هريس الطماطم مقابل معجون الطماطم: الفرق والمقارنة

معجون الطماطم ومعجون الطماطم مكونان شائعان للغاية يتم استخدامهما في جميع أنحاء العالم. كل واحد منهم مصنوع من طماطم مطبوخة ومخلوطة. ومع ذلك ، فإن الهريس يختلف تمامًا عن العجينة في جوانب مختلفة.

قد يكون الطاهي المحترف قادرًا على معرفة الفرق في لمحة واحدة. من ناحية أخرى ، قد يكون طباخ المنزل مرتبكًا قليلاً بشأن الاثنين.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يتكون هريس الطماطم من الطماطم التي تم طهيها وتصفيتها وخلطها ، في حين أن معجون الطماطم هو شكل سميك ومركّز من الطماطم المطبوخة.
2. معجون الطماطم نكهة أغنى وقوام أكثر كثافة من معجون الطماطم.
3. يعتبر معجون الطماطم أكثر تنوعًا في الوصفات المختلفة ، في حين أن معجون الطماطم أفضل لإضافة نكهة طماطم قوية وصلصات سميكة.

هريس الطماطم مقابل معجون الطماطم

هريس الطماطم له طعم حمضي وهو مائي. يتم صنعه عن طريق طهي الطماطم ثم تصفيتها. لا يتم طهي الطماطم بشكل كامل ، لذا فهي ذات قوام سائل. معجون الطماطم يتم طهي الطماطم بالكامل مرتين ولها طعم حلو. لديها اتساق أكثر سمكا.

هريس الطماطم هو سائل يُصنع عن طريق مزج الطماطم المطبوخة وتصفيتها. لديها اتساق أكثر سمكا من صلصة الطماطم لكن لا يتم تخفيضه مثل معجون الطماطم. عند صنعه في المنزل ، لا يتم خلط أي مواد مضافة أو مواد حافظة فيه.

ومع ذلك ، قد يكون لديك كلاهما عند بيعه كمنتج غذائي معالج في الأسواق.

في هذه الأثناء ، يكون معجون الطماطم أكثر تركيزًا من معجون الطماطم. هذا لأنه يتم طهيه لفترة أطول بكثير ، مما يؤدي إلى تبخر معظم الماء منه.

علاوة على ذلك ، يؤدي وقت الطهي الأطول أيضًا إلى فقدان الطماطم لمذاقها الحمضي الطازج. ومع ذلك ، فإن هذا يخلق أيضًا حلاوة أكثر كثافة أومامي نكهة.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	هريس الطماطم	معجون الطماطم
اتساق	لها اتساق مائي.	لديها اتساق أكثر سمكا.
وقت الطبخ	يستغرق وقتًا أقل للطهي.	يستغرق المزيد من الوقت للطهي.
طريقة طهو	يتم طهيه مرة واحدة وخلطه وتصفيته.	يتم طهيه وخلطه وتصفيته ثم طهيه مرة أخرى.
طعم	لها طعم حمضي وعذب.	لها طعم أومامي أحلى.
كثافة النكهة	يفتقر إلى كثافة في نكهته.	لها نكهة أكثر كثافة.
استخدام	يستخدم كأساس للصلصات.	يتم استخدامه لجعل الصلصات أكثر سمكًا.

ما هو هريس الطماطم؟

لقد كان هريس الطماطم جزءًا لا يتجزأ من العديد من المأكولات في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في الطعام الأوروبي. وهو سائل يمكن استخدامه كقاعدة لمختلف أنواع الصلصات. يمكن تحضير حتى الكاري بطريقة مريحة باستخدام هريس الطماطم.

طريقة عمل هريس الطماطم سهلة للغاية. أولاً ، يجب طهي الطماطم قليلاً إلى الحد الذي لا تفقد فيه نضارتها.

علاوة على ذلك ، يجب خلط هذه الطماطم المطبوخة وتصفيتها من خلال غربال. هذا يساعد على تنعيم السائل وإزالة البذور غير المرغوب فيها والجلد.

نظرًا لأن طريقة التحضير بسيطة ، يفضل الكثير من الناس صنع مهروس الطماطم في المنزل. يمكن القيام بذلك بكميات كبيرة ، ويمكن تخزين السائل في الفريزر لاستخدامه لفترة أطول.

في هذه الحالة ، يكون المهروس خاليًا من المواد المضافة والمواد الحافظة. وبالتالي ، فهو أكثر صحة بكثير وأرخص إلى حد ما.

ومع ذلك ، تتوفر أيضًا العديد من مهروس الطماطم في الأسواق. هذه مصنوعة من مواد مضافة لإطالة مدة صلاحيتها. بغض النظر عن مكان التحضير ، من المفترض أن يكون لمهروس الطماطم طعم حامضي وطازج.

يجب استخدامه بشكل أساسي كبديل للطماطم الطازجة. يستخدمه الناس لجعل الصلصات والكاري أكثر سلاسة بدلاً من البذور وقطع الجلد.

ما هو معجون الطماطم؟

تعود جذور معاجين الطماطم تقليديًا إلى صقلية ومالطا. ثم تمت إضافتهم إلى الصلصات والشوربات لجعلها أكثر سمكًا. علاوة على ذلك ، أضافت طبيعتها المركزة تكثيف أومامي للطعام.

طريقة صنع معجون الطماطم تشبه إلى حد بعيد طريقة هريس الطماطم. ومع ذلك ، في المرحلة الأولى ، يتم طهي الطماطم لفترة أطول حتى يتبخر الماء الخام تمامًا.

علاوة على ذلك ، يتم خلط هذه الطماطم وتصفيتها لإزالة البذور والجلد. يتم تقليل السائل الناتج عن طريق الطهي على نار منخفضة.

من المثير للاهتمام ، في الأيام الخوالي ، كان معجون الطماطم يُصنع ببساطة عن طريق دهن صلصة الطماطم على لوح خشبي. ثم تم وضع هذا اللوح تحت أشعة الشمس الحارقة للتجفيف. يمكن استخدام هذه الطريقة حتى اليوم.

من خلال صنع معجون الطماطم في المنزل ، يمكن للمرء التأكد من أنه لا يحتوي على مواد مضافة أو شوائب.

ومع ذلك ، فإن معاجين الطماطم التي يتم شراؤها من المتجر توفر وقت التحضير للطهي. يمكن استخدامها بسهولة دون القلق بشأن ما إذا كان لديهم الاتساق الصحيح أم لا.

يجب أن يكون لمعجون الطماطم قوام سميك وطعم أومامي حلو. عند التشويح ، تضفي نكهة كراميل ترابية على الأطباق من مختلف الأنواع.

الاختلافات الرئيسية بين معجون الطماطم ومعجون الطماطم

1. هريس الطماطم له قوام مائي ، في حين أن معجون الطماطم قوام أكثر سمكًا.
2. يستغرق هريس الطماطم وقتًا أقل في الطهي ، بينما يستغرق معجون الطماطم وقتًا أطول في الطهي.
3. يُطهى معجون الطماطم مرة واحدة ويخلط ويصفى ، بينما يُطهى معجون الطماطم ويخلط ويصفى ثم يُطهى مرة أخرى.
4. معجون الطماطم حمضي وعذب ، في حين أن طعم معجون الطماطم أحلى ، أومامي.
5. يفتقر هريس الطماطم إلى الكثافة في مذاقه ، في حين أن معجون الطماطم له نكهة أكثر كثافة.
6. يستخدم معجون الطماطم كأساس للصلصات ، بينما يستخدم معجون الطماطم لجعل الصلصات أكثر سمكًا.

مراجع حسابات

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s11367-019-01613-x
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00091a074

آخر تحديث: 27 يوليو 2023