Custard vs Ice Cream: Sự khác biệt và So sánh

Custard tự hào có kết cấu đậm đà, mượt mà, được làm từ hỗn hợp sữa, kem và trứng, mang lại cảm giác ngon miệng với một chút vị trứng. Mặt khác, kem mang lại cảm giác kem mịn, được đánh với tỷ lệ kem, đường và hương liệu cao hơn, tạo ra một món ăn sảng khoái với khả năng hương vị vô tận.

Chìa khóa chính

1. Mãng cầu là một món tráng miệng được làm từ sữa, trứng, đường và hương liệu được nấu chín và sau đó ướp lạnh.
2. Kem là một món tráng miệng được làm từ sữa, kem, đường và hương liệu được đánh bông và sau đó đông lạnh.
3. Sữa trứng đặc hơn và béo hơn kem và được phục vụ theo từng phần riêng lẻ. Kem được bán trong các thùng chứa lớn hơn.

Mãng cầu vs Kem

Sự khác biệt giữa mãng cầu và kem là bánh trứng có vị ngọt đậm đà, đặc và béo ngậy được làm từ sữa, kem, đường và lòng đỏ trứng. Người ta cho thêm các loại hương liệu như vani, nhục đậu khấu… để món mãng cầu có thêm mùi vị. Kem cũng được làm từ sữa, kem và đường, trong đó sữa có thể được cô đặc, làm bay hơi, cô đặc, tách kem, làm ngọt, bơ sữa, v.v., nhưng sữa chất béo nên nhỏ hơn 10%.

Kem được thực hiện bằng cách trộn tất cả các vật phẩm lại với nhau, điều này làm tăng thêm không khí, được gọi là tràn ngập.

---

 

Bảng so sánh

Đặc tính	bánh trứng	Kem
Thành phần chính	Sữa, kem, trứng (ít nhất 1.4% chất rắn lòng đỏ trứng theo quy định của Hoa Kỳ)	Sữa, kem, đường
Phương pháp nấu ăn	Nấu trên bếp hoặc nướng, sau đó đông lạnh	Khuấy trong khi đóng băng
Kết cấu	Đặc, mịn và kem	Nhẹ hơn, thoáng hơn và thường có thể múc được
Nếm thử	Hương vị đậm đà hơn, trứng hơn	Hương vị ngọt ngào hơn, đơn giản hơn
Hàm lượng chất béo	Thường thấp hơn kem (tùy theo công thức)	Khác nhau, nhưng thường cao hơn sữa trứng
Giá trị dinh dưỡng	Nhiều protein và canxi hơn nhờ trứng	Nói chung ít calo và chất béo hơn kem đầy đủ chất béo
Tính linh hoạt	Có thể ăn nóng hoặc lạnh, dùng làm bánh và tráng miệng	Chủ yếu ăn đông lạnh như một món tráng miệng

---

 

Mãng cầu là gì?

Custard là một món tráng miệng dạng kem hoặc nước sốt được làm bằng cách trộn trứng, đường, sữa và đôi khi là kem. Nó thường đặc lại khi đun nóng nhẹ, tạo ra kết cấu mịn như nhung. Bạn có thể thưởng thức sáng tạo ẩm thực đa năng này một mình, dùng làm nhân cho bánh nướng, bánh tart hoặc bánh ngọt hoặc dùng làm nước sốt trên trái cây hoặc bánh ngọt.

Thành phần

Sữa trứng thường bao gồm trứng, sữa, đường và kem tùy chọn. Trứng mang lại vị đậm đà và hoạt động như một chất làm đặc khi đun nóng. Sữa tạo thêm độ kem và vị ngọt, trong khi đường làm tăng hương vị và vị ngọt của sữa trứng. Kem, nếu được thêm vào, sẽ góp phần tạo nên kết cấu mịn hơn và hương vị đậm đà hơn.

Chuẩn bị

Để làm sữa trứng, trứng được đánh với đường cho đến khi thành kem. Sau đó, sữa và kem được thêm dần vào hỗn hợp trứng trong khi khuấy liên tục. Hỗn hợp được đun nóng nhẹ trên bếp hoặc trong nồi hơi đôi cho đến khi nó đặc lại đến độ đặc mong muốn. Điều quan trọng là phải khuấy liên tục để trứng không bị vón cục hoặc hỗn hợp không bị cháy. Sau khi đặc lại, sữa trứng được lấy ra khỏi nhiệt và có thể thêm hương vị vani, gia vị hoặc các chất chiết xuất khác tùy theo sở thích.

Biến thể

Mãng cầu có nhiều hình thức và hương vị khác nhau. Sữa trứng cổ điển thường có hương vị vani, nhưng nó cũng có thể được pha với các thành phần như sô cô la, trái cây xay nhuyễn hoặc rượu mùi để tăng thêm hương vị. Các nền văn hóa khác nhau có các phiên bản sữa trứng riêng, chẳng hạn như crema catalana ở Tây Ban Nha, crème brûlée ở Pháp hoặc bánh flan ở Mỹ Latinh, mỗi loại đều có những đặc điểm và phong cách phục vụ riêng.

 

Kem là gì?

Kem là một món tráng miệng đông lạnh được làm bằng cách khuấy hỗn hợp kem, sữa, đường và hương liệu cho đến khi đạt được độ mịn như kem. Đây là một món ăn phổ biến được yêu thích trên toàn thế giới, được biết đến với hương vị tươi mát và nhiều loại hương vị cũng như lớp phủ bên trên.

Thành phần

Kem thường bao gồm kem, sữa, đường và hương liệu. Kem mang lại độ đậm đà và góp phần tạo nên kết cấu mịn của kem, trong khi sữa tạo thêm độ béo ngậy và giúp giảm hàm lượng chất béo tổng thể. Đường được sử dụng để làm ngọt kem và cũng đóng một vai trò trong kết cấu của kem bằng cách hạ thấp điểm đóng băng của hỗn hợp. Hương liệu có thể bao gồm bất cứ thứ gì từ chiết xuất vani đến trái cây, sôcôla, các loại hạt, bánh quy hoặc thậm chí cả gia vị và rượu mùi, cho phép bạn thỏa sức sáng tạo vô tận về hương vị kem.

Chuẩn bị

Để làm kem, kem, sữa và đường được trộn với nhau cho đến khi đường tan hoàn toàn. Hỗn hợp này sau đó được tạo hương vị bằng các thành phần mong muốn, chẳng hạn như chiết xuất vani hoặc trái cây xay nhuyễn. Sau đó, nó được khuấy trong máy làm kem, máy này sẽ đưa không khí vào hỗn hợp đồng thời làm đông lạnh. Quá trình khuấy này giúp tạo ra kết cấu nhẹ và thoáng, giúp kem không bị quá đặc hoặc đóng băng. Sau khi được khuấy đến độ đặc mong muốn, kem có thể được phục vụ ngay lập tức dưới dạng kem mềm hoặc chuyển vào hộp đựng và đông cứng hơn trong tủ đông.

Biến thể

Kem có vô số biến thể, từ những hương vị cổ điển như sô cô la, vani và dâu tây cho đến những hương vị lạ hơn như trà xanh matcha, caramen mặn hoặc bột bánh quy. Ngoài ra, còn có các biến thể của kem như gelato, có tỷ lệ sữa và kem cao hơn, dẫn đến món tráng miệng đậm đặc hơn và có hương vị đậm đà hơn. Các biến thể khác bao gồm sorbet và sherbet, được làm không có sữa và thay vào đó dựa vào nước ép trái cây hoặc đồ xay nhuyễn để tạo hương vị. Kem cũng có thể được phục vụ dưới nhiều hình thức khác nhau, bao gồm bánh mì kẹp kem, bánh kem, sữa lắc và bánh kem, mang đến khả năng thỏa mãn và sáng tạo vô tận.

---

Sự khác biệt chính giữa mãng cầu và kem

• Thành phần:
  • Mãng cầu thường chứa trứng, sữa, đường và kem tùy chọn.
  • Kem bao gồm kem, sữa, đường và hương liệu, không cần trứng trong công thức truyền thống.
• Kết cấu và tính nhất quán:
  • Mãng cầu có kết cấu đậm đà, mịn như nhung, thường đặc hơn một chút do có trứng.
  • Kem có kết cấu dạng kem và mịn, có độ đặc nhẹ hơn đạt được thông qua việc khuấy và kết hợp không khí trong quá trình đông lạnh.
• Phương pháp chuẩn bị:
  • Mãng cầu được làm bằng cách đun nóng nhẹ hỗn hợp trứng, sữa và đường cho đến khi đặc lại, thường cần khuấy liên tục để tránh bị vón cục.
  • Kem được làm bằng cách khuấy hỗn hợp kem, sữa, đường và hương liệu trong máy làm kem, kết hợp không khí để đạt được kết cấu nhẹ và thoáng.
• Cách sử dụng và phong cách phục vụ:
  • Mãng cầu có thể được thưởng thức riêng, dùng làm nhân cho bánh nướng hoặc bánh ngọt, hoặc dùng làm nước sốt trên trái cây hoặc bánh ngọt.
  • Kem thường được phục vụ như một món tráng miệng độc lập, dưới nhiều hình thức khác nhau như muỗng, kem, sữa lắc hoặc bánh mì sandwich, với nhiều hương vị và lớp phủ có sẵn.
• Các biến thể văn hóa:
  • Custard có nhiều biến thể như crème brûlée, flan, hoặc crema catalana, mỗi loại đều có nguồn gốc và đặc điểm văn hóa độc đáo.
  • Kem có nhiều biến thể như gelato, sorbet hoặc sherbet, mang lại kết cấu và hương vị khác nhau chịu ảnh hưởng của các truyền thống ẩm thực khác nhau.

dự án

1. https://krishikosh.egranth.ac.in/handle/1/5810091346
2. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-0-387-77408-4_10

Cập nhật lần cuối: ngày 06 tháng 2024 năm XNUMX