Сычуаньский перец против черного перца: разница и сравнение

Ни одна еда не обходится без ароматного и вкусного перца. Перчинки добавляют яркости, покалывания и продолжают задерживаться во рту, чтобы продолжать хотеть большего.

Сычуаньский перец и черный перец используются в традиционной и западной кухне. Они являются неотъемлемой частью различных деликатесов и являются основным продуктом кухни. 

Основные выводы

1. Горошины сычуаньского перца получают из колючего ясеня и придают уникальное ощущение онемения, а горошины черного перца получают из растения Piper nigrum и придают пряный, пикантный вкус.
2. Сычуаньский перец играет важную роль в китайской кухне, особенно в сычуаньских блюдах, тогда как черный перец является универсальной приправой, используемой в различных кухнях.
3. Горошины сычуаньского перца имеют цитрусовый землистый вкус, а горошины черного перца придают крепкий, теплый аромат.

 Сычуаньский перец против черного перца 

Разница между сычуаньским перцем и Черный перец горошком заключается в том, что сычуаньский перец вызывает онемение языка. Ощущение похоже на покалывание. С другой стороны, черный перец горошком острый и описывается как острый и пряный. Он известен своим цитрусовым вкусом. 

Сычуаньский перец — популярная приправа, используемая во всем мире. Он принадлежал к семейству кустарниковых Zanthoxylum. Это семейство цитрусовых ароматизаторов перца.

Сычуаньский перец родом из Китая и является очень ценной приправой из-за своих деликатесов. Внешняя оболочка семени потребляется в качестве специи в мире из-за растущего спроса.

Черный перец — местная специя в Южной Индии. Он полностью производится в Южной Индии и других тропических регионах. Его выращивают ради его плодов.

Он относится к семейству цветущих растений Piperaceae. Плоды собирают, сушат и добавляют в пищу в качестве приправы или приправы. 

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Сычуаньский перец	Черный перец горошком
Другие названия	Цветочный перец, Сухая зола колючая, Обезвоженная зола колючая, Индонезийский лимонный перец	Пайпер Гинеенсе, Пайпер Нигрумнун
Уровень тепла	Он менее острый и не такой острый, как черный перец.	Он имеет уровень остроты от умеренного до острого.
Цвет	Он имеет яркие цвета - яркий красно-коричневый цвет и зеленый.	Он поставляется в трех цветах: зеленый, белый и коричнево-черный.
Запах	Он имеет лимонный, парфюмированный запах, похожий на лаванду.	Обладает свежим древесным и теплым запахом.
Химическое соединение для остроты	Hydroxy-alpha Sanshool обеспечивает обезболивающий эффект.	Пиперин отвечает за легкую остроту.

Что такое сычуаньский перец?

Сычуаньский перец имеет долгую историю, уходящую корнями в Китай. Китайская кухня традиционно использует сычуаньский перец и имбирь в своих деликатесах из-за их характерного вкуса.

Перчинки в первую очередь имеют горьковатый вкус, который превращается в эффект онемения. Он популярен из-за своего ошеломляющего жара, заставляющего людей хотеть еще.

Перец собирают один раз в год. Ягоды колючих кустарников собирают вручную и кладут на солнце для естественной сушки. Эффект перчинки сравнивают с безалкогольными напитками или слабым током. 

Плод раскрывается в форме цветка при сушке. Он выпускает черное семя внутри, которое съедобно. Эти семена удаляются, а ягоды обрабатываются вручную, чтобы защитить цветочную структуру и сохранить вкус. 

Это трудоемкий процесс и требует времени, чтобы обеспечить безопасные и надежные плоды. Он имеет землистый вкус и содержит цитрусовые нотки.

Его используют в различных блюдах и в тропических лекарствах. Он обладает обезболивающими свойствами и оказывает противовоспалительное действие. Его назначают при различных недугах: зубной боли, экземаи боль в животе.

Сычуаньский перец легко доступен на многочисленных азиатских рынках и в специализированных магазинах. Использование сычуаньского языка распространилось на другие культуры и страны, такие как Индонезия, Индия, Непал, Таиланд и США. 

Что такое черный перец?

Черный перец собирают для получения плодов Piper Nigrum. Плоды используются для производства двух видов перца: белый перец и зеленый перец.

Плоды при высыхании приобретают более глубокий красный цвет с одним семенем при созревании. Это популярная приправа в европейской кухне, используемая в качестве лекарства и приправы. 

Черный перец получают из зеленых незрелых ягод перца, приготовленных в горячей воде после тщательной очистки.

Его сушат под прямыми солнечными лучами или долго обрабатывают в машине, пока семя не сморщится и не превратится в сильно скомканное семя.

Черный перец употребляют в Индии с доисторических времен. В основном он производился на Малабарском побережье Кералы. Он считается черным золотом и является одним из самых ценных товаров в мире. 

Черный перец богат антиоксидантами, которые борются со свободными радикалами, такими как дым, сигареты, солнечные лучи и загрязнения. Он обладает противовоспалительными свойствами для лечения таких заболеваний, как болезни сердца, диабет и рак.

Экстракт черного перца снижает уровень амилоидных бляшек, которые повреждают белковые фрагменты, связанные с болезнью Альцгеймера. 

Он универсален и является основным продуктом кухни во всем мире. Он имеет смелый аромат и может улучшить вкус каждого блюда. Он используется в пищевых продуктах, таких как рыба, мясо, птица и многое другое. 

Основные различия между сычуаньским перцем и черным перцем 

1. Сычуаньский перец может храниться до года, но со временем может потерять свой аромат и успокаивающее действие. Черный перец может храниться от трех до четырех лет при правильном хранении. 
2. Для выращивания сычуаньского перца требуется более жаркий климат с влажной почвой. Принимая во внимание, что черный перец требует высоких температур с частыми дождями и хорошо дренируемой почвой. 
3. Сычуаньский перец следует хранить в герметичной банке, чтобы он прослужил долго. В пакете или банке не должно быть влаги. Черный перец следует хранить в герметичном пакете или контейнере в сухом и прохладном месте. 
4. Сычуаньский перец собирают один раз в год ближе к концу летнего сезона осенью. Урожай черного перца собирают в период с декабря по январь.
5. Сычуаньский перец используется в многочисленных пикантных блюдах, таких как мясо, лапша, супы и соленья. Принимая во внимание, что черный перец идеально подходит для заправок, жареных овощей, пасты, мяса и т. д.

Рекомендации 

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780857090409500278
2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf803067r

Последнее обновление: 22 июля 2023 г.