Giăm bông là một miếng thịt mà chúng ta lấy từ phần chân giò heo. Giăm bông được sản xuất ở nhiều quốc gia theo những cách khác nhau. Mỗi quốc gia có cách chế biến giăm bông khác nhau.
Chúng được sử dụng trong bánh mì sandwich, bánh mì kẹp thịt và pizza. Chúng rất tốt cho mục đích lưu trữ.
Tướng Zong Ze là người đã giới thiệu ham. Ngày nay, Tây Ban Nha là nhà sản xuất Ham lớn nhất.
Chìa khóa chính
- Giăm bông đã được xử lý đã được xử lý bằng chất bảo dưỡng, chẳng hạn như muối, trong khi Thịt nguội chưa được xử lý chưa được xử lý bằng bất kỳ chất bảo quản nào.
- Giăm bông đã qua xử lý có thời hạn sử dụng lâu hơn so với Giăm bông chưa xử lý, trong khi đó Giăm bông chưa xử lý tốt cho sức khỏe hơn vì nó không chứa nitrat hoặc nitrit.
- Giăm bông đã qua xử lý có vị mặn đặc trưng, trong khi giăm bông chưa qua xử lý có hương vị nhẹ hơn.
Chữa khỏi vs Uncured Ham
Giăm bông đã qua xử lý được làm bằng cách thêm muối và nhiều chất xử lý khác vào thịt sống. Giăm bông chưa xử lý không được xử lý bằng chất bảo quản, thay vào đó, được bảo quản bằng các phương pháp tự nhiên như ướp muối, hun khói hoặc sấy khô bằng không khí, nó có hương vị và kết cấu khác với giăm bông đã xử lý và đắt hơn.
Giăm bông đã qua xử lý là giăm bông đã loại bỏ lượng nước dư thừa; do đó, thời hạn sử dụng của thịt được tăng lên. Do đó, những khác biệt về nước này cũng giới thiệu hai loại giăm bông: giăm bông khô và giăm bông ướt.
Tuy nhiên, hàm lượng nước ít hơn sẽ phá hủy hương vị của thịt và cũng làm thay đổi mùi vị của thịt. Hàm lượng nitrat cũng tăng lên trong giăm bông do chất bảo quản đang được sử dụng.
Thịt giăm bông chưa được xử lý là giăm bông được bảo quản bằng bột cần tây và muối biển. Điều này bảo tồn hương vị tự nhiên của thịt và mang lại kết cấu hoàn hảo.
Giăm bông chưa xử lý không chứa nitrat do phương pháp bảo quản giăm bông tự nhiên.
Bảng so sánh
| Các thông số so sánh | Thịt nguội | thịt nguội |
|---|---|---|
| Định nghĩa | Giăm bông đang được bảo quản bằng phương pháp ngâm nước muối và các chất bảo quản nhân tạo khác được gọi là giăm bông đã qua xử lý. | Thịt giăm bông chưa được xử lý được bảo quản từ muối biển. |
| Hàm lượng nước | Hàm lượng nước được tìm thấy khoảng 35% đến 45% trong giăm bông. | Thịt chưa được xử lý chứa 70% đến 80% hàm lượng nước. |
| Phần trăm chất béo | Chất béo được tìm thấy trong khoảng 4% trong số 57g giăm bông. | Chất béo là khoảng 3% trong giăm bông chưa được xử lý. |
| Protein | Thịt nguội bao gồm 25.48g protein trong 57g thịt lợn. | Protein là khoảng 4gm trong 57gm giăm bông. |
| Ảnh hưởng sức khỏe | Người ta đã thấy rằng giăm bông đã được xử lý đã gây ra nhiều vấn đề về sức khỏe do nồng độ natri nitrat quá cao trong giăm bông. | Giăm bông chưa được xử lý tốt cho sức khỏe hơn so với giăm bông đã được xử lý. |
| Năng lượng | Giăm bông đã được xử lý cung cấp khoảng 69 calo trong 57g giăm bông có nghĩa là trong ba lát. | Thịt giăm bông chưa xử lý có 70 calo trong 57gm. |
| Hương | Giăm bông đã qua xử lý bị mất hương vị do mất hàm lượng nước. | Chúng có hương vị thơm ngon và ngon hơn so với giăm bông đã qua xử lý. |
| Hết hạn | Thịt giăm bông đã qua xử lý hết hạn sử dụng trong vòng sáu tháng. | Thịt giăm bông chưa được xử lý sẽ hết hạn sử dụng sau bốn tháng ở trạng thái đông lạnh. |
| Quy trình làm | Giăm bông được xử lý cần có toàn bộ công thức nấu ăn trước khi được phục vụ. | Thịt giăm bông chưa được xử lý chỉ được làm nóng trước khi phục vụ. |
Thịt nguội là gì?
Giăm bông được xử lý là thịt được bảo quản bằng chất bảo quản nhân tạo hay còn có thể nói là chất bảo quản nhân tạo. Chúng tốt cho mục đích vận chuyển.
Thịt giăm bông đã qua xử lý có hàm lượng nước ít hơn, làm tăng tuổi thọ của thịt. Những giăm bông này cũng có natri và nitrat hàm lượng hơi cao vì có chất bảo quản.
Những miếng giăm bông đã qua xử lý này mất đi hương vị tự nhiên do hàm lượng nước giảm và cũng làm thay đổi kết cấu của chúng. Giăm bông đã qua xử lý có hai loại: - giăm bông ướt và khô.
Những dăm bông này sau đó được sử dụng khác nhau. Giăm bông ướt được dùng làm thịt xông khói và giăm bông khô được dùng để cắt lát trong bánh mì sandwich.
Hàm chưa được xử lý là gì?
không được chữa khỏi giăm bông là một miếng thịt được bảo quản bằng các phương pháp truyền thống như muối biển. Thịt giăm bông có 70-80% là nước nên có hương vị thơm ngon hơn.
Thịt giăm bông chưa được xử lý là thịt làm sẵn vừa được làm nóng trong lò và thịt đã sẵn sàng để phục vụ. Ngày nay, mọi người bận rộn và thích những món ăn tốt cho sức khỏe, ngon miệng và dễ làm.
Do đó, giăm bông chưa được xử lý là lựa chọn tốt nhất cho mục đích này. Thịt nguội chưa xử lý đã gây ra nhiều tranh cãi khi lần đầu tiên xuất hiện trên thị trường.
Người dân đặt câu hỏi: “Họ có an toàn hay không?”. Sau đó, các chuyên gia đã trả lời các câu hỏi cùng với bằng chứng rằng chúng an toàn.
Lý do được thương mại hóa tối đa là phương pháp tự nhiên khiến nó trở thành một phương pháp đáng tin cậy. Các chuyên gia đã đưa ra lý do bằng cách trình chiếu một thí nghiệm cho thấy giăm bông chưa được xử lý không tạo ra bất kỳ chất nền gây ung thư nào trong cơ thể.
Sự khác biệt chính giữa giăm bông đã được xử lý và chưa được xử lý
- Giăm bông đã qua xử lý được bảo quản bằng phương pháp ngâm nước muối và giăm bông chưa qua xử lý được bảo quản bằng phương pháp tự nhiên.
- Thịt nguội chưa xử lý có 80% hàm lượng nước, gấp khoảng hai lần hàm lượng nước có trong thịt nguội đã xử lý.
- Giăm bông đã qua xử lý là thịt có nhiều dấu vết nitrat hơn giăm bông đã qua xử lý.
- Giăm bông chưa xử lý được cho là tốt cho sức khỏe hơn so với thịt đã xử lý do sự khác biệt trong phương pháp bảo quản.
- Thịt nguội (25.49gm) có nhiều protein hơn thịt nguội chưa được xử lý (4gm).
- Giăm bông chưa xử lý dễ làm hơn so với giăm bông đã xử lý.
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00007a012
- https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1965.tb01811.x
Cập nhật lần cuối: ngày 11 tháng 2023 năm XNUMX
Tôi đã nỗ lực rất nhiều để viết bài đăng trên blog này nhằm cung cấp giá trị cho bạn. Nó sẽ rất hữu ích cho tôi, nếu bạn cân nhắc chia sẻ nó trên mạng xã hội hoặc với bạn bè/gia đình của bạn. CHIA SẺ LÀ ♥️
Sandeep Bhandari có bằng Cử nhân Kỹ thuật Máy tính của Đại học Thapar (2006). Ông có 20 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực công nghệ. Anh rất quan tâm đến các lĩnh vực kỹ thuật khác nhau, bao gồm hệ thống cơ sở dữ liệu, mạng máy tính và lập trình. Bạn có thể đọc thêm về anh ấy trên trang sinh học.
Biểu đồ so sánh được cung cấp là một cách tuyệt vời để hiểu sự khác biệt giữa giăm bông đã qua xử lý và chưa qua xử lý, đặc biệt là về hàm lượng dinh dưỡng của chúng.
Phương pháp bảo quản tự nhiên được sử dụng cho giăm bông chưa qua xử lý khiến nó trở thành một lựa chọn đáng tin cậy và lành mạnh hơn cho những người muốn tiêu thụ giăm bông mà không có chất phụ gia nhân tạo.
Giăm bông đã qua xử lý và chưa qua xử lý là hai phương pháp bảo quản giăm bông có hàm lượng nước khác nhau và thật thú vị khi tìm ra nguyên nhân dẫn đến hàm lượng nước khác nhau của chúng.
Các tài liệu tham khảo được cung cấp ở cuối bài viết rất hữu ích cho những ai muốn tìm hiểu sâu hơn về chủ đề bảo quản giăm bông và những tác dụng của nó đối với sức khỏe.
Những tranh cãi xung quanh giăm bông chưa qua xử lý và những lo ngại về an toàn của nó đã được giải quyết thông qua lời khuyên của chuyên gia và kiểm tra cẩn thận, điều này khiến người tiêu dùng yên tâm.
Điều thú vị là giăm bông chưa qua xử lý có hàm lượng nước cao hơn so với giăm bông đã qua xử lý và những ảnh hưởng sức khỏe của những phương pháp bảo quản này là rất đáng chú ý.
Sự khác biệt chính giữa giăm bông đã qua xử lý và chưa qua xử lý là mấu chốt trong việc hiểu các phương pháp bảo quản cũng như tác động của chúng đến hương vị và độ an toàn của thịt.
Quá trình làm giăm bông đã qua xử lý và chưa qua xử lý cũng như sự khác biệt về thời hạn sử dụng của chúng là những yếu tố quan trọng cần cân nhắc khi lựa chọn giữa hai loại.