которые потенциально полезны для сердечно-сосудистой и гормональной системы.

Основные выводы

1. Нут — это тип бобовых с высоким содержанием белка и клетчатки, а соевые бобы — это вид бобов, который является полноценным источником белка.
2. Нут используется в средиземноморской и ближневосточной кухне, а соевые бобы — в азиатской кухне.
3. Нут имеет ореховый вкус и твердую текстуру, а соевые бобы имеют мягкий вкус и мягкую текстуру.

Нут против сои

Разница между нутом и соей в том, что у них очень разные вкусы. Нут имеет сливочный вкус с ореховым привкусом. Нут в основном используется для приготовления блюд в азиатском регионе и салатов и супов в южноамериканском и европейском регионах, тогда как соя в основном выращивается для производства соевого масла.

Нут производится в Индии в больших масштабах. Это фантастический источник белка, который дополняется богатыми источниками витаминов и минералов. Его также называют Гарбанзо. Кофейные зерна или египетские бобы. Это помогает в снижении значительного риска различных заболеваний. Нут является источником белков не только для человека, но и для животных.

Основные питательные вещества, содержащиеся в сое, имеют большое значение, поскольку помогают снизить значительный риск различных заболеваний. Потребление соевых бобов, или соевых бобов, как их иногда называют, также помогает контролировать вес и скорость воспаления. Соя также используется для производства таких продуктов, как соевое масло, соус и тофу.

Сравнительная таблица

Особенность	Нут	соя
Тип	боб	боб
Общие имена	Фасоль гарбанзо, грамм	Эдамаме, соевые бобы
Внешний вид	Семена круглые, бежевого цвета.	Маленькие, овальные, зеленые или желтые стручки.
Вкус	Ореховый, землистый	Мягкий, похожий на бобы
Текстура	Плотный, слегка рассыпчатый при варке	Зависит от приготовления, может быть мягким или твердым
Основное использование	Целый, перемолотый в муку (безан), хумус	Цельное, тофу, темпе, соевое молоко, соевый соус
Содержание белка	20 грамм на 100 г	36 грамм на 100 г
Жир Содержание	6 грамм на 100 г	20 грамм на 100 г
Содержание углеводов	62 грамм на 100 г	30 грамм на 100 г
Содержание волокна	12 грамм на 100 г	9 грамм на 100 г
Минералы	Богат железом, фолиевой кислотой, марганцем.	Богат фосфором, калием, магнием.
Витамины	Хороший источник витамина B6 и тиамина.	Хороший источник витамина К, фолиевой кислоты
Полный белок	Нет	Да
Польза для здоровья	Может снизить риск сердечных заболеваний, улучшить пищеварение, контролировать уровень сахара в крови.	Может снизить риск сердечных заболеваний, улучшить здоровье костей, снизить уровень холестерина.
Распространенный аллерген	Да	Да

Что такое нут?

Нут, известный с научной точки зрения как Cicer arietinum, является универсальным овощи широко культивируется из-за своей пищевой ценности и кулинарного применения. Родом из Ближнего Востока, нут стал основным продуктом питания в различных кухнях мира.

Ботанические характеристики

Растения нута имеют перистые листья и мелкие, похожие на горошины семена внутри стручков. Семена, широко известные как нут или фасоль нут, имеют круглую или овальную форму и бывают различных цветов, включая бежевый, коричневый, красный и черный.

Профиль питания

Нут может похвастаться богатым питательным профилем и является отличным источником растительного белка, пищевых волокон, витаминов и минералов. Они особенно богаты фолиевой кислотой, марганцем, железом, фосфором и цинком. Сочетание белка и клетчатки в нуте способствует насыщению и поддерживает здоровье пищеварительной системы.

Кулинарное использование

Нут – универсальный ингредиент, используемый во многих блюдах. Их можно добавлять в салаты, супы, тушеные блюда и карри. Кроме того, нутовая мука используется при выпечке и в качестве безглютеновой альтернативы в различных рецептах. Хумус, популярный ближневосточный соус, также готовится из нутового пюре, смешанного с оливковым маслом, тахини и приправами.

Польза для здоровья

Потребление нута связано с рядом преимуществ для здоровья. Содержание клетчатки способствует регулярности пищеварения, а сочетание белка и питательных веществ способствует общему благополучию. Нут также может играть роль в регулировании уровня сахара в крови и снижении риска некоторых хронических заболеваний.

Что такое соя?

Соевые бобы (Glycine max) — это универсальный бобовый продукт, широко выращиваемый из-за его съедобных бобов, которые стали основным продуктом питания в различных кухнях мира. Вот подробный обзор:

Ботанические характеристики

Соевые бобы — однолетние растения, принадлежащие к семейству Бобовые. У них тройчатые листья и стручки, содержащие от двух до четырех семян, известные как соевые бобы. Высота растения может варьироваться от 20 до 180 см, вегетационный период относительно короткий.

Пищевая композиция

1. Богатый белком: Соевые бобы известны высоким содержанием белка, что делает их ценным источником растительного белка. Белок в соевых бобах полноценный, то есть содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для здоровья человека.
2. Здоровые жиры: Соевые бобы богаты полиненасыщенными жирами, особенно жирными кислотами омега-3 и омега-6. Эти жиры способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы и необходимы для различных функций организма.
3. Углеводы и клетчатка: Соевые бобы содержат углеводы, в том числе пищевые волокна, которые способствуют пищеварению и помогают регулировать уровень сахара в крови.
4. Витамины и минералы: Соевые бобы являются хорошим источником витаминов, таких как витамины группы В (включая фолиевую кислоту) и витамин К. Они также содержат необходимые минералы, такие как железо, кальций, магний и фосфор.

Кулинарное использование

Соевые бобы используются в различных формах:

• Эдамаме: Молодые зеленые соевые бобы готовят на пару или варят и подают в качестве питательной закуски.
• Тофу (соевый творог): Универсальный богатый белком продукт, полученный путем свертывания соевого молока, используемый как в соленых, так и в сладких блюдах.
• Соевое молоко: Извлеченный из соевых бобов, он служит альтернативой молочному молоку для людей с непереносимостью лактозы или соблюдающих растительную диету.
• Соевый соус: Популярная приправа, полученная из ферментированных соевых бобов, придающая аромат многочисленным блюдам.

Польза для здоровья

1. Сердечно-сосудистые заболевания: Наличие жирных кислот омега-3 и омега-6 в сочетании с низким содержанием насыщенных жиров способствует здоровью сердца.
2. Источник белка: Соевые бобы являются полноценным источником белка, что делает их незаменимыми для людей, соблюдающих вегетарианскую или веганскую диету.
3. Изофлавоны и фитоэстрогены: Эти растительные соединения в соевых бобах могут принести пользу здоровью, потенциально снижая риск развития некоторых видов рака и способствуя гормональному балансу.

Основные различия между нутом и соей

• Ботаническое происхождение:
  • Нут: Нут, известный с научной точки зрения как Cicer arietinum, принадлежит к семейству Fabaceae.
  • Соя: Соевые бобы, классифицируемые как Glycine max, также являются частью семейства Fabaceae.
• Состав питательных веществ:
  • Нут: Более высокое содержание клетчатки и фолиевой кислоты способствует здоровью пищеварения и поддерживает деление клеток.
  • Соя: Богат полноценными белками и незаменимыми аминокислотами, полезными для развития мышц, и содержит фитоэстрогены, которые потенциально полезны для сердечно-сосудистой системы и гормонального здоровья.
• Кулинарное использование:
  • Нут: Обычно используется в различных кухнях для таких блюд, как хумус, салаты и тушеные блюда.
  • Соя: Используется в различных формах, таких как тофу, соевое молоко и соевый соус, предлагая широкий спектр кулинарного применения.
• Содержание белка:
  • Нут: Умеренное содержание белка, подходит для вегетарианской и веганской диеты, но не считается полноценным источником белка.
  • Соя: Признан благодаря высококачественному полноценному белку, содержащему все незаменимые аминокислоты, необходимые для здоровья человека.
• Профиль жирных кислот:
  • Нут: Меньше жиров, с минимальным количеством полиненасыщенных жиров.
  • Соя: Богат полиненасыщенными жирами, в том числе жирными кислотами омега-3 и омега-6, которые способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы.
• Польза здоровью:
  • Нут: Поддерживает здоровье пищеварительной системы благодаря высокому содержанию клетчатки и обеспечивает фолат для деления клеток.
  • Соя: Предлагает преимущества для сердечно-сосудистой системы благодаря своему здоровому жировому профилю, а присутствие изофлавонов может способствовать потенциальным преимуществам для здоровья, включая гормональный баланс.
• Культурное значение:
  • Нут: Традиционно используется в кухнях Средиземноморья, Ближнего Востока и Южной Азии.
  • Соя: Неотъемлемый компонент восточноазиатской кухни, особенно в виде тофу, соевого соуса и соевого молока.

Рекомендации

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378429097000294
2. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=SynoBwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR17&dq=soybeans&ots=0HJEk2zXxY&sig=ucbL5ROEe3djyyT3_HDMfQgt4sc

Последнее обновление: 25 февраля 2024 г.