من الطبيعي أن نعتقد أن الشعير الكريستالي وشعير الكراميل يشيران إلى نفس المنتج لأن العوامل المميزة مربكة للغاية.
تم تقديم مصطلح الكريستال الشعير في الأصل في الأسواق الأوروبية خلال القرن التاسع عشر. اليوم ، تختلف الشعير الكريستالي والكراميل في طريقة إنتاجها ، والملمس ، والحلاوة ، وما إلى ذلك.
الوجبات السريعة الرئيسية
- يخضع الشعير الكريستالي لعملية من خطوتين تتضمن الطبخ والفرن ، في حين أن الشعير بالكراميل ينطوي فقط على الطحن.
- يساهم الشعير الكريستالي في النكهة واللون في البيرة ، بينما يؤثر الشعير بالكراميل بشكل أساسي على اللون.
- يوفر شعير الكراميل طعمًا أكثر نعومة وأقل حلاوة مقارنةً بالشعير الكريستالي.
كريستال الشعير مقابل كراميل الشعير
الكريستال الشعير هو شعير بريطاني تقليدي يتم معالجته بمحتوى رطوبة بنسبة 50٪ من الفرن إلى أسطوانة التحميص ويتم تحميصه في درجات حرارة عالية جدًا لإعطاء ملمس صلب. الشعير بالكراميل هو نوع من الشعير يتم تصنيعه عن طريق تحويل النشا إلى سائل سكري ويقدم نكهة الكراميل إلى بيرة.
الشعير الكريستالي هو أحد الشعير البريطاني التقليدي بصرف النظر عن الشعير الأسود والبني والشوكولاتة.
أثناء معالجتها ، يتم نقل الشعير البلوري مبللاً (مع محتوى رطوبة بنسبة 50٪) من الفرن إلى أسطوانة التحميص.
يتم تحميص الشعير البلوري في درجات حرارة عالية جدًا (تعرف بمرحلة المعالجة). لا يحتوي الشعير البلوري على أي إنزيمات ، وله نسيج صلب الحبيبات.
شعير الكراميل مسؤول عن إضافة نكهة الكراميل إلى بيرة. أثناء إنتاج شعير الكراميل ، يتم هرس السويداء ، على عكس الشعير البلوري.
يتم ذلك بحيث يتحول النشا إلى سائل سكري ويتم استخلاص المزيد من النكهة. يتم إنتاج شعير الكراميل بشكل تقليدي من الشعير الأخضر باستخدام عملية تسمى التخمير.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | كريستال الشعير | كراميل الشعير |
|---|---|---|
| تاريخنا | جاء الكريستال الشعير في حوالي ثمانينيات القرن التاسع عشر وكان في الأصل من إنجلترا. | تم استخدام مصطلح الكراميل الشعير في وقت لاحق خاصة في السوق الأمريكية عندما تم تقنين سوق التخمير المنزلي في عام 1978. |
| الطلب | جميع الشعير الكريستالي عبارة عن شعير كراميل لأنه مجرد شعير كراميل يتم إنتاجه في المحمصة. | جميع شعير الكراميل ليس شعير بلوري حيث يشمل كلا النوعين (التحميص والفرن). |
| المكونات | المكون الرئيسي لشعير الكريستال هو الشعير. | المكون الرئيسي لشعير الكراميل هو الجاودار أو القمح. |
| حلاوة | الشعير البلوري غني جدًا من حيث الحلاوة. | شعير الكراميل أقل حلاوة. |
| عسر الماء | 90٪ من حبيبات الشعير الكريستالي لها نسيج زجاجي صلب. | يحتوي شعير الكراميل على نسيج برنامج مقارن. |
| اﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ | يتم تحميص الشعير البلوري في محمصة أسطوانية تبدأ من 150 درجة فهرنهايت حتى 300 درجة فهرنهايت. | تقليديا ، يتم إنتاج شعير الكراميل في فرن حيث تنتشر الحبوب بالتساوي على أرضية الفرن. |
| يهرس | لا يحتاج الشعير البلوري إلى أي هرس لاستخراج النكهات. | يتم هرس شعير الكراميل وقبل ذلك يتم تحويله إلى سلاسل طويلة بالكراميل. |
ما هو Crystal Malt؟
يصنع الشعير البلوري من حبوب الشعير ويتم تسخينه في نظام مغلق (محمصة) عند درجة حرارة عالية جدًا.
في هذه العملية ، لا يُسمح للرطوبة بالهروب ، مما يؤدي إلى تكسير النشا الداخلي إلى بلورات السكر. إن إنزيم الأميليز الموجود في الشعير هو المسؤول عن هذه العملية.
تُستخدم الشعير الكريستالي على نطاق واسع في البيرة ، لكن الكمية تختلف باختلاف أنواع البيرة. يصبح لون المشروب أغمق إذا تم استخدام المزيد من الشعير البلوري.
أثناء استخدام الشعير البلوري ، يجب تقسيمها إلى قطع دقيقة ولكن لا يتم طحنها إلى دقيق.
يتم تصنيف أنواع الشعير البلوري بناءً على عمق ألوانها عند استخدامها في البيرة. يتم التعبير عن هذه الخاصية المحددة للشعير في Lovibond، التي تتراوح قيمتها من 20 درجة مئوية إلى حوالي 200 درجة مئوية.
تم العثور على الشعير البلوري الأكثر شيوعًا في النطاق من 30 درجة مئوية إلى 40 درجة مئوية. يعتمد تنوع ظلال الألوان في الشعير الكريستالي على طريقة إنتاجها.
ما هو كراميل الشعير؟
يندرج الشعير البلوري تحت فئة شعير الكراميل. يتم إنتاج شعير الكراميل باستخدام عمليتين ، القتل والتحميص.
ويشار إلى تلك التي تنتجها العملية الأخيرة باسم الشعير البلوري. يتم إنتاج شعير الكراميل من الشعير الأخضر من خلال عملية الفرن.
على الرغم من استخدام المصطلحين الكريستال والكراميل في السوق بالتبادل ، إلا أنهما مختلفان. أصبح شراب الكراميل مشهورًا جدًا في السوق الأمريكية ، خاصة بعد تقنين صناعة البيرة في المنزل.
نسيجها أكثر نعومة من الشعير البلوري. أحد الأسباب وراء ذلك هو أنه بعد تكوين الشعير البلوري ، يتم مزجه جزئيًا مع شعير فيينا / ميونخ أو شيء مشابه.
هذا يجلب الاتساق المناسب لشعير الكراميل (50٪ حبوب صلبة بينما النصف الباقي أكثر ليونة). كمية الحلاوة أقل أيضًا في شعير الكراميل.
الاختلافات الرئيسية بين Crystal Malt و Caramel Malt
- جاء الكريستال الشعير في حوالي ثمانينيات القرن التاسع عشر وكان في الأصل من إنجلترا ، في حين تم تقديم مصطلح الشعير الكراميل في السوق الأمريكية بعد ما يقرب من قرن.
- جميع الشعير الكريستالي عبارة عن شعير كراميل لأنه مجرد شعير كراميل يتم إنتاجه في المحمصة ، في حين أن شعير الكراميل يشمل كلا من التحميص والفرن.
- المكون الرئيسي لشعير الكريستال هو الشعير ، بينما ينتج الشعير الكراميل بشكل أساسي حبوب الجاودار أو القمح ، يتم استخدامه.
- الشعير البلوري غني جدًا من حيث الحلاوة مقارنة بشعير الكراميل.
- 90٪ من حبيبات الشعير الكريستالي لها نسيج زجاجي صلب ، في حين أن شعير الكراميل يحتوي على 50٪ حبيبات أكثر ليونة.
- يتم تحميص الشعير البلوري في محمصة أسطوانية تبدأ من 150 درجة فهرنهايت حتى 300 درجة فهرنهايت ، مما يبرر صلابتها. من ناحية أخرى ، يتم إنتاج شعير الكراميل في فرن حيث تنتشر الحبوب بالتساوي على أرضية الفرن.
- لا يحتاج الشعير البلوري إلى الهرس لاستخراج النكهات ، ولكن يتم هرس شعير الكراميل أثناء التصنيع.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/j.2050-0416.1978.tb03835.x
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4514.1991.tb00162.x
آخر تحديث: 26 يونيو 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
سانديب بهانداري حاصل على بكالوريوس هندسة في الحاسبات من جامعة ثابار (2006). لديه 20 عامًا من الخبرة في مجال التكنولوجيا. لديه اهتمام كبير في المجالات التقنية المختلفة ، بما في ذلك أنظمة قواعد البيانات وشبكات الكمبيوتر والبرمجة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
هذه المقالة غنية بالمعلومات وساعدتني على فهم الاختلافات بين الشعير البلوري والشعير الكراميل. تمت كتابة المنشور بشكل جيد للغاية وأود أن أشجع الكاتب على مواصلة إنشاء محتوى مثل هذا.
وأنا أتفق تماما مع تعليقك. هذه المقالة مكتوبة بشكل جيد للغاية وغنية بالمعلومات.
نقطة عظيمة! أنا سعيد لأنني صادفت هذا المقال. لقد تعلمت الكثير منه.
أشعر أن المعلومات المقدمة حول الاختلافات بين الشعير البلوري والشعير الكراميل واضحة تمامًا لأولئك الذين يعرفون بالفعل أساسيات التخمير. ومع ذلك، فهو مفيد لأولئك الذين لا يعرفون التفاصيل.
إجابتك مفصلة ودقيقة للغاية يا كلارك. شكرا للكاتب على هذا التوضيح الشامل.
هذه المقالة ممتازة وقد زودتني بفهم أفضل للتفاصيل المعقدة حول الشعير البلوري وشعير الكراميل. تساعد المقارنة الشاملة في فهم الفروق الدقيقة بين النوعين.
وأنا أقدر المعلومات التفصيلية المقدمة في هذه المقالة. إنه مفيد لكل من الهواة والخبراء في هذا المجال.
احسنت القول! المقالة منظمة بشكل جيد وتتعمق كثيرًا في الموضوع.
جدول المقارنة الوارد في المقالة يجعل من السهل جدًا فهم الاختلافات بين الشعير البلوري والشعير الكراميل. الكتابة ليست مفيدة فقط ولكنها أيضًا واضحة جدًا وجذابة.
لم تكن الاختلافات بين الشعير البلوري والشعير الكراميل معروفة لي حتى قرأت هذا المقال. شكرا لتقاسم هذه المعلومات القيمة.
كنت أعتقد أن الشعير الكريستالي والشعير الكراميل هما نفس الشيء ولكن بعد قراءة هذا، من الواضح أنهما يختلفان في العديد من الجوانب. المقالة مدروسة جيدا ومفيدة.