الفول مقابل العدس: الفرق والمقارنة

الفاصوليا، مثل الفاصوليا السوداء أو الفاصولياء، هي من البقوليات متعددة الاستخدامات الغنية بالبروتين والألياف والمواد المغذية المختلفة، وتوفر نسيجًا لحميًا ونكهة ترابية مناسبة للحساء واليخنات والسلطات. من ناحية أخرى، يأتي العدس بألوان مختلفة مثل الأخضر والبني والأحمر، مما يوفر وقت طهي أسرع وملمسًا أكثر حساسية.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الفاصوليا هي نوع من البقوليات التي يمكن تناولها طازجة أو مجففة ، في حين أن العدس هو نوع من البقوليات التي تستهلك دائمًا مجففة.
2. الفاصوليا أكبر وتستغرق وقتًا أطول في الطهي من العدس ، في حين أن العدس له نكهة ترابية معتدلة مقارنة بالفول.
3. الفاصوليا مصدر جيد للبروتين والألياف ، بينما العدس مصدر جيد للحديد وحمض الفوليك.

الفول مقابل العدس

الفاصوليا هي بذور بأحجام وألوان مختلفة ومصدر للبروتينات والألياف مطبوخة في الغالب مع مرق الأرز والسلطات. مثل الفاصوليا الحمراء ، والفاصوليا البيضاء ، والحمص. العدس عبارة عن بقوليات صغيرة على شكل عدسة تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات والألياف معظمها أخضر وأصفر اللون مع قوام مميز ، مصنوع من مطابخ مختلفة.

العدس والفاصوليا من بين أفضل الخيارات لنظام غذائي متوازن. يعطوننا البروتين والكربوهيدرات والألياف بمحتوى عالٍ.

كما أنها تحتوي على الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والفيتامينات والمعادن الأخرى.

يساعد الفول والعدس أيضًا في تخفيف الإمساك وتقليل مستويات الكوليسترول في الدم ، مما يساعد على الوقاية من أمراض القلب. يمكن التمييز بين الفول والعدس من حيث الحجم والشكل.

جدول المقارنة

الميزات	الفاصوليا	عدس
النوع	البقوليات	البقوليات
الشكل والحجم	أكبر حجمًا وتأتي بأشكال مختلفة (كلوي، بينتو، أسود، إلخ.)	أصغر حجما وعلى شكل قرص
لون	متنوعة، بما في ذلك الأبيض والأسود والبني والأحمر، الخ.	عادةً ما يكون بنيًا أو أخضرًا أو أحمرًا
وقت الطبخ	تتطلب عمومًا النقع مسبقًا ووقت طهي أطول (30-60 دقيقة)	عادة لا تتطلب النقع ولها وقت طهي أقصر (15-30 دقيقة)
المحتوى الغذائي	مماثلة في البروتين والألياف والكربوهيدرات المعقدة والفيتامينات والمعادن	تحتوي على نسبة أعلى قليلاً من البروتين والحديد مقارنة بمعظم الفاصوليا، وتحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة
الطعم والملمس	يختلف حسب النوع. بشكل عام، تتمتع بنكهة أقوى وأكثر جرأة وملمس كريمي عند طهيها.	نكهة ترابية أكثر اعتدالًا مقارنة بالفاصوليا. تميل إلى الحفاظ على شكلها جيدًا ولها ملمس أكثر صلابة قليلاً.
الاستخدامات الشائعة	الحساء، اليخنة، الغموس، السلطات، الفلفل الحار، البوريتو، التاكو	الحساء، اليخنة، السلطات، الدالس، البرغر النباتي، أطباق المعكرونة

ما هي الفاصوليا؟

الفاصوليا هي نوع من البقوليات، تنتمي إلى عائلة Fabaceae، والتي تشمل أيضًا البازلاء والعدس. يتم تقديرها لقيمتها الغذائية العالية، وتعدد استخداماتها في الطهي، ومساهمتها في مختلف المأكولات في جميع أنحاء العالم.

أنواع الفول

1. فاصوليه سوداء: تشتهر الفاصوليا السوداء بقوامها الكريمي ونكهتها الترابية، وهي تحظى بشعبية كبيرة في مطابخ أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي. يتم استخدامها في الحساء واليخنات وأطباق الأرز وكحشوة للبوريتو والتاكو.
2. حبوب الكلى: بفضل نكهتها القوية وقوامها اللحمي، تُستخدم الفاصوليا على نطاق واسع في أطباق مثل الفلفل الحار وسلطات الفاصوليا والكاري الهندي. وهي متوفرة في كل من الأصناف ذات اللون الأحمر الفاتح والأحمر الداكن.
3. الحمص (حبوب الحمص): يشتهر الحمص بنكهته الجوزية وقوامه الثابت. وهي عنصر أساسي في مطابخ الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​والهند، وتستخدم عادة في أطباق مثل الحمص والفلافل والكاري.
4. فاصوليا البحرية: تُعرف أيضًا باسم حبوب الفاصولياء، والفاصوليا البحرية عبارة عن فاصوليا صغيرة بيضاوية الشكل ذات نكهة خفيفة وملمس كريمي. يتم استخدامها في الفاصوليا المخبوزة والحساء واليخنات.
5. بينتو الفول: تتميز حبوب البينتو بنكهة حلوة وترابية قليلاً مع قوام كريمي عند طهيها. تحظى بشعبية كبيرة في المأكولات المكسيكية والجنوبية الغربية، وتستخدم في أطباق مثل الفاصوليا المقلية والبوريتو والفلفل الحار.

الفوائد الغذائية

• بروتين: تعتبر الفاصوليا مصدرًا ممتازًا للبروتين النباتي، مما يجعلها عنصرًا قيمًا في الأنظمة الغذائية النباتية.
• ليف: غنية بالألياف الغذائية، وتساعد الفاصوليا على تعزيز صحة الجهاز الهضمي، وتنظيم مستويات السكر في الدم، ودعم إدارة الوزن.
• الكربوهيدرات المعقدة: توفر الفاصوليا مصدراً ثابتاً للطاقة بسبب احتوائها على الكربوهيدرات المعقدة، مما يساعد على الحفاظ على مستويات الطاقة طوال اليوم.
• الفيتامينات والمعادن: الفاصوليا غنية بالفيتامينات والمعادن مثل حمض الفوليك والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم، والتي تعتبر ضرورية لمختلف وظائف الجسم، بما في ذلك إنتاج خلايا الدم الحمراء، ووظيفة العضلات، وصحة العظام.

استخدامات الطهي

• الحساء ويخنة: تضيف الفاصوليا نكهة وملمسًا لذيذًا إلى الحساء واليخنات، مما يعزز النكهة والمحتوى الغذائي.
• السلطات: تعتبر الفاصوليا إضافة مغذية للسلطات، حيث توفر البروتين والألياف لتناول وجبة مرضية.
• الغطس و ينتشر: يمكن هرس الفاصوليا أو هرسها لعمل غموس كريمي ودهن، مثل الحمص وفول الفاصوليا.
• الأطباق الرئيسية: يمكن أن تكون الفاصوليا بمثابة مكون البروتين الرئيسي في الأطباق النباتية، مثل برغر الفاصوليا، والفلفل الحار، والكاري المبني على الفاصوليا.

ما هو العدس؟

العدس هو من البقوليات الصالحة للأكل التي تنتمي إلى عائلة البقوليات، المعروفة ببذورها على شكل عدسة. يتم زراعتها على نطاق واسع لقيمتها الغذائية العالية، وتعدد استخداماتها في الطهي، ومساهمتها في مختلف المأكولات في جميع أنحاء العالم.

أنواع العدس

1. العدس الاخضر: العدس الأخضر، المعروف أيضًا باسم العدس الفرنسي أو عدس بوي، له نكهة قوية وملمس ثابت، مما يجعله مثاليًا للسلطات والحساء والأطباق الجانبية. إنها تحافظ على شكلها جيدًا عند طهيها، وتحتفظ بقوام مطاطي قليلاً.
2. عدس بني: العدس البني هو الصنف الأكثر شيوعاً، ويتميز بنكهته الترابية وملمسه الناعم عند طهيه. فهي متعددة الاستخدامات ومناسبة لمجموعة واسعة من الأطباق، بما في ذلك الحساء واليخنات والكاري والسلطات.
3. العدس الأحمر: العدس الأحمر له نكهة خفيفة وحلوة قليلاً ويطهى بسرعة مقارنة بالأصناف الأخرى. تميل إلى التفكك عند طهيها، مما يجعلها مثالية لتكثيف الحساء واليخنات والكاري، وكذلك لصنع طبق الدال الهندي التقليدي.
4. عدس أصفر: العدس الأصفر، المعروف أيضًا باسم البازلاء الصفراء، يشبه في النكهة والملمس العدس الأحمر. يتم طهيها بسرعة وتستخدم عادة في المأكولات الهندية والشرق أوسطية والإفريقية، وخاصة في الدال والحساء والكاري.

الفوائد الغذائية

• بروتين: العدس مصدر ممتاز للبروتين النباتي، مما يجعله عنصرا أساسيا في النظام الغذائي النباتي. أنها توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية، مما يجعلها مصدر بروتين كامل عندما تقترن بالحبوب.
• ليف: العدس غني بالألياف الغذائية، ويعزز صحة الجهاز الهضمي، وينظم مستويات السكر في الدم، ويساعد في الحفاظ على الشعور بالامتلاء، ويساعد في إدارة الوزن.
• الكربوهيدرات المعقدة: يوفر العدس مصدرًا ثابتًا للطاقة بسبب احتوائه على الكربوهيدرات المعقدة، والتي يتم هضمها ببطء، مما يؤدي إلى مستويات طاقة مستدامة.
• الفيتامينات والمعادن: العدس غني بالفيتامينات والمعادن مثل حمض الفوليك والحديد والبوتاسيوم والمنغنيز، والتي تعتبر ضرورية لمختلف وظائف الجسم، بما في ذلك إنتاج خلايا الدم الحمراء، ووظيفة المناعة، وصحة العظام.

استخدامات الطهي

• الحساء ويخنة: يضيف العدس نكهة وملمسًا لذيذًا إلى الحساء واليخنات، مما يعزز النكهة والمحتوى الغذائي. إنها تمتص النكهات جيدًا وتتزاوج بشكل جيد مع الخضار والأعشاب والتوابل.
• الكاري ودال: العدس هو عنصر أساسي في العديد من المأكولات الهندية والشرق أوسطية والإفريقية، حيث يتم استخدامه لصنع الكاري اللذيذ، والدالس، واليخنة المبنية على العدس.
• السلطات: يعتبر العدس المطبوخ إضافة مغذية للسلطات، حيث يوفر البروتين والألياف والملمس المرضي. ويمكن دمجها مع مختلف الخضروات والحبوب والضمادات للحصول على وجبة صحية.
• أطباق جانبية: يمكن تقديم العدس كطبق جانبي مستقل، متبل بالأعشاب والبهارات والروائح العطرية لمزيد من النكهة. تتناسب جيدًا مع الأرز أو الكينوا أو الحبوب الأخرى، وتكون بمثابة مرافقة مغذية للأطباق الرئيسية.

الاختلافات الرئيسية بين الفول والعدس

• الشكل والملمس:
  • الفاصوليا أكبر حجمًا ولها أشكال متنوعة، مثل المستديرة أو البيضاوية أو على شكل كلية، ولها قوام أكثر صلابة عند طهيها.
  • العدس عبارة عن بقوليات أصغر حجمًا على شكل عدسة ذات ملمس أكثر ليونة عند طهيها، وتتفكك إلى قوام سميك.
• وقت الطبخ:
  • تتطلب الفاصوليا وقتًا أطول للطهي مقارنة بالعدس، خاصة عند طهيها من النوع المجفف.
  • ينضج العدس بسرعة نسبيًا، خلال 20 إلى 30 دقيقة، مما يجعله خيارًا مناسبًا للطهي سريع الخطى.
• فليفور:
  • تتمتع الفاصوليا بنكهة ترابية أكثر وضوحًا، تتراوح من الجوزية إلى الحلوة قليلاً أو المالحة، اعتمادًا على التنوع.
  • يتمتع العدس بنكهة أكثر اعتدالًا، حيث تظهر بعض الأصناف طعمًا فلفليًا أو ترابيًا قليلاً، ولكنها أقل كثافة من الفول.
• الملف الغذائي:
  • كل من الفول والعدس غنيان بالبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن، لكن تركيبتهما الغذائية الدقيقة قد تختلف قليلاً.
  • يميل العدس إلى أن يحتوي على نسبة أعلى من البروتين لكل حصة مقارنة بالفاصوليا، على الرغم من أن الفرق صغير نسبيًا.
• استخدامات الطهي:
  • تُستخدم الفاصوليا بشكل شائع في مجموعة واسعة من الأطباق، بما في ذلك الحساء واليخنات والسلطات والغموس والأطباق الرئيسية، مما يوفر الملمس والمضمون.
  • العدس متعدد الاستخدامات ويستخدم في مختلف المأكولات، خاصة في الحساء واليخنات والكاري والسلطات والأطباق الجانبية، حيث يضيف سمكًا ونكهة.
• الأصناف:
  • تأتي الفاصوليا في العديد من الأصناف، مثل الفاصوليا السوداء والفاصوليا والحمص والفاصوليا البحرية وفاصوليا البينتو، ولكل منها نكهته وملمسه الفريد.
  • يأتي العدس أيضًا في عدة أصناف، بما في ذلك العدس الأخضر والعدس البني والعدس الأحمر والعدس الأصفر، ولكل منها خصائص طهي مميزة ونكهة مميزة.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814607011144
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1470-6431.1991.tb00675.x 
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399691400698X 

آخر تحديث: 01 مارس 2024