Bột ớt vs Bột ớt Ancho: Sự khác biệt và so sánh

Bột ớt dùng để chỉ sự pha trộn của các loại gia vị, bao gồm cả ớt khô xay, trong khi bột ớt Ancho đặc biệt được làm từ ớt poblano khô, mang lại hương vị nhẹ hơn, hơi ngọt.

Các nội dung chính

1. Bột ớt là một hỗn hợp gia vị được làm từ ớt khô, trong khi bột ớt ancho được làm đặc biệt từ ớt ancho khô.
2. Bột ớt là một loại gia vị đa năng được sử dụng trong nhiều món ăn, trong khi bột ớt ancho có hương vị khói và hơi ngọt và được sử dụng trong ẩm thực Mexico.
3. Bột ớt cay hơn bột ớt neo.

Bột ớt vs Bột ớt Ancho

Bột ớt là hỗn hợp của ớt khô và xay trộn với các loại gia vị khác như thì là và bột tỏi; nó có mức nhiệt trung bình và thường được sử dụng ở Tex-Mex và Mexico ẩm thực. Bột ớt ancho được làm từ ớt ancho xay, là loại ớt poblano được sấy khô, hun khói.

Bột ớt bao gồm nhiều thành phần như ớt, gia vị, bột hành, cayenne, bột tỏi và nhiều loại ớt. Tất cả các thành phần trên được trộn đều ở dạng nghiền thành bột.

Bột ớt Ancho là một loại đặc biệt được làm bằng bột poblano khô. Bột ớt ancho rất độc đáo vì nó mang lại sự kết hợp giữa hơi nóng nhẹ và một chút vị ngọt của khói. 

Đơn vị nhiệt Scoville (SHU) (thang đo chính để đo cường độ nhiệt) đối với bột ớt ancho là khoảng 1500 SHU. Đồng thời, SHU của các loại bột ớt khác có thể từ 700 đến hàng chục nghìn SHU.

Giá trị khác nhau tùy thuộc vào bột ớt được sử dụng. Ví dụ, 'Naga Jolokia', một loại ớt được trồng ở vùng Assam, có một trong những đơn vị Scoville cao nhất, dao động tới 855,000 SHU.  

Bảng so sánh

Đặc tính	Bột ớt	Bột ớt Ancho
Xuất xứ	Hỗn hợp ớt khô khác nhau	Hạt tiêu Poblano xay (tiêu Pasilla)
Màu	Màu đỏ tươi đến nâu đỏ	Màu đỏ đậm đến nâu sẫm
Mức nhiệt	Nhẹ đến nóng, tùy thuộc vào sự pha trộn	ôn hòa
Cấu hình hương vị	Đất, khói, với mức độ nhiệt khác nhau tùy thuộc vào sự pha trộn	Vị ngọt, hương trái cây, hơi khói nhẹ với hương nho khô và mận khô
chất phụ gia	Có thể chứa thì là, lá oregano, bột tỏi và muối	không phụ gia
Sử dụng	Ớt, tacos, enchiladas, món hầm, nước xốt	Sốt nốt ruồi, sốt adobo, nước xốt, nước sốt, nước chấm
Sự có sẵn	Phổ biến rộng rãi	Có thể ít sẵn có hơn bột ớt thông thường
Kho lưu trữ	Bảo quản trong hộp kín, tối, mát	Bảo quản trong hộp kín, tối, mát

Bột ớt là gì?

Bột ớt là một hỗn hợp gia vị phổ biến thường được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau trên thế giới, nổi tiếng với hương vị và độ cay đặc biệt. Nó bao gồm ớt khô xay cùng với các loại gia vị bổ sung khác.

Sáng tác

1. Ớt: Thành phần chính trong bột ớt là ớt khô xay. Những loại ớt này có thể rất khác nhau về độ cay và hương vị, tùy thuộc vào loại được sử dụng. Các loại ớt phổ biến bao gồm cayenne, ancho, chipotle, v.v. Mỗi loại đóng góp hương vị độc đáo và cường độ nhiệt cho sự pha trộn.
2. Gia vị bổ sung: Ngoài ớt, bột ớt còn chứa hỗn hợp các loại gia vị khác để tăng hương vị. Chúng có thể bao gồm thì là, bột tỏi, bột hành, ớt bột, lá oregano, và đôi khi thậm chí cả bột quế hoặc bột ca cao. Sự pha trộn chính xác có thể thay đổi tùy theo sở thích khu vực và sở thích cá nhân.

Cấu hình hương vị

1. Nhiệt: Mức độ cay của ớt bột có thể dao động từ nhẹ đến cực nóng, tùy thuộc vào loại và số lượng ớt được sử dụng trong hỗn hợp. Bột ớt làm từ các loại ớt dịu hơn như neo hoặc ớt bột sẽ mang lại cảm giác ấm áp nhẹ nhàng cho các món ăn, trong khi những bột làm từ các loại ớt cay hơn như cayenne hoặc habanero có thể tạo thêm vị cay nồng.
2. Hương vị: Ngoài tính nóng, bột ớt còn góp phần tạo nên hương vị phức tạp cho món ăn. Sự kết hợp của các loại gia vị trong hỗn hợp tạo nên sự cân bằng hài hòa giữa vị đất, vị khói, vị ngọt và vị cay. Cấu hình hương vị cụ thể có thể khác nhau tùy thuộc vào loại và tỷ lệ gia vị được sử dụng trong hỗn hợp.

Dùng trong mục đích nấu nướng

1. Đồ gia vị: Bột ớt được sử dụng rộng rãi làm gia vị cho nhiều món ăn khác nhau, bao gồm súp, món hầm, ớt con carne, tacos, enchiladas và nước xốt. Nó bổ sung thêm hương vị sâu sắc và vị cay cho cả món thịt và món chay.
2. Thành phần trong hỗn hợp gia vị: Bột ớt đóng vai trò là thành phần chính trong nhiều hỗn hợp gia vị, chẳng hạn như gia vị taco, gia vị fajita và gia vị nướng. Tính linh hoạt của nó làm cho nó trở thành một thành phần thiết yếu trong nhà bếp để tăng thêm nhiệt và hương vị cho nhiều món ăn.

Bột ớt Ancho là gì?

Bột ớt Ancho là một loại gia vị được làm từ ớt poblano khô (Capsicum annuum). Những quả ớt này được thu hoạch khi chín hoàn toàn và sau đó được sấy khô, tạo thành những quả có màu sẫm, nhăn nheo. Bột ớt Ancho là một món ăn chủ yếu trong ẩm thực Mexico và mang đến hương vị độc đáo khác biệt với bột ớt thông thường.

Đặc điểm

1. Xuất xứ: Ớt Ancho có nguồn gốc từ Mexico và là một thành phần quan trọng trong nấu ăn truyền thống của Mexico. Chúng là một trong những loại ớt được sử dụng phổ biến nhất trong ẩm thực Mexico do vị cay nhẹ và hương vị trái cây đậm đà.
2. Hương vị: Bột ớt Ancho được đánh giá cao vì vị cay nhẹ và vị ngọt, thơm khói. So với bột ớt thông thường, có chứa hỗn hợp các loại ớt và gia vị khác nhau, bột ớt neo mang đến hương vị nhiều sắc thái hơn với hương trái cây nổi bật và hương đất đậm.

Quy trình sản xuất

1. Sấy khô: Ớt Ancho được thu hoạch khi đạt độ chín hoàn toàn, có màu đỏ sẫm. Sau đó chúng được sấy khô bằng cách phơi nắng hoặc thông qua quy trình sấy khô có kiểm soát. Trong quá trình sấy khô, ớt phát triển hình dạng nhăn nheo đặc trưng và hương vị đậm đặc.
2. Nghiền: Sau khi sấy khô, ớt được nghiền thành bột mịn để tạo thành bột ớt neo. Quá trình nghiền sẽ giải phóng dầu tự nhiên của ớt, làm tăng hương vị và mùi thơm của ớt.

Dùng trong mục đích nấu nướng

1. Đồ gia vị: Bột ớt Ancho là một loại gia vị đa năng được sử dụng trong nhiều món ăn, bao gồm súp, món hầm, nước sốt và nước xốt. Vị thanh nhẹ và hương vị phức tạp của nó làm cho nó thích hợp để tăng hương vị của cả món thịt và món chay.
2. Nước sốt nốt ruồi: Bột ớt Ancho là thành phần chính trong nước sốt chuột chũi truyền thống của Mexico, giúp tăng thêm hương vị đậm đà và màu đậm đà cho nước sốt. Mole là một loại nước sốt phức hợp được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau, bao gồm ớt, sô cô la, các loại hạt và gia vị, dùng kèm với thịt hoặc enchiladas.

lợi ích sức khỏe

1. Giá trị dinh dưỡng: Giống như các loại ớt khác, ớt neo rất giàu vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Chúng chứa vitamin A và C, cũng như kali và sắt. Tiêu thụ bột ớt neo với mức độ vừa phải có thể góp phần vào một chế độ ăn uống lành mạnh.
2. Nội dung Capsaicin: Ớt Ancho có chứa capsaicin, hợp chất tạo ra vị cay của chúng. Capsaicin có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau, bao gồm giảm đau, cải thiện quá trình trao đổi chất và sức khỏe tim mạch, mặc dù tiêu thụ quá nhiều có thể gây khó chịu.

Sự khác biệt chính giữa bột ớt và bột ớt Ancho

• Giống tiêu:
  • Bột ớt được làm từ hỗn hợp nhiều loại ớt khác nhau, có thể bao gồm ớt cayenne, ớt jalapeño hoặc các loại ớt cay khác.
  • Bột ớt Ancho đặc biệt được làm từ ớt poblano khô, mang lại hương vị nhẹ nhàng, ngọt ngào hơn so với hỗn hợp đa dạng có trong bột ớt thông thường.
• Mức nhiệt và hương vị:
  • Bột ớt có thể có mức nhiệt rất khác nhau, tùy thuộc vào loại và tỷ lệ ớt được sử dụng trong hỗn hợp.
  • Bột ớt Ancho được biết đến với vị cay nhẹ và hương vị khói ngọt ngào đặc trưng do ớt poblano khô mang lại.
• Sáng tác:
  • Bột ớt có chứa các loại gia vị bổ sung như thì là, bột tỏi và ớt bột, góp phần tạo nên hương vị phức tạp của nó.
  • Bột ớt Ancho chỉ bao gồm ớt poblano khô xay, tập trung vào hương vị độc đáo của loại ớt đặc biệt này mà không cần thêm các loại gia vị khác.
• Dùng trong mục đích nấu nướng:
  • Bột ớt là một loại gia vị đa năng được sử dụng trong nhiều món ăn, bao gồm súp, món hầm, ớt con carne và nước xốt, mang lại cả vị cay và hương vị.
  • Bột ớt Ancho phổ biến trong ẩm thực Mexico, đặc biệt là trong các món ăn như sốt nốt ruồi, nơi vị cay nhẹ và hương trái cây bổ sung cho các thành phần khác trong món ăn, mang lại chiều sâu và sự phức tạp.

dự án

1. http://journaldatabase.info/articles/chillies_as_food_spice_medicine.html