العدس مصدر مهم للبروتين لأجسامنا ، ويحتوي أيضًا على كمية جيدة من الحديد والزنك لتغذية أحشائنا. يمكنك تناول العدس بطرق مختلفة ، في السلطات ، في اليخنة ، الحساء ، الغموس ، إلخ.
يأتي العدس بأشكال وأحجام وألوان مختلفة. في المقام الأول ، يمكن تمييزها إلى العدس الأخضر والعدس الأحمر.
الوجبات السريعة الرئيسية
- العدس الأخضر أكبر حجمًا ، وله قوام أكثر ثباتًا ، ويحتفظ بشكله عند طهيه ، مما يجعله مناسبًا للسلطات والأطباق الجانبية والوصفات التي تتطلب قوامًا كبيرًا.
- العدس الأحمر أصغر حجمًا ، وله نكهة أكثر حلاوة ، ويصبح طريًا عند طهيه ، مما يجعله مثاليًا للشوربات واليخنات والمهروس.
- يعد كل من العدس الأخضر والأحمر من البقوليات المغذية ومتعددة الاستخدامات ، ولكن الاختلافات في الحجم والملمس وخصائص الطهي تجعلها مناسبة للأطباق المختلفة.
العدس الأخضر مقابل العدس الأحمر
يختلف العدس الأخضر والأحمر في قوامه وشكله وحجمه وطريقة طهيه وتكلفته. حيث يحتوي العدس الأخضر على نوعين فقط ، يحتوي العدس الأحمر على أربعة أنواع. في الجدول أدناه ، سوف تفهم بعض الاختلافات المهمة بين العدسين.
العدس الأخضر لونه أخضر غامق وله لامع تلمس على سطحها. نكهتها الترابية أقوى إلى حد ما من العدس البني.
إنها أكثر تكلفة مقارنة بأنواع العدس الأخرى. يحتوي العدس الأخضر على فئتين فرعيتين: النوع الأخضر الفرنسي و Lentilles du Puy.
يُطلق على العدس الأحمر أحيانًا اسم العدس البني أو البرتقالي بسبب اختلاف اللون اعتمادًا على التربة التي ينمو فيها. العدس الأحمر نادر ، ولا يوجد إلا في الشرق الأوسط والهند. في الهند ، هم معروفون باسم "ماسور دال".
يأتي العدس الأحمر بألوان مختلفة ، مثل Crimson و Red Chief و Petite Golden و Canary gold. على الرغم من أن العدس (الأخضر والأحمر) غنيان بالبروتين ولهما أوجه تشابه في أصلهما ، إلا أن هناك بالتأكيد بعض الاختلافات المهمة التي تفصل بينهما.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | العدس الاخضر | العدس الأحمر |
|---|---|---|
| الشكل والملمس | العدس الأخضر عبارة عن عدس كامل غير مقسم بغطاء واحد. الغطاء لامع في المظهر. | العدس الأحمر ينقسم إلى قسمين وليس له غطاء. لديهم ملمس خارجي بودري غير لامع. |
| الأصناف | يأتي العدس الأخضر في فئتين فرعيتين: النوع الأخضر الفرنسي و Lentilles du Puy. | يأتي العدس الأحمر في أربعة أصناف بارزة: كريمسون ، ريد شيف ، بيتيت جولدن ، وذهب كناري. |
| وقت الطبخ | يستغرق العدس الأخضر وقتًا جيدًا للطهي بشكل صحيح. | من ناحية أخرى ، يستغرق العدس الأحمر وقتًا أقل نسبيًا في الطهي. |
| نكهة | العدس الأخضر له نكهة فلفلية بعد الطهي. تميل إلى الاحتفاظ بشكلها حتى بعد طهيها. | العدس الأحمر له نكهة جوزية ويذوب كليًا أو جزئيًا بعد الطهي. |
| التكلفة | العدس الأخضر أغلى من العدس الأحمر. | العدس الأحمر أرخص من العدس الأخضر. |
ما هو العدس الاخضر؟
العدس الأخضر يشبه في الحجم العدس الأحمر. تأتي في شكل واحد كامل غير مقسم ، على عكس العدس الأحمر.
لديهم غطاء خارجي واحد، وهو لامع في المظهر. بعد الطهي، يحتفظ هذا العدس بشكله ولا يتشوه أو يذوب مثل العدس الأحمر.
نظرًا لاكتنازها وقوامها الأرضي ، تستغرق هذه العدس وقتًا في الطهي (حوالي 45 دقيقة) ، مما يجعلها خيارًا جيدًا للسلطات. يوفر العدس الأخضر الفيتامينات والمعادن والألياف والبروتين لنظامك الغذائي.
لكنها في المقام الأول مصدر غني للبروتين. بالنسبة للأشخاص النباتيين ، يمكن أن يكون العدس الأخضر مكملًا جيدًا للحوم.
يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ويوفر كمية جيدة من البروتين للجسم إذا تم تناوله بالكمية المناسبة. اكتشفت الدراسات أن وجود المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم في العدس يمكن أيضًا أن يقي الجسم من ارتفاع ضغط الدم.
لذلك لا يعمل العدس فقط للحصول على بروتين عالي الجودة ، ولكنه أيضًا يقي الجسم من مخاطر الإصابة بضغط الدم. من المعروف أيضًا أن العدس مليء بالبوليفينول.
مادة تساعد الجسم على محاربة الجراثيم التي تدخل أجسامنا يوميًا من خلال الأشعة فوق البنفسجية. العدس أيضًا مصدر جيد للحديد.
يمكن أن يوفر كوب واحد متوسط من العدس ما يصل إلى 6.6 ملليغرام من الحديد. كما نعلم بالفعل ، الحديد هو بديل أساسي لجسمنا.
المساعدة في التنفس والحفاظ على صحة القلب والأعضاء الأخرى من خلال توفير الدم الكافي لوظائفها. يشكل العدس الأخضر نظامًا غذائيًا أساسيًا في أجزاء كثيرة من الشرق الأوسط والهند.
يستهلك الناس في الهند جميع أنواع العدس بكميات جيدة. كان متوفرا على مدار السنة.
ما هو العدس الأحمر؟
تم العثور على العدس الأحمر مع اثنين بذور في جراب. هذه نباتات تنمو سنويًا يصل ارتفاعها إلى 40 سم.
البذور على شكل عدسة، والملمس الخارجي يشبه اللامع أو الجاف. تتم زراعة معظم العدس الأحمر في كندا والهند، ويشكل 58% من الإنتاج العالمي.
العدس الأحمر ذو قيمة غذائية عالية للحوامل. يقوي الطفل النامي ويمنع أي نقص في عملية الولادة.
يمكنك الحصول على العدس الأحمر في الخضار ، والطواجن ، والبرغر ، والصلصات وأطباق الكاري. يأتي العدس الأحمر مع أربع فئات فرعية: كريمسون ، ريد شيف ، بيتيت جولدن ، وذهب كناري.
مثل العدس الآخر ، يوفر العدس الأحمر بروتين عالي الجودة وألياف لأجسامنا. كما أنها منخفضة في إنتاج الدهون ، على عكس استهلاك اللحوم.
بعد الطهي ، يذوب العدس كليًا أو جزئيًا ، على عكس العدس الأخضر ، ويحتفظ بشكله حتى بعد الطهي.
الاختلافات الرئيسية بين العدس الأخضر والعدس الأحمر
- يأتي العدس الأخضر في شكل مضغوط واحد. من ناحية أخرى ، العدس الأحمر على شكل عدسة واثنان في جراب واحد.
- يحتوي العدس الأحمر على أربعة أنواع أو أكثر من الأنواع ، بينما يحتوي العدس الأخضر على نوعين فقط.
- العدس الأخضر أكثر تكلفة مقارنة بالعدس الأحمر.
- يستغرق العدس الأخضر وقتًا أطول في الطهي من العدس الأحمر.
- يتوفر العدس الأحمر على مدار العام في مناطق مثل الشرق الأوسط والهند ، في حين أن العدس الأخضر ليس شائعًا مثل العدس الأحمر.
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/ijfs.13649
- https://www.mdpi.com/2072-6643/11/8/1853
آخر تحديث: 11 يونيو 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
أمضى بيوش ياداف السنوات الخمس والعشرين الماضية في العمل كفيزيائي في المجتمع المحلي. إنه فيزيائي شغوف بجعل العلم في متناول قرائنا. وهو حاصل على بكالوريوس في العلوم الطبيعية ودبلوم دراسات عليا في علوم البيئة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
كانت هذه المقالة تعليمية وجذابة على حد سواء. عمل ممتاز.
لم أكن أعرف الكثير عن العدس، ولكن الآن أشعر وكأنني خبير في العدس!
العدس من البقوليات الرائعة. لقد استمتعت بقراءة هذا كثيرا.
أوافق على ذلك، أفكر في إضافة المزيد من العدس إلى نظامي الغذائي!
كانت هذه المقالة رائعة بشكل لا يصدق. لقد تعلمت الكثير عن العدس المختلفة.
من كان يعلم أن العدس يحمل هذا العمق من التنوع والنكهة؟
لم أكن مهتمًا بالعدس من قبل!
أنا مندهش من مقدار ما لم أكن أعرفه عن العدس! محتوى مفيد جدا.
قراءة مثيرة للاهتمام. لم أكن أعلم أن العدس يحتوي على العديد من الأصناف!
قطعاً! أنا معجب بكل الفوائد الصحية التي يتمتع بها هذا العدس.
هذه المقالة مفصلة للغاية وتغطي كل شيء عن العدس الأخضر والأحمر. وأنا أقدر المقارنات التي أجريت لمساعدتي في فهم الاختلافات بشكل أفضل.
أوافق على أن هذه المقالة مفيدة للغاية. لقد تعلمت الكثير عن العدس!
كنت أعتقد دائمًا أن العدس هو نفسه! شكرا لتنوير لي.
أنا سعيد لأنني عثرت على هذا المقال، حيث يحتوي على الكثير من المعلومات الجديدة التي يجب استيعابها!
نعم، إنها قراءة رائعة عن عالم العدس.
لم أكن أدرك أن العدس لديه مثل هذا التنوع. كان هذا مفيدًا.
لقد تأثرت حقًا بهذه المقالة الثاقبة حول العدس.
لقد وجدت المحتوى مدروسًا جيدًا وغني بالمعلومات.
بالتأكيد، إنها شاملة ومفيدة.
معلومات عظيمة! أحب الطريقة التي توضح بها هذه المقالة الاختلافات في النكهة والملمس.
نعم، مفيدة للغاية في الواقع. هذا المقال يجعلني أرغب في تجربة أنواع مختلفة من العدس!
يا لها من قراءة رائعة! أنا أفكر بالفعل في تجربة وصفات العدس الجديدة.