Có nhiều cách khác nhau để gọi tên các loại thực phẩm. Trong số đó, nơi xuất phát và tỷ lệ lưu hành là phổ biến nhất. Ngoài các khía cạnh văn hóa, nhiều yếu tố khác như hương vị và công thức nấu ăn dẫn đến việc hình thành một cái tên. Cũng trên dây chuyền này, bít tết được biết đến được sử dụng với hai loại: dải NY và dải KC. Sự phổ biến trên toàn thế giới của họ đã dẫn đến sự phân định rõ ràng.
Các nội dung chính
- Cả NY Strip và KC Strip đều là những miếng thịt bò được cắt từ phần thăn ngắn, được biết đến với độ mềm và hương vị của chúng.
- NY Strip không xương, trong khi KC Strip có thể có xương nhỏ kèm theo.
- Sự khác biệt chính nằm ở sở thích khu vực và quy ước đặt tên.
Dải NY vs Dải KC
Cắt lát thịt bò có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Hai kiểu cắt là dải NY và dải KC. Dải NY là dải New York. Không có xương được gắn vào nó. Dải NY là một lựa chọn tốt cho những người ăn kiêng. Nó cũng dày hơn dải KC. Dải KC là Thành phố Kansas. Dải KC phẳng so với dải NY. Dải KC có thể được sử dụng trong trình bày món ăn.
NY Strip có nguồn gốc kết nối với thành phố New York. Nó ít được ưa chuộng hơn đối với các món ăn có thể trình bày được do các cạnh dày và ít vân mỡ hơn. Dải này có độ mọng nước và dịu dàng cao.
KC Strip có nguồn gốc từ Thành phố Kansas. Nó được cắt ra gần khu vực sườn của con bò và một khúc xương nhô ra có hình chữ cái tiếng Anh 'T' cũng được gắn vào miếng bít tết.
Bảng so sánh
| Các thông số so sánh | Dải NY | Dải KC |
|---|---|---|
| Hình thức đầy đủ | Nó được gọi là dải New York. | Dải KC có thể được mở rộng thành dải Thành phố Kansas. |
| Phong cách của xương đính kèm | Không có xương kèm theo. | Xương gắn vuông góc với góc và để lỏng lẻo. |
| Hình dạng | Điều này có thể cong ở trung tâm và dày ở các cạnh nhưng không phẳng chút nào. | Nó phẳng so với các loại khác. |
| bề dầy | Dày hơn dải KC nhưng mỏng hơn thịt thăn. | Nó đủ bóng bẩy để được sử dụng trong các món ăn có thể trình bày được. |
| Chiều dài | Một miếng bít tết dài, đủ dùng làm nền để trình bày. | Đây là những dải ngắn được kết hợp với nhau theo thời gian, bằng cách nối liên tiếp ở các cạnh phẳng ở hai mặt hoặc cả bốn mặt (dùng bột nấu ăn hoặc bơ). |
Dải NY là gì?
NY Strip chủ yếu được sử dụng để nấu các món ăn thoải mái mà không cần chú trọng nhiều vào các thông số kỹ thuật có thể trình bày khác như màu cẩm thạch và kết cấu. Đây là mặt hàng thực phẩm bán chạy nhất ở hầu hết các quán ăn không chay trên khắp thành phố New York. Những người có ý thức ăn kiêng thích NY Strip hơn vì nó có hàm lượng chất béo thấp.
Hương vị được tăng cường vượt xa sự mong đợi của công thức nấu ăn vì không có nguy cơ hương vị của nước ướp bị nhỏ giọt. Vì không có xương nên nhiều món ăn cũng có thể được chế biến theo kiểu nước sốt mà không cần lo lắng về việc loại bỏ xương. Kết hợp dải này với sốt Worcestershire, hạt tiêu đen và bơ có hương vị chắc chắn sẽ làm tăng hương vị.
NY Strip được biết đến với sự dịu dàng vốn có. Bản chất này có thể được quy cho nguồn gốc của dải này, nghĩa là cơ có tên là longissimus. Do không có xương nên thời gian nấu giảm đi và đây cũng là công thức làm hộp cơm trưa ngon cho trẻ em.
Chiều dài giúp đầu bếp tạo đĩa phía trên dải hơi để tiêu thụ toàn bộ phần. Biến thể này không thể được sử dụng cho các công thức nấu ăn giòn vì bề mặt không mịn và có thể dẫn đến giữ dầu nhiều hơn.
Dải KC là gì?
KC Strip rất được ưa chuộng trong số những người cảm thấy rằng hương vị của món bít tết được tăng cường nhiều khi được nấu cùng với xương. Một trong những cách tốt nhất để nấu món này là chiên. Nướng và nướng vỉ cũng có thể được thực hiện ở các giai đoạn sau. Theo các thực đơn được tôn sùng nhất, KC Strip hòa quyện tốt với nhiều bơ tỏi và hương thảo.
KC Strip mỏng đến mức khi chiên nó có thể có hình thức và độ giòn của khoai tây chiên thông thường. Mặc dù đây là một trong những cách sử dụng tại địa phương, nhưng cách tốt nhất để kiểm tra xem dải đã chín hoàn hảo hay chưa là dùng nĩa chọc vào. Nó sẽ cắt xuyên qua nhờ bề mặt phẳng và độ mềm cao. Bề mặt nhẵn mịn giúp hương vị thấm vào dễ dàng.
KC Strip có thể dễ dàng xoắn và xoay bằng cách sử dụng xương. Đôi khi, các đầu bếp thậm chí còn treo nó trên lò nướng thịt bằng cách sử dụng cùng một phụ kiện. Khả năng tạo ra các món ăn nóng hổi mới bằng cách sử dụng nó tăng lên.
Mặt khác, chiều dài ngắn không cho phép đầu bếp hoặc đầu bếp cuộn nhân bên trong miếng bít tết này. Vì vậy, nó chủ yếu được sử dụng để tạo ra các món ăn độc lập thay vì tạo ra các chế phẩm lành mạnh.
Sự khác biệt chính giữa Dải NY và Dải KC
- NY Strip là viết tắt của New York Strip, trong khi KC là viết tắt của Kansas City Strip.
- Dải NY không có phần đính kèm xương, nhưng dải KC là một biến thể của bít tết có xương.
- Về hình dạng, dải NY có bề mặt nhấp nhô với các cạnh nhô ra. Ngược lại, dải KC phẳng và có bề mặt nhẵn.
- Độ dày của dải NY nằm giữa dải KC và thịt thăn. Mặt khác, dải KC mỏng như một lát khoai tây chiên.
- Dải NY dài hơn dải KC. Điều này dẫn đến sự thay đổi trong cách sử dụng và trình bày, nhưng điều này là chủ quan.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329396000389
- https://www.jstor.org/stable/40988077
Tôi đã nỗ lực rất nhiều để viết bài đăng trên blog này nhằm cung cấp giá trị cho bạn. Nó sẽ rất hữu ích cho tôi, nếu bạn cân nhắc chia sẻ nó trên mạng xã hội hoặc với bạn bè/gia đình của bạn. CHIA SẺ LÀ ♥️
