Наан против Кульча: разница и сравнение

Индия славится своей традиционной кухней. Все рецепты, приготовленные из хлеба, специй и фаршированных овощей, глубоко переплетены в культуре Индии.

Различные виды хлеба очень распространены, особенно в Северной Индии, будь то чапати, наан или кулча. На традиционных фестивалях наан и кульча играют очень важную роль, поскольку их подают как деликатес.

Теперь эти два продукта известны во всем мире своим вкусом и текстурой. Однако они выглядят одинаково, но между ними есть много различий в отношении приготовления и используемых ингредиентов.

Основные выводы

1. Наан заквашивают дрожжами, тогда как Кульча использует в качестве разрыхлителей разрыхлитель или пищевую соду.
2. Наан готовят в тандыре, а кульчу можно запечь, приготовить на гриле или даже обжарить во фритюре.
3. Наан имеет мягкую жевательную текстуру, в то время как Кульча имеет более плотную и хлопьевидную текстуру из-за различных используемых разрыхлителей.

Наан против Кулча

Наан — это разновидность лепешек, которые заквашивают, обжаривают и запекают в духовке и являются частью кухонь Западной и Центральной Азии, Индонезии, Мьянмы, Индии, Малайзии и стран Карибского бассейна. Кульча — это индийская лепешка на мягкой закваске, популярная в столице Индии Дели.

Наан — это лепешка, которую можно испечь и пожарить на сковороде. Он заквашен, что означает, что при приготовлении наана используется разрыхлитель.

Наан можно найти во многих культурах и кухнях, таких как Западная Азия, Центральная Азия, Индийский субконтинент, Индонезия, Мьянма и Карибский бассейн.

Наан, возможно, возник в каком-то другом месте, но в Индии он стал одной из важных лепешек настолько, что почти на каждом традиционном фестивале или в ресторане вы найдете их.

Он состоит из пшеничной муки. Его текстура гладкая и пушистая. Это толстая лепешка, которую подают как к вегетарианским, так и к невегетарианским блюдам.

Кульча — это лепешка, которая, как полагают, возникла на Индийском субконтиненте. Он наиболее известен в северных регионах Индии, таких как Джамму, Кашмир, Химачал-Прадеш, регион Пенджаб, Харьяна и Уттар-Прадеш.

Он состоит из муки майда или рафинированной муки. Разрыхлителем, используемым в Кульче, является разрыхлитель. Кульча — это хлеб с начинкой, который готовится путем смешивания теста и различных специй с картофельным пюре и овощами.

В Пакистане Кульча также известна в регионах Хазара и Пенджаб. Его едят в качестве завтрака.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Наан	Кульча
Ингредиенты:	Фаршированные или обычные, пшеничная мука, йогурт, дрожжи и т. д.	Фаршированные специи, рафинированная мука, картофельное пюре и т.д.
Форма	Продолговатый или треугольный	Круглый или круглый
Тип	простой наан, наан с маслом, наан с кима, наан с сыром, наан с чесноком и т. д.	Кульча гоби, кульча алоо, кульча пяаз, кульча панир и кульча сырная
Разрыхлитель	Дрожжи	Порошок для выпечки
Мест	Западная Азия, Мьянма, Карибский бассейн, Индийский субконтинент и Индонезия.	Амритсар (Пенджаб), Джамму, Харьяна, Кашмир, Химачал-Прадеш, Уттар-Прадеш, Пакистан и др.

Что такое Наан?

Считается, что наан возник из древней египетской цивилизации, Месопотамии и Южной Азии. В западных странах доступные сорта берутся из Южной Азии.

Наан — это персидское слово, взятое из Ирана, означающее любой хлеб. Термин Наан появился в английском языке в 1803 году в рассказе о путешествиях Уильяма Тука.

Наан имеет иранское происхождение, и считается, что при приготовлении его на горячей гальке в древней персидской цивилизации возникло это слово.

В Индии наан считается толстой лепешкой. Наан похож Колеса и лаваш. Роти, когда это пресное тесто, и лаваш, потому что он заквашен на дрожжах.

Наан также можно приготовить в тандыре, тогда он становится тандури наан. Наан отличается от роти тем, что его готовят в тандыре, а роти готовят в таве.

Вместо дрожжей также можно использовать разрыхлитель. Для усиления вкуса используются молоко и йогурт, чтобы тесто было более мягким. После того, как тесто будет готово, его смазывают топленым маслом, маслом или водой.

Наан является важным деликатесом, потому что его подают с другими соусами или продуктами и используют как ложку для их еды. Типичный наан состоит из пшеничной муки, соли, воды и активных сухих дрожжей.

Тесто замешивают, а затем оставляют на некоторое время, чтобы оно могло подняться. Когда тесто поднимется, из него делают небольшие шарики. Затем его варят или расплющивают.

Некоторые из известных наан – это Амритсари Наан и Рохини Наан, а также Чесночный Наан. Наан также можно превратить в фаст-фуд, завернув его и наполнив мясом, овощами или сыром.

Что такое Кульча? 

Кульча произошла из Пенджаба, т.е. Амритсара. Во всем мире Кулча также известна под названием Амритсари Кулча. Это лепешка из майды и рафинированной пшеничной муки. Можно сказать, что это следующий вариант Наана.

Как и наан с начинкой, кульча также начиняется различными специями, картофельным пюре и овощами для придания различных вкусов. Кульчу, как и наан, можно подавать с различными карри, соусом или овощами.

Кульчу готовят только с начинкой, ее можно есть и на завтрак. Это популярная закуска в северном регионе.

Кульча заквашивается с разрыхлителем. Его можно приготовить в тандыре или в печи, в зависимости от ситуации. Ингредиенты, используемые в кульче, тщательно перемешиваются вручную и замешиваются в тугое тесто.

Затем тесто накрывают мокрой6 тканью и оставляют не менее чем на час при теплой температуре. Тогда тесто Кульчи немного поднимается, но не так сильно, как Наан.

Тесто месят снова и снова, чтобы оно приобрело круглую форму. Также используются скалки, чтобы можно было создавать разные слои. Это делает текстуру и дизайн Кульчи красивыми.

Как и наан, его также смазывают растительным или топленым маслом. Но это не обязательно. Чаще всего его подают с нут карри под названием холе. Chole Kulcha - одна из популярных комбинаций, которые можно есть.

Существуют различные варианты кулчи, например, для приготовления дхудии, молока кулча или йогурта, которые используются для замешивания теста. Это делает его очень мягким и резиновым. Иногда кульчу также можно сделать простой и подавать с карри.

Калади Кулча Джамму, Авадхи Кульча и Амритсари Кульча очень известны. Начинки Кульчаса включают панируют (творог), картофель, лук и другие овощи.

Основные различия между Нааном и Кульчей

1. Ингредиенты в Наан включают пшеничную муку, йогурт, дрожжи и т. Д. Он бывает как простым, так и с начинкой. В состав кульчи входят специи, очищенная мука, картофельное пюре и т. д. В основном это фаршированные блюда.
2. Форма наана продолговатая или треугольная. Форма Кульчи круглая или круглая.
3. Типы наана включают обычный наан, масляный наан, кима наан, сырный наан, чесночный наан и т. Д. Типы кулчи включают гобийскую кулчу, алоо кулчу, пьяаз кулчу, панир кулчу и сырную кулчу.
4. Разрыхлителем, используемым в Наане, являются дрожжи. Разрыхлителем, используемым в Кульче, является разрыхлитель.
5. Места, где известен Наан, включают Западную Азию, Мьянму, Карибский бассейн, Индийский субконтинент и Индонезию. Места, где Кульча известна, включают Амритсар (Пенджаб). Джамму, Кашмир, Харьяна, Уттар-Прадеш, Химачал-Прадеш, Пакистан и т. д.

Рекомендации

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2011.647121
2. https://www.researchgate.net/profile/Aniketa-Horo/publication/342520635_Roti_and_chapati/links/5ef95a0045851550507b01f8/Roti-and-chapati.pdf

Последнее обновление: 11 июня 2023 г.