Baking Soda vs Baking Powder: Sự khác biệt và so sánh

Baking soda là chất tạo men một thành phần, cần có thành phần axit để kích hoạt đặc tính nở của nó. Ngược lại, bột nở có chứa baking soda cùng với chất axit, điển hình là kem cao răng, loại bỏ nhu cầu bổ sung thành phần axit.

Chìa khóa chính

1. Baking soda là một hợp chất hóa học duy nhất, natri bicacbonat, phản ứng với các thành phần có tính axit để tạo ra khí cacbonic, làm cho các món nướng tăng lên.
2. Bột nở có chứa muối nở và các thành phần khác, kể cả axit, và có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn không chứa thành phần axit.
3. Baking soda cần một thành phần có tính axit để kích hoạt, trong khi bột nở thì không.

Baking Soda so với bột nở

Sự khác biệt giữa Baking Soda và Baking Powder là baking soda có thể được thay thế bằng baking soda trong một công thức, nhưng không thể thay thế baking soda bằng baking soda.

Baking soda là một dạng natri bicarbonate sạch có độ ẩm và một số thành phần thực phẩm chua. Chúng có thể bao gồm mật ong, sô cô la hoặc bơ sữa để tạo ra carbon dioxide dưới nhiệt độ lò để tạo ra các món nướng chất lượng.

Bột nở có chứa baking soda và các chất có tính axit và làm khô khác như tinh bột. Chúng có thể được kích hoạt bởi độ ẩm hoặc một số thuốc thử khác.

Vì tất cả các bạn đã biết được sự khác biệt cơ bản giữa Baking Soda và Baking Powder, giờ là lúc hiểu những điểm khác biệt và so sánh của cả hai thuật ngữ.  

---

 

Bảng so sánh

Đặc tính	baking Soda	Bánh bột
Thành phần	Natri bicarbonate (NaHCO₃)	Natri bicarbonate (NaHCO₃), axit (như kem cao răng) và thường là chất làm khô (như bột ngô)
kích hoạt	Yêu cầu thành phần có tính axit (như bơ sữa, nước chanh hoặc giấm) và độ ẩm để giải phóng CO₂	Giải phóng CO₂ khi được kích hoạt bởi độ ẩm và nhiệt
Sức mạnh	Chất tạo men mạnh hơn (mạnh gấp 3-4 lần bột nở)	Chất tạo men yếu hơn
Nếm thử	Có thể để lại vị hơi kim loại hoặc mùi xà phòng nếu sử dụng quá mức	mùi trung tính
Thời hạn sử dụng	Thời hạn sử dụng lâu hơn (lên đến vài năm)	Thời hạn sử dụng ngắn hơn (khoảng 6 tháng)
Sử dụng	Tốt nhất cho các công thức nấu ăn có thành phần axit (ví dụ: bánh bơ sữa, bánh quy bột ca cao)	Tốt nhất cho các công thức nấu ăn có ít hoặc không có thành phần axit (ví dụ: hầu hết các loại bánh quy, bánh mì nhanh, bánh angel food)
Thay thế	Không dễ dàng thay thế cho nhau do sức mạnh và phương pháp kích hoạt khác nhau	Đôi khi có thể thay thế baking soda bằng cách điều chỉnh (dùng gấp 3 lần lượng bột nở cho 1 thìa cà phê baking soda và thêm thành phần có tính axit)

---

 

Baking Soda là gì?

Baking soda, có tên hóa học là natri bicarbonate (NaHCO3), là một loại bột tinh thể màu trắng có tính kiềm. Nó thường được sử dụng trong làm bánh như một chất tạo men, mang lại kết cấu nhẹ và thoáng cho các món nướng. Ngoài các ứng dụng ẩm thực, baking soda còn được sử dụng rộng rãi trong nhiều công việc vệ sinh gia đình và thói quen chăm sóc cá nhân do tính chất mài mòn và khử mùi nhẹ.

Thành phần hóa học và tính chất

• Cấu tạo hóa học: Baking soda bao gồm các ion natri (Na+) và ion bicarbonate (HCO3-), chúng trải qua phản ứng hóa học khi tiếp xúc với axit hoặc nhiệt, giải phóng carbon dioxide (CO2).
• Đại lý men: Khi kết hợp với một thành phần có tính axit, chẳng hạn như nước chanh, giấm, sữa chua hoặc sữa bơ, baking soda sẽ phản ứng tạo ra bọt khí carbon dioxide, khiến bột nhào hoặc bột nhào nổi lên. Quá trình này tạo ra kết cấu nhẹ hơn trong các món nướng như bánh ngọt, bánh quy và bánh mì.
• Tính chất kiềm: Baking soda có tính kiềm nhẹ nên có tác dụng trung hòa các chất có tính axit. Trong làm bánh, nó cân bằng độ axit của một số thành phần nhất định như bột ca cao, mang lại hương vị cân bằng hơn.

Sử dụng trong ẩm thực và phi ẩm thực

• Nướng bánh: Baking soda là thành phần chính trong nhiều loại bánh nướng, đóng vai trò như một chất tạo men để thúc đẩy quá trình nở. Nó đặc biệt hữu ích trong các công thức nấu ăn yêu cầu nguyên liệu có tính axit hoặc những nguyên liệu cần tăng nhanh, chẳng hạn như bánh nướng xốp, bánh kếp và bánh mì nhanh.
• Làm sạch: Do tính chất mài mòn và độ kiềm nhẹ, baking soda đóng vai trò như một chất tẩy rửa gia dụng đa năng. Nó có hiệu quả trong việc chà rửa các bề mặt, loại bỏ vết bẩn, khử mùi thảm và vải bọc, thậm chí làm sạch tủ lạnh.
• Chăm sóc cá nhân: Baking soda là thành phần phổ biến trong kem đánh răng tự nhiên và chất khử mùi DIY do khả năng trung hòa mùi hôi và duy trì vệ sinh răng miệng. Nó cũng được sử dụng trong nước tắm và tẩy tế bào chết vì đặc tính làm sạch nhẹ nhàng.

 

Bột nở là gì?

Bột nở là một chất tạo men thường được sử dụng trong làm bánh để giúp các món nướng nở và đạt được kết cấu nhẹ và xốp. Nó là một thành phần linh hoạt bao gồm sự kết hợp của các thành phần axit và kiềm, cùng với chất đệm. Không giống như baking soda, bột nở không cần thêm thành phần axit để kích hoạt đặc tính tạo men của nó, giúp thuận tiện cho nhiều công thức nấu ăn.

Thành phần và chức năng

• Thành phần axit: Bột nở thường chứa một hoặc nhiều hợp chất có tính axit, chẳng hạn như kem cao răng (kali bitartrate), natri nhôm sunfat hoặc monocanxi photphat. Các axit này phản ứng với thành phần kiềm trong bột nở khi trộn với chất lỏng, giải phóng khí carbon dioxide.
• Thành phần kiềm: Bột nở cũng chứa chất kiềm, phổ biến nhất là baking soda (natri bicarbonate). Hợp chất này phản ứng với thành phần axit để tạo ra bọt khí carbon dioxide, tạo ra hiệu ứng tạo men trong bột nhào hoặc bột nhào.
• Chất đệm: Để đảm bảo phản ứng được kiểm soát và nhất quán giữa các thành phần axit và kiềm, bột nở thường bao gồm chất đệm, chẳng hạn như bột ngô hoặc các loại tinh bột khác. Điều này giúp ổn định hỗn hợp và ngăn chặn sự kích hoạt sớm của hoạt động tạo men.

Các loại bột nở

• Bột nở tác dụng đơn: Loại bột nở này phản ứng với độ ẩm và bắt đầu giải phóng khí carbon dioxide ngay khi trộn với các thành phần lỏng. Nó phù hợp với các công thức nấu ăn yêu cầu lên men ngay, nhưng bột nhào hoặc bột nhào phải được nướng ngay để giữ lại bọt khí.
• Bột nở tác dụng kép: Bột nở tác dụng kép giải phóng khí carbon dioxide theo hai giai đoạn: một lần khi trộn với chất lỏng và một lần nữa khi tiếp xúc với nhiệt trong quá trình nướng. Điều này mang lại tác dụng lên men đáng tin cậy và kéo dài hơn, khiến nó phù hợp với nhiều công thức làm bánh khác nhau, kể cả những công thức có thời gian nướng lâu hơn.

Ứng dụng ẩm thực

• Chất tạo men đa năng: Bột nở là thành phần quan trọng trong nhiều loại bánh nướng khác nhau, bao gồm bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng xốp, bánh kếp và bánh mì nhanh. Nó giúp tạo ra kết cấu mềm, thoáng và thúc đẩy độ nở đều trong quá trình nướng.
• Thuận tiện và đáng tin cậy: Không giống như baking soda, bột nở loại bỏ nhu cầu kết hợp các thành phần có tính axit vào công thức nấu ăn, đơn giản hóa quy trình nướng và đảm bảo kết quả đồng nhất, đặc biệt đối với những người mới làm bánh.
• Lưu trữ và Thời hạn sử dụng: Bột nở có thời hạn sử dụng lâu hơn so với baking soda nhờ công thức ổn định. Nên bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát để duy trì hiệu quả theo thời gian.

---

Sự khác biệt chính giữa Baking Soda và Bột nở

• Thành phần:
  • Baking soda (natri bicarbonate) là một chất tạo men một thành phần.
  • Bột nở bao gồm sự kết hợp của baking soda, một thành phần có tính axit (chẳng hạn như kem cao răng) và chất đệm (chẳng hạn như bột ngô).
• Kích hoạt:
  • Baking soda cần một thành phần có tính axit (như nước chanh hoặc sữa chua) để kích hoạt đặc tính tạo men của nó.
  • Bột nở chứa cả thành phần axit và kiềm, cho phép nó phản ứng với độ ẩm và nhiệt, loại bỏ nhu cầu bổ sung các thành phần axit.
• Hành động để lại men:
  • Baking soda tạo ra bọt khí carbon dioxide ngay khi trộn với axit, dẫn đến hiện tượng lên men nhanh chóng.
  • Bột nở có thể có đặc tính tác dụng đơn hoặc tác dụng kép, giải phóng khí carbon dioxide khi tiếp xúc với chất lỏng và một lần nữa khi tiếp xúc với nhiệt trong quá trình nướng, mang lại tác dụng lên men được kiểm soát và kéo dài hơn.
• Cách sử dụng:
  • Baking soda phù hợp với các công thức nấu ăn bao gồm các thành phần có tính axit và yêu cầu tăng ngay lập tức, chẳng hạn như một số loại bánh quy hoặc bánh kếp.
  • Bột nở linh hoạt và tiện lợi hơn, phù hợp với nhiều công thức nấu ăn, kể cả những công thức không có thành phần axit và mang lại kết quả nhất quán cho những người mới làm bánh.

dự án

1. https://undergradsciencejournals.okstate.edu/index.php/jibi/article/view/6097
2. https://cdn.journals.lww.com/greenjournal/Fulltext/2013/08002/Baking_Soda_Pica_Associated_With_Rhabdomyolysis.24.aspx

Cập nhật lần cuối: ngày 06 tháng 2024 năm XNUMX