自有记录以来，生物就开始使用牛奶。 牛奶和牛奶制成的产品已成为我们日常生活中不可或缺的一部分。
这些乳制品用于各种各样的食品，如蛋糕、奶昔、甜点等。通常，牛奶的副产品含有脂肪，但脂肪浓度各不相同。 奶油和鲜奶油是两种由牛奶制成的产品。
关键精华
- 奶油是一种高脂肪含量的乳制品，而法式鲜奶油是在浓奶油中添加细菌制成的发酵奶油产品。
- 与普通奶油相比，法式鲜奶油具有更浓稠的稠度和更浓郁的味道，后者更轻盈且更中性。
- 奶油更适合搅打或甜食，而法式酸奶油可用于甜味和咸味菜肴，加热时不会凝结。
奶油 vs Crème FraÎ该
奶油是一种浓郁的乳制品，是在均质化之前从牛奶顶部脱脂的较高脂肪层，用作大多数甜食的成分。 鲜奶油是添加了文化的奶油。 它略带酸味，味道更浓厚，奶油味更浓郁，酸度较低，脂肪含量较高。
奶油是一种乳制品，由从牛奶顶层脱脂的乳脂制成。
这是在均质化牛奶之前完成的。 奶油的稠度决定了它能否打发。 这种奶油用于各种食品，如冰淇淋、咖啡等。
鲜奶油属于面霜类别。 它是一种用乳酸菌发酵奶油后制成的奶油。
这种奶油在某些方面与酸奶油相似，但酸味较少且相对较稠。 它用于为汤添加风味，也用作各种甜点的配料。
对比表
| 比较参数 | 奶油 | 奶油霜Î该 |
|---|---|---|
| 定义 | 它是通过脱脂牛奶的高脂肪顶层制成的乳制品。 | 它是一种通过细菌培养将奶油发酵制成的奶油。 |
| 使用 | 它用于制作冰淇淋等甜点，也可用于咖啡等饮料。 | 它用于增加汤的风味或增加肉汤的稠度。 它也可以用于甜点。 |
| 制作 | 它是通过撇去出现在均质牛奶顶部的层制成的。 | 它是通过发酵浓奶油制成的，因此大量细菌会作用于它。 |
| 厚度 | 奶油的厚度取决于层中存在的乳脂含量。 | 它比酸奶油更浓稠。 |
| 脂肪含量 | 较稠的奶油往往具有较高的脂肪含量。 | 它的脂肪含量在 10% 到 35% 之间。 |
什么是奶油？
奶油是一种乳制品，由未均质化之前从牛奶顶层脱脂的乳脂制成。 这个顶层富含脂肪。
均质化是脂肪滴被乳化的过程，之后Cream不会从牛奶中分离出来，从而达不到目的。
当牛奶未均质化时，脂肪会上升到表面，因为它的密度较低。
奶油行业使用“分离器”和离心机来加速这一过程。不同的国家/地区出售这种奶油，并将其按脂肪含量分为几个等级。
它被用作汤、炖菜、酱汁等多种菜肴的关键成分。它在甜点和甜食中的应用众所周知。 在美国和加拿大，淡奶油被用作咖啡的添加剂。 它也用于多种印度咖喱，例如 芝士 菜肴。
根据脂肪含量的不同，奶油可以制成不同品种的奶油。 例如，如果奶油足够稠，它可以变成生奶油并作为多种菜肴的配料。 其他一些类型的奶油包括酸奶油、鲜奶油等。
什么是鲜奶油？
鲜奶油是一种通过发酵浓奶油制成的奶油。 当大量细菌作用于它时，它会变成双重奶油。 与酸奶油相比，它的质地更厚。 它也不那么酸。 它的脂肪含量在乳脂的 10-45% 之间。
它是在发酵剂中加入浓奶油制成的。 这意味着允许细菌作用于它。 将其放置在适当的温度下，直到混合物开始变稠。
作用于它的细菌改变了奶油的味道，使其不同于其他类型的奶油。
鲜奶油具有更浓稠的天鹅绒般质地。 它有一种尖锐、刺鼻的味道，但没有酸奶油那么酸。 这种成熟的奶油丰富而厚实。 它的 pH 值约为 4.5，呈弱酸性。
译为新鲜奶油，这种类型的奶油在全球范围内受到喜爱和准备。 它起源于法国，在法国美食中用作冷热奶油。
它的制备在法国略有不同，因为它是用未经高温消毒的牛奶制成的，而在美国，它是由 巴氏杀菌牛奶. 它被用作许多甜点的底层以及冰淇淋和其他菜肴的配料。
奶油和鲜奶油的主要区别
- 奶油是一个更广泛的术语，用于在牛奶均质化之前出现在牛奶顶部的脱脂乳脂层，而鲜奶油属于奶油的大类。
- 鲜奶油是通过发酵浓稠的奶油并让细菌作用于其上而制成的，而奶油只是由 略读 出现在牛奶上的顶层。
- 奶油的厚度会因脂肪含量而异，而鲜奶油以其厚度而著称。
- 鲜奶油的 pH 值为 4.5，与天然奶油相比呈微酸性。
- 鲜奶油因其独特的坚果味而脱颖而出，而奶油则没有那么咸。
- 根据所含的脂肪含量，奶油可以分为多种类型，而法式鲜奶油是一种脂肪含量在 10% 到 45% 之间的奶油。
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
- https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1aaca2727d608a822b/Effects-of-High-Pressure-on-the-Physicochemical-Characteristics-of-Dairy-Creams-and-Model-Oil-Water-Emulsions.pdf
最后更新时间：14 年 2023 月 XNUMX 日
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Sandeep Bhandari 拥有塔帕尔大学计算机工程学士学位（2006 年）。 他在技术领域拥有 20 年的经验。 他对各种技术领域都有浓厚的兴趣，包括数据库系统、计算机网络和编程。 你可以在他的网站上阅读更多关于他的信息 生物页面.
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