Белый мисо против красного мисо: разница и сравнение

Одним из известных ингредиентов в японских продуктовых магазинах является мисо. Тем не менее, это может быть нечто большее, чем бульонная закуска.

Что касается мисо, то существуют разные виды мисо в зависимости от основного ингредиента, но они полны богатства умами. Причем он делится на три категории: красный, золотисто-желтый и белый.

Для удобства он придерживается только трех типов на основе основных сырьевых ингредиентов.

Основные выводы

1. У белого мисо более легкий и сладкий вкус, а у красного мисо более сильный и соленый вкус.
2. Красный мисо подвергается более длительному процессу ферментации по сравнению с белым мисо.
3. Белый мисо хорошо сочетается с супами и заправками для салатов, тогда как красный мисо подходит для более тяжелых блюд, таких как рагу и маринады.

Белый мисо против красного мисо 

Белое мисо, также известное как широ мисо, представляет собой ферментированную соевую пасту, используемую в японской кухне. Его готовят путем смешивания вареных соевых бобов с кодзи и солью. Красный мисо — это вид пасты из ферментированных соевых бобов, используемый в японской кухне. Обладает ярким, крепким вкусом с ярко выраженным вкусом умами.

Белое мисо — это смесь соевых бобов и риса, ферментированная в течение короткого периода времени до трех недель. Имеет ореховый и слегка сладковатый вкус.

Из его названия можно предположить только то, что он кажется белым. Более того, его вкус варьируется от сладкого до соленого в зависимости от исходных ингредиентов.

Белое мисо имеет более короткий период созревания и почти не нуждается в перемешивании в процессе созревания. Наконец, белое мисо можно использовать в мисо-супе. Салатная заправка, и рамен, и т.д. 

В красном мисо содержится большее количество соевых бобов, чем в белом мисо, ферментация которого занимает больше времени, чем в белом мисо. Что касается вкуса, то он наполнен богатством умами и яркими нотками.

Независимо от основных ингредиентов, название означает красноватый цвет мисо. Таким образом, это называется красным мисо.

Кроме того, брожение период очень длинный, так как он может быть год или больше, чем это. И требует частого перемешивания в процессе созревания.

Наконец, его можно использовать в соусах или тушеных блюдах. 

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Белый мисо	Красный мисо
Внешний вид	Белый мисо имеет беловатый или бледно-желтый цвет.	Красный мисо кажется красноватым.
Количество соевых бобов	В состав белого мисо входят соевые бобы и рис в сбалансированных количествах.	Красный мисо имеет более высокую концентрацию соевых бобов.
Ароматизатор	Имеет ореховый и слегка сладковатый вкус.	Обладает смелым взрывом вкусов.
Период ферментации	Имеет более короткий период брожения.	Имеет более длительный период брожения.
Перемешивание в процессе созревания	Нет необходимости добавлять белое мисо в процессе созревания.	В процессе созревания часто требуется перемешивание.

Что такое белое мисо?

Белое мисо состоит из соевых бобов и риса в сбалансированном количестве, но ферментируется в течение короткого периода времени. Он кажется беловатым или бледно-желтым.

Независимо от состава, из-за цвета оно называется белым мисо. Процесс ферментации занимает небольшую продолжительность до трех недель, а максимальное время может занимать до трех месяцев.

Что касается вкуса, то он имеет ореховый и слегка сладковатый вкус. Но иногда вкус меняется из-за ингредиентов.

Белое мисо используется во многих продуктах, таких как мисо-суп, салат, рамен и т. д. Соевые бобы, используемые в белом мисо, варят, а не готовят на пару, поскольку белок растворяется в горячей воде.

Белок отвечает за придание мисо коричневого цвета. Таким образом, «реакции Маллиарда» не происходит, и мисо становится белым. 

Более того, коджи используется в более высоких концентрациях по сравнению с сырым. соя который производит много сахара при высоких температурах. Что касается процесса перемешивания во время фазы созревания, белое мисо не требует перемешивания, потому что у него короткий период брожения. 

Кроме того, существуют разные виды белого мисо. Это белое мисо Кансай, белое мисо Сануки, белое мисо фучу и белое мисо Шиншу.

Кроме того, они используются по-разному для разных продуктов питания. 

Что такое красное мисо?

Красный мисо имеет более высокую концентрацию соевых бобов и ферментируется в течение более длительного периода. Он кажется красноватым. Очевидно!

Независимо от состава, оно называется красным мисо из-за своего цвета. Процесс ферментации занимает больше времени, от одного года и более.

Что касается вкуса, то он обладает насыщенным вкусом умами и насыщенным ароматом. Вкус гораздо более заметный и тяжелый.

Красный мисо можно использовать в соусах или тушеных блюдах. Соевые бобы, используемые в красном мисо, готовятся на пару при высокой температуре, а не варятся.

При этом аминокислоты реагируют с сахаром, что приводит к коричневому цвету. Это превращение красного мисо на этапе созревания известно как реакция Милларда. 

Кроме того, Кодзи используется сравнительно очень мало, поэтому для полного созревания ему требуется более длительный период. Также требуется большое количество соли из-за более длительного периода созревания.

Кроме того, во время фазы созревания часто необходимо перемешивание. Причина частого перемешивания заключается в том, чтобы позволить мисо больше подвергаться воздействию воздуха для более быстрого созревания. 

Кроме того, существуют разные виды красного мисо. Это типичный рисовый мисо, соевый мисо и хатчо мисо.

Кроме того, типичный рисовый мисо наиболее распространен среди всех остальных видов. 

Основные различия между белым мисо и красным мисо 

Мисо является одним из распространенных ингредиентов японской кухни и бывает разных видов в зависимости от сочетания и цвета. Тем не менее, они наполнены умами, несмотря на то, что отличаются друг от друга.

Сходство есть, но у них есть своя сущность. Тем не менее, основные ингредиенты вращаются вокруг одних и тех же ингредиентов. 

1. Белый мисо состоит из соевых бобов и риса в сбалансированных количествах. Между тем, красный мисо имеет более высокую концентрацию соевых бобов. 
2. Одно из очевидных отличий белого мисо — беловатый или бледно-желтый. Напротив, красное мисо кажется красноватым. 
3. Белому мисо требуется короткое время для брожения, в то время как красному мисо требуется много времени для брожения. 
4. Белый мисо имеет ореховый и слегка сладковатый вкус. С другой стороны, красное мисо имеет яркий вкус. 
5. Белое мисо не требует перемешивания в процессе созревания. Между тем, красное мисо нуждается в частом перемешивании в процессе созревания. 

Рекомендации

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf404082a
2. https://academic.oup.com/bbb/article-abstract/47/7/1487/5969080

Последнее обновление: 11 июня 2023 г.