Jeder von uns ist gut mit Zucker vertraut. Zucker ist ein Süßungsmittel, das in fast jedem Haushalt verwendet wird. Agave ist jedoch eine Pflanze mit scharfen langen Blättern, die denen einer Aloe-Vera-Pflanze ähneln.
Der Saft der Agavenpflanze wird zu Agavennektar oder -sirup weiterverarbeitet, der auch als Süßungsmittel verwendet wird.
Key Take Away
- Agave ist ein natürlicher Süßstoff, der aus der Agavenpflanze gewonnen wird, während Zucker aus Zuckerrohr- oder Zuckerrübenpflanzen gewonnen wird.
- Agave hat einen niedrigeren glykämischen Index als Zucker, was dazu beitragen kann, Blutzuckerspitzen zu verhindern.
- Agave ist süßer als Zucker, daher wird für die gleiche Süße weniger benötigt, aber sie enthält auch mehr Fruktose, was negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann.
Zucker gegen Agave
Der Unterschied zwischen Zucker und Agave besteht darin, dass Zucker aus Zuckerrohr und Zuckerrüben hergestellt wird, während Agave eine Pflanzenart ist, die Agavensirup produziert. Zucker entsteht, wenn der Saft von Zuckerrohr und Zuckerrüben extrahiert, filtriert und schließlich zu Zuckerkristallen verdampft wird. Beide spielen unterschiedliche Rollen, wenn es um gesundheitliche Vorteile oder Verluste geht.
Zucker ist im Grunde Saccharose, die wiederum aus Glucose und Fructose besteht. Saccharose kommt natürlicherweise in Pflanzen vor, aber in Pflanzen wie Zuckerrohr und Zuckerrüben ist sie in großen Mengen vorhanden. Zucker entsteht, wenn Zuckerrohr- oder Zuckerrübensaft in den Fabriken kristallisiert und gefiltert wird.
Agave bezeichnet eine Pflanze, die zur Herstellung von Agavensirup angebaut wird. Agavensirup hat ähnliche süße Eigenschaften wie Zucker und wird anstelle von Zucker verwendet.
Agavensirup wird traditionell von vielen Gemeinden in Mexiko verwendet. Es wurde angenommen, dass Agave gegenüber Zucker viele gesundheitliche Vorteile hat.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Zucker | Agave |
|---|---|---|
| Definition | Es wird als Süßungsmittel verwendet. | Agave ist eine Pflanzenart, die zur Herstellung von Agavensirup verwendet wird. |
| Zusammensetzung | Es hat die Summenformel C12H22011. | Es enthält fast 60 % Fructose und 20 % Glucose. |
| Extrahiert aus | Es wird aus Zuckerrohr und Zuckerrüben gewonnen. | Es wird aus dem Saft der Agavenpflanze gewonnen. |
| Süße | Weniger süß als Agavendicksaft. | Es ist süßer als Zucker. |
| Konsistenz | Es ist von Natur aus kristallin. | Es hat eine honigartige Konsistenz. |
Was ist Zucker?
Zucker ist eine Kohlenhydratart, die aus Saccharose besteht, die sowohl Fruktose als auch Glukose enthält. Es wird in fast jedem Haushalt als sehr häufige Zutat in Lebensmitteln verwendet. Zucker ist ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Es hilft beim Aufbau eines stärkeren Immunsystems, bei der Steigerung des Energieniveaus usw.
Wir haben jedoch gesehen, dass gesundheitsbewusste Menschen weniger Zucker konsumieren, da dies hilft, eine Gewichtszunahme zu vermeiden. Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Diabetes führen. Es kann auch zu einer schlechten Zahngesundheit führen.
Um gesund zu bleiben, muss man Zucker sehr bewusst konsumieren. Zucker gibt dem Gehirn ein Gefühl der Freude und daher kann das Verlangen nach Zucker leicht zunehmen.
Wenn wir zuckerhaltige Nahrung zu uns nehmen, schüttet unser Körper Insulin aus (ein Hormon, das den Zellen hilft, Blutzucker aufzunehmen). Dieser Zucker wird später entsprechend dem Bedarf des Körpers verwendet.
Wenn wir jedoch viel Zucker zu uns nehmen, ist das Insulinhormon unseres Körpers nicht mehr wirksam, was zu einem hohen Zuckerspiegel in unserem Körper führt.
Im Laufe der Jahre haben wir Zuckeralternativen gefunden, die dabei helfen, einen gesunden Körper zu erhalten und unser Verlangen nach Zucker zu stillen. Ahornsirup, Honig, Melasse sind einige der Alternativen, durch die man Zucker ersetzen kann.
Was ist Agave?
Agave ist ein pflanzlicher Agavensirup, der mittlerweile zu einem beliebten Ersatz für Zucker geworden ist. Agave ist im Vergleich zu Zucker süßer, daher kann bereits eine geringere Menge Agavensirup einen Geschmack erzeugen, der dem einer großen Menge Zucker ähnelt. Dadurch wird die Anzahl der verbrauchten Kalorien reduziert.
Agave enthält weniger Glucose, aber vergleichsweise mehr Fructose als Zucker. Weniger Glukose erhöht den Blutzuckerspiegel drastisch.
Es ist jedoch sehr wichtig zu wissen, dass eine hohe Menge an Fruktose in Agaven schwer verdaulich sein kann, da die Leber im ersten Teil der Verdauung für die Verdauung von Fruktose verantwortlich ist. Langfristig gesehen kann dies zu Lebererkrankungen führen.
Agave hat mehrere gesundheitliche Vorteile, aber diese ernährungsphysiologischen Vorteile bestehen nicht mehr, wenn der Sirup bei hohen Temperaturen verarbeitet wird. Wenn man sich für den Kauf von Sirup entscheidet, ist es wichtig, auf dessen Nährwert zu achten.
Wenn jemand, der an Diabetes leidet, Zucker durch Agavenzucker ersetzen möchte, ist das möglicherweise nicht die beste Entscheidung. Agavensirup macht das Insulinhormon bis zu einem gewissen Grad unempfindlicher. Daher wäre es eine kluge Entscheidung, so wenig Sirup wie möglich zu sich zu nehmen.
Hauptunterschiede zwischen Zucker und Agave
- Zucker enthält 16 Kalorien pro Teelöffel, während Agavensirup 20-21 Kalorien pro Teelöffel enthält. Allerdings kann man den gleichen Geschmack erzielen, indem man die Menge an Sirup verringert, da dieser süßer als Zucker ist.
- Zucker enthält mehr Glukose und Agave enthält mehr Fruktose als Zucker.
- Fruktose in Agaven ist schwer verdaulich, wohingegen Glukose im Zucker den Blutzuckerspiegel erhöht.
- Agavensirup wird aus Agavenpflanzen gewonnen, die im Süden der USA und in Mexiko beheimatet sind, während Zucker aus Zuckerrohr und Zuckerrüben hergestellt wird.
- Zucker ist ein kristalliner Feststoff, während Agave eine halbflüssige Flüssigkeit ist. Daher wird Zuckersirup in Kaltgetränken und Cocktails verwendet, da er sich darin leicht auflöst.
- https://www.mdpi.com/763210
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19892600001
- https://psycnet.apa.org/buy/1987-14916-001
Letzte Aktualisierung: 14. Juli 2023
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Piyush Yadav hat die letzten 25 Jahre als Physiker in der örtlichen Gemeinde gearbeitet. Er ist ein Physiker, der sich leidenschaftlich dafür einsetzt, die Wissenschaft für unsere Leser zugänglicher zu machen. Er hat einen BSc in Naturwissenschaften und ein Postgraduiertendiplom in Umweltwissenschaften. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
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