Bột nở so với men: Sự khác biệt và so sánh

Baking soda, bột nở và men là những nguyên liệu rất phổ biến có sẵn trong nhà bếp của chúng ta. Mặc dù chúng được phát minh trong nhiều thời kỳ khác nhau, nhưng hiện tại bột nở và men là hai nguyên liệu phổ biến nhất được sử dụng trong các món nướng.

Tuy nhiên, người ta có thể phân biệt bột nở với men dựa trên một số yếu tố. 

Chìa khóa chính

1. Bột nở đóng vai trò là chất tạo men hóa học, trong khi men là một sinh vật sống lên men đường để giải phóng carbon dioxide.
2. Bột nở sẽ phản ứng khi được làm ẩm, trong khi men cần thời gian lên men và nở trước khi nướng.
3. Bột nở hoạt động tốt nhất đối với bánh mì và bánh ngọt nhanh, trong khi men phù hợp với bánh mì và bột nhào cần thời gian ủ lâu hơn để phát triển hương vị.

Bột nở so với men

Sự khác biệt giữa bột nở và men là bột nở là một tác nhân hóa học khô được tổng hợp trong khi men là một sinh vật sống. Mặc dù các điều kiện được kích thích để nấm men phát triển nhanh chóng vì mục đích thương mại, nhưng nó vẫn là một chất tự nhiên. 

Baking soda là một hợp chất hóa học được tạo ra từ sự kết hợp của baking soda, cream of tartar và đôi khi là bột ngô. Chúng được thêm vào cả trong bột nhào hoặc bột nhào và nó giúp tăng khối lượng ngay lập tức. 

Nấm men là một sinh vật đơn bào nhỏ phát triển nhanh chóng trong môi trường giàu đường. Chúng cũng có lợi ích về mặt dinh dưỡng so với bột nở và tăng khối lượng bột nhào thông qua quá trình lên men.

Men có sẵn trên thị trường ở trạng thái không hoạt động và cần được kích hoạt để sử dụng. 

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Bánh bột	Men
Xuất xứ	Alfred Bird, một nhà hóa học người Anh, lần đầu tiên tạo ra một sản phẩm tương tự như bột nở vào những năm 1840.	Nấm men thuộc nhóm phân loại nấm và được quan sát lần đầu tiên vào những năm 1680 bởi một nhà tự nhiên học người Hà Lan.
Định nghĩa	Bột nở là một chất khô, hóa học và tạo men giúp tăng thể tích của các món nướng.	Nấm men là một sinh vật tự nhiên hoạt động như một chất tạo men.
Loại thành phần	Bột nở là một thành phần được sản xuất tổng hợp.	Men là một thành phần tự nhiên hiện được nuôi cấy cho mục đích thương mại.
nguồn	Baking soda được sản xuất từ ​​natri bicarbonate và cream of tartar.	Men được sản xuất thương mại bằng cách lên men trong môi trường giàu đường.
Nếm thử	Bột nở không ảnh hưởng đến hương vị của các món nướng.	Men thay đổi cả hương vị và độ đặc của món ăn.
Phản ứng	Bột nở giải phóng carbon dioxide thông qua phản ứng axit-bazơ.	Men phản ứng với đường có trong bột và giải phóng carbon dioxide thông qua quá trình lên men.
Hiệu ứng	Tác dụng của bột nở có thể nhìn thấy ngay lập tức.	Men cần nhiều giờ để làm cho bột nổi lên.
Lợi ích	Không được biết đến với bất kỳ lợi ích sức khỏe đáng kể.	Chứa một số loại vitamin và khoáng chất.

Bột nở là gì?

Bột nở là một chất tạo men hóa học có sẵn trên thị trường ở dạng bột khô. Chúng được sử dụng để tăng khối lượng bột, do đó làm cho bột mềm hơn và sẵn sàng để nướng.

Nó được phát minh lần đầu tiên vào khoảng thế kỷ 19 và có tuổi thọ từ XNUMX đến XNUMX tháng. Các thành phần chính cần thiết để sản xuất bột nở là cacbonat hoặc bicacbonat, một loại axit yếu và chất độn. 

Khi trộn bột nở với nước, nó sẽ giải phóng khí carbon dioxide vào bột thông qua phản ứng axit-bazơ. Điều này dẫn đến sự hình thành bong bóng trong bột nhào/bột bánh cho phép nó nở ra và nổi lên.

Baking soda cũng là một chất tạo men và được dùng để làm bột nở. Các thành phần cơ bản giống nhau (axit, bazơ và chất đệm) nhưng các hợp chất chính xác được sử dụng khác nhau tùy theo nhãn hiệu. 

Cũng có thể tự làm bột nở nhưng trong trường hợp này, khí chỉ thoát ra một lần, tức là khi trộn các nguyên liệu. Vì vậy, bột phải được cho ngay vào lò nướng và không cần ủ.

Bột nở tự làm thích hợp để làm bánh mì nhanh hoặc bánh kếp. Bột nở nên được bảo quản ở những nơi tối và khô ráo. 

Men là gì?

Nấm men là một sinh vật đơn bào được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp làm bánh. Tên khoa học của nấm men là Saccharomyces cerevisiae và có hơn 500 loài nấm men.

Nấm men phát triển mạnh trong môi trường đường và phát triển thông qua quá trình lên men. Chúng cũng cần hơi ấm và độ ẩm để sinh sản. Nó giải phóng carbon dioxide thông qua quá trình lên men, do đó được sử dụng trong sản xuất bánh mì và rượu. 

Nấm men là một sinh vật cực nhỏ nên có khoảng XNUMX tỷ tế bào nấm men trong một mẫu một gam.

Trong khi men được thêm vào bột, nó sẽ lên men đường có trong bột và do đó giải phóng carbon dioxide làm cho bột trở nên xốp hơn và phồng hơn. Trong bia nhà máy sản xuất, men ăn đường có trong bia và do đó tạo ra rượu. 

Có hai loại men phổ biến nhất trên thị trường. Loại đầu tiên là men bia, một loại men ướt được sử dụng trong bia làm. Loại thứ hai là men Baker được sử dụng làm chất tạo men trong bột nhào và bột nhào.

Hiện nay men làm bánh cũng có 70 loại là men tươi và men khô hoạt tính. Men tươi được sử dụng chủ yếu bởi các thợ làm bánh chuyên nghiệp và chúng chứa XNUMX% độ ẩm trong khi men khô có sẵn ở dạng hoạt động hoặc cần được trộn trong nước ấm để kích hoạt men. 

Sự khác biệt chính giữa Bột nở và Men

1.  Bột nở là một chất khô, hóa học và men làm tăng thể tích của bánh nướng trong khi men được sử dụng cho mục đích tương tự nhưng được lấy tự nhiên. 
2. Bột nở là một thành phần được sản xuất tổng hợp trong khi men là một sinh vật sống thuộc nhóm phân loại, nấm. 
3. Baking soda được sản xuất từ ​​natri bicacbonat và kem cao răng trong khi men được sản xuất thương mại bằng cách lên men trong môi trường giàu đường.
4. Bột nở không làm thay đổi hương vị của bánh nướng nhưng men ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm. 
5. Bột nở giải phóng carbon dioxide thông qua phản ứng axit-bazơ trong khi men cũng làm như vậy thông qua quá trình lên men.
6. Bột nở làm cho bột nổi lên ngay lập tức không giống như men phải mất hàng giờ.
7. Bột nở không có bất kỳ lợi ích sức khỏe nào được biết đến nhưng men có chứa một số loại vitamin và khoáng chất. 

dự án

1. https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO200817848807160.page
2. https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1179/amb.1993.40.2.65

Cập nhật lần cuối: ngày 13 tháng 2023 năm XNUMX